有沒有人知道要怎麼做XO醬

Question

XO醬在超市都賣的很貴, 也是相當好的送禮選擇
當然材料高級是一定的

有一次吃到某阿姨做的XO醬, 拌飯拌麵, 炒菜...
才發現這是很實用的食材!

該怎麼自己做呢?

Answer 1

自製XO醬

材料：

干貝、蝦米各三兩，蝦卵半兩，蒜頭、紅蔥頭各四兩，辣椒少許

做法：　

1.干貝、蝦米泡軟，切成細末。
2.紅蔥頭切碎，用小火和一杯半沙拉油炸成油蔥酥，撈起備用。
3.熱鍋後，用三杯沙拉油將已經去皮切碎的蒜頭爆香，然後放入1料，一起用小 火爆炒，等到香氣四溢時，放蝦卵及爆香的油蔥酥，再加一湯匙糖、一小匙鹽、 2-3匙醬油。用微火滾1-2分鐘，即熄火。
4.待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
備註：

1.蝦卵可至南北乾貨行購買，亦可省略；也可以金華火腿少許，蒸熟切碎，與干貝、蝦米爆香。
2.辣椒的分量，隨個人口味而定即可。
3.泡干貝的水燒開之後可以留做高湯用，不過很鹹。
4.油蔥酥也可以買現成的，只是較不香。

Answer 2

極品劉記XO醬 (單價200/罐)

主要材料:豆油,干貝(江瑤柱),蝦米,辣椒,火腿, 蠔汁, 蔥頭,蒜,....搭配獨家秘方, 每瓶淨重180克 保存期限:3個月(趁鮮品嘗、不含防腐劑)