假如我要做10公斤的豆花(十公斤的水).....我的粉要怎麼加...能明確的跟我說嗎
每種粉的比例.....
2005-11-04 05:24:54 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我會做豆花!!!!我是要加粉的量...十斤豆漿要加多少分???成分呢??
2005-11-04 05:46:53 · update #1
豆花材料:黃豆300公克 水10碗(約2200cc)豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料:白砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎,打碎後先過濾豆渣再煮沸放涼3~5分.2.拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻.3.將已放涼3~5分的豆漿從高處往下沖入圓鍋中,此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,將上方泡沫拿走即可.4.糖水只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.豆腐做法:將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住,使其脫水成形,一段時間後即成為豆腐,用涼水浸泡後放入冰箱,可存上數天.
2005-11-04 05:26:33 · answer #1 · answered by 小銘 7 · 0⤊ 0⤋
傳統豆花的做法:將150公克黃豆泡水6～8小時後，用果汁機加6杯水打碎，如果果汁機容量不夠大，可以分批打碎，或者再自行減少份量。打碎的豆漿放入鍋中煮半小時後再用紗布過濾掉渣質。取一個夠大的鋼盆容器，放入熟石膏粉7.5公克、地瓜粉50公克及冷開水90c.c.調勻，過濾後的熱豆漿重新煮滾後，立即沖入鋼盆中，靜置2小時後即為豆花。如果覺得要自己煮豆漿麻煩的話，那你也可以去購買豆花粉，外包裝也都有告訴你如何製作豆漿喔。 不過不管是哪一種作法，加了豆花粉或熟豆膏的豆漿都要完全靜置，不能任意去搖晃，否則就無法凝固成豆花了！一般做豆花的原料是黃豆和澱粉，黃豆浸泡後打成汁，燒開了就是豆漿，要成為豆花則須再使它凝固，要加入少許的石膏，石膏必須控制得好，加少不凝固；加多則太硬，成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良，不用石膏作為凝結的材料，而以地瓜粉代替，提昇了豆花的品質，不僅保留傳統原味，質地更細緻；口感也柔順多了，吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理，他說:「理論上，傳統將豆漿凝結成豆花的方法有很多，如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等，用的材料不同，質地和口感也不同。」老闆這一說，真是點醒了許多人，想想，鹹豆漿不就是加了醋而調製成的嗎?除了豆花的製作方法特別外，老闆在使用甜汁及佐眼上而別具用心，一般的豆花淋在上面的甜汁大部分是糠水；較講究的是再加入薑汁，黃老闆則是以豆花膠、紅豆、綠豆、薏仁、花生、芋頭等原汁代替糠水，淋在豆花上，除了保有原味外，更是甜而不膩。這家店除了豆花料好實在，各種口味豆花，也分別取了好聽的名字。長生豆花，就是花生豆花；相思豆花，就是紅豆豆花；翡翠豆花，就是綠豆豆花………等，來吃豆花的客人不妨體會一下老闆的心思。除了豆花，以雞蛋、牛奶和糠為主要原料製成的布丁，有三色、巧克力、鮮奶及雞蛋等口味，皆是受歡迎的產品。而一般的純豆漿他只能慢慢凝結但不能成為我們所見的豆花..因為分子結構的問題....每個物體的凝結方式不同結構重組模式也不同....比如煮過豬肉跟豬腳的湯汁凝結的速度會不一樣..但最後會變成凍.....原因就出在膠的成度... 網路資料
2005-11-04 05:28:22 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋