麻油雞／燒酒雞 怎麼做才香又好吃？

Question

麻油雞／燒酒雞　怎麼做才香又好吃？
做法？材料？
麻煩告知～謝謝～

Answer 1

麻油雞(一)所需材料： 雞腿 ... 2只(或雞1/2只) 老薑 ... 1塊 胡麻油 ... 5大匙(黑麻油)調味料米酒 ... 1/2大匙鹽 ... 1茶匙味精 ... 1/2茶匙作法步驟：1.雞洗淨切大塊，老薑洗淨拍扁。2.炒鍋入麻油，先把老薑投入爆香，再投下雞塊，翻炒數下後淋下酒和鹽等，加蓋燜煮5分鐘即可供食。
圖片參考：http://diary.yam.com/hercafe/i/hercafe/sendmail3.gif
材料：雞腿一隻(比較嫩)/長壽麵線配料：老薑/蒜末(拌麵線用)調味料：米酒/黑麻油微涼的秋天，下班後來一碗熱騰騰的麻油燒酒雞，配上一碗蒜拌麵線，馬上讓人的身體暖了起來，做起來簡單，材料又方便取得，嚐起來更是讓人心滿意足。這道向媽媽學的菜，一直是我的驕傲。因為連不敢喝酒的老公，都為麻油燒酒雞的特殊風味所傾倒，可見麻油燒幾酒雞的魅力非一般的菜可比擬。自己更是從小就愛用雞酒湯拌飯吃，飯中夾著酒香，嗯~~這個媽媽的味道永遠清晰地存在我的記憶庫中。http://diary.yam.com/hercafe/article/7692燒酒雞 材料：‧雞腿６００公克‧川芎３公克‧當歸２公克‧桂枝３公克‧桂心２公克‧八角３粒‧枸杞子２０粒‧米酒２瓶做法：●把準備好的中藥材都泡在米酒中，大約一小時，把雞腿用滾水燙過，再用刀切成雞塊，放進鍋裡。●泡好的中藥材和剩下的米酒一起倒進鍋裡，用大火加熱到酒精燃燒，再改用小火煮十分鐘就可以了。在冬天容易手腳冰冷或是血虛的人，吃這道燒酒雞對身體很有幫助。但是感冒、發燒、肝火旺、有腸胃炎的人，千萬不能吃。http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3889

Answer 2

依上述方法炒完之後,盛起來再放入電鍋蒸一下 雞肉會更嫩更好吃喔!可以試試看!因為我婆婆都是這樣做的

Answer 3

麻油雞的做法補充
1.先將老薑切薄片.熱鍋不放油不放水.薑用小火乾炒.就是先將他的水分逼出來
2.熱鍋.放入一半苦茶油一半麻油(誰多誰少可自行調整)
3.此道菜可以煮乾的也可以煮湯的.如果是乾的.炒到雞肉熟了即可.
4.如果是湯的.記得除了加酒外.若要加水一定要加入熱開水喔(不是冷水)雞肉的口感有差喔

我家麻油雞的做法比較特別.因為只用麻油怕太上火.加點苦茶油也比較顧胃啦!!一般人麻油雞的薑最後都是丟掉的.煸過的薑吃起來比較不辣.所以雞肉+薑一起吃.別有風味喔!

Answer 4

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/ball.gif
*燒酒雞中藥材:當歸3錢,廣皮少許,紅棗2粒,粉光蔘1錢,黃耆1兩,枸杞少許,鹹橄欖1粒http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/p089.htm

Answer 5

傳統麻油雞材料：雞腿2隻 老薑100克當歸1片調味料：胡麻油1/2杯 味精1小匙米酒1200CC 做法：1.將雞腿剁成適口的小塊，薑連皮切片。2.利用黑麻油起鍋加熱後，再放入薑片煸香至邊角略焦，再放入雞肉同炒至約3、4分熟。3.加入當歸片拌勻後，放入酒引火同燒至完全熄火，酒精完全揮發後，撒入少許高鮮味精拌即完成。燒酒雞 材料：[材料]雞半隻(約1斤半) 薑6片 [藥材]川芎5片，當歸5斤，蔘鬚1/4兩，枸杞1/4兩，紅棗7個 調味料：稻香料理米酒1又1/2瓶 做法：1.雞洗淨切塊，入鍋中川燙後撈出備用。 2.鍋中倒入稻香料理米酒１瓶及藥材煮開後，再放入雞塊與水3碗。 3.點燃稻香料理米酒火燒至湯汁去酒精成分，待自動熄火後轉小火繼續煮約10分鐘。 4.起鍋前,再淋上剩餘半瓶稻香料理米酒即可。 [燒酒秘訣] 1.一般在料理燒酒雞時，都會用全酒來烹調，若擔心酒味過重難以入口，則可用火燒酒去酒精成分，不但風味絕佳，可增溫補之效。 2.用稻香料理米酒烹調時，若悶煮過久、讓水分蒸發而使鹽份增加，可加入適量的水一起烹煮，並留1/3量的稻香料理米酒，於起鍋前再加入，不但酒香足風味更佳。