一直很疑惑這兩種在料理上運用的不同?
例如炒菜該用那種爆香?煮湯用那種?涼拌又該用那種?
2005-10-26 09:46:21 · 2 個解答 · 發問者 pabo 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
薑一般可分為 :嫩薑 與 薑母 ( 老薑 ) 實際上還要看烹調料理的菜式薑有獨特的香辛味 , 可去除魚腥味 , 驅寒氣 , 促進食慾 老薑老薑皮厚，顏色土黃色，纖維粗化，辣味最強，適用在比較重口味的烹調 一般的爆香、蒸煮皆會用到 煎魚 煮魚 醃魚 , 加薑片可以去除魚腥味 像是 薑母茶 薑母鴨 麻油雞 燒酒雞 羊肉爐 三杯雞 地瓜湯 蛤蜊湯 豬肝湯....就用老薑 嫩薑嫩薑表皮為薄膜狀，摸起來滑滑嫩嫩，吃起來纖維質較少，口感較好。 嫩薑脆且少辣，可做沾薑泥或蒜泥佐調味適合作成醃薑或切絲生食 炒食 涼拌 壽司 絲瓜 冬瓜湯 白切肉 水煮魷魚 粉腸 內臟類........皆可用嫩薑
2005-10-26 20:51:35 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
一般在料理上使用的都是以生薑為主包括炒菜,煮湯,涼拌.老薑的使用大多是煮像薑湯,香菇雞湯,麻油雞,薑母鴨,三杯之類的才有在使用.希望這樣的回答你會滿意
薑有獨特的香辛味 , 可去除魚腥味 , 驅寒氣 , 促進食慾
一般可分為 : 嫩薑 與 薑母 ( 老薑 )
© 老薑
* 一般烹調皆用
* 煎 ' 煮 ' 醃 魚 , 加薑片可以去除魚腥味
* 薑母茶 : 用老薑加黑糖 , 可以驅寒氣 , 避免感冒
* 煮薑母鴨 ' 麻油雞 , 用老薑可以驅風寒
© 嫩薑
* 切細絲生食用於白切肉' 水煮魷魚' 粉腸' 內臟類....等
沾薑泥或蒜泥佐以薑絲食用
* 醃漬嫩薑 : 可佐以稀飯吃或放置於壽司上的嫩薑
2005-10-26 20:55:54 · answer #2 · answered by Jill 1 · 0⤊ 0⤋