人參雞的人參

Question

最近天氣開始變冷...
想要燉煮"人參雞"
但是不知道人參雞的人參要用新鮮還是用乾的人參..
想要知道那一種會比較好
還有這兩種人參對於煮出來的人參雞味道會有什麼不同?

謝謝解答...

Answer 1

上不上火是在於人的體質..人參是固定的,而其他搭配人參的食材與藥材也很重要.通常不建議只用人參單一味藥材,依體質需求來配合其他中藥才讓人參的效用更能相得益彰.
參類分為: @紅參(所謂的人參):補元氣治虛勞,貧血體虛手腳冰冷...
@洋參又稱東洋參(無論是日產或韓國都叫東洋參):補元氣亦血比人 參來的凉補一點,較屬於夏天的補品,或用來在病後調理.如手術後,感冒後..作為體質恢復的銜接.
@巴參又稱粉光參及花旗參(顏色為白):入脾胃,養肺氣.用再過敏體質,腸胃系統方面.
以上若遇感冒或有嚴重傷口,身體某部分有發炎紅腫都是禁止使用的.
以上依照你的需求再作調配才會吃得更健康喔!
將配好的要才與時才放入電鍋,水量完全淹過,把他燉熟就可食用.倘若為了方便不要那麼大費周章,你可以利用簡單的中藥才:紅棗不限數量(它香香甜甜小孩子比較愛吃),枸己約3錢(不要太多,它更容易上火),當歸2錢,黃耆5~8錢(它有生血活血之功效,和參類配合更能相輔相成).至於<參>就依自己喜好,其實生鮮的人參另有不同的獨特風味,比乾的會甘甜些,若怕屬性較寒(其實還好啦!)可在燉前用麻油薑先和生鮮的參略炒過,在與其他同燉.
現正是秋冬之際燉點補品吃吃讓冬天不畏寒!!

Answer 2

1.鮮人蔘：韓式人蔘雞湯必須用鮮人蔘。這裡所使用的大約是2-3年生的鮮蔘，與糯米一起塞入雞腹中(要縫合好)再加水蒸燉而成。
糯米其實是溫補的食材，與鮮蔘一起燉四季都很適合食用，燉成的雞湯清香甜美，食用時也比較沒什麼禁忌。

2.高麗蔘(你所謂的乾蔘、紅蔘)：中式人蔘雞湯又可分成兩種。

a.蔘鬚燉雞：清燉雞湯加一些紅蔘鬚可增加香味又不至燥熱，通常也會加一些枸杞增加甜味，兩種藥材都對人體有益，燉成的雞湯呈金黃色，食用時也沒什麼禁忌。

順便建議你一道可以替代白開水飲用的養生湯：蔘耆湯。冬天到了，常喝蔘耆湯補補氣會不錯。
●先準備一隻不銹鋼茶壺，大小就看你一天有多少人喝多少水而定。如果你不嫌麻煩，也可以選陶壺、玻璃壺來煮，否則就用不繡鋼材質的壺，使用、清洗都比較方便。千萬不能用鋁、鐵質的壺煮藥材喔。
●因為是天天喝的東東，蔘耆湯不能煮太濃，通常3公升的茶壺加1飯碗北耆片、3-5粒去核的紅棗、一大匙枸杞、5-10根蔘鬚，再加滿清水先泡個10-20分鐘(先把藥材泡軟了再煮，成份比較容易煮出來)(不泡也行)，開大火煮開後轉小火煮約10-30分鐘(水滾時很容易浮溢出來，要注意火)，聞著茶湯的味道由清澀轉為香香甜甜的就可以關火了。
●可以熱飲，也可以放涼再喝，就是別喝冰的。喝剩的茶可以過濾掉茶渣後放冰箱保存。
●用蔘耆湯燉雞，也是不錯的選擇。
●由於有雞湯調和蔘的苦澀味，藥材裡面的蔘鬚可以多放一倍，效果更好。黃耆煮越久會越香甜，可是和雞湯一起燉時還是放少一些口味較好(約1/3碗就好)，因為黃耆藥渣(量較大)會吸收雞湯精華，雞湯喝起來會不夠滑口。
●或者學我，我都是直接用煮好的蔘耆湯(藥渣濾掉)燉雞，燉時再多加半把蔘鬚及一大匙枸杞。

b.人蔘燉雞：體力不好時喝一點燉蔘湯可以補元氣，就看財力如何購買人蔘食用，一般市售紅蔘是以七年以上的蔘為基準。
通常一人份小燉盅放七、八片蔘及清水，蓋上盅蓋再用保鮮膜密封(避免蔘氣走散)隔水燉約半小時即成。
若嫌燉蔘湯不好喝、或是想燉的好喝一些，就在小燉盅裡加一、兩塊川燙好的雞腿肉塊及米酒，通常也會加一些枸杞增加甜味，蓋上盅蓋再用保鮮膜密封(避免蔘氣走散)隔水蒸燉一小時以上。這樣燉成的雞湯很能補元氣，湯色金黃，喝起來苦甘苦甘的，不像燉蔘湯略嫌苦澀。
但要注意這是「補藥」，元氣、體力不夠的人可以吃，病中的人不能吃，防加重病情。感冒的人不能吃，會更加嚴重。月事中的女子也不能吃，會有大失血的危險。

3.以上幾種雞湯，基本上是四季皆宜的，可依需要選擇食用。

Answer 3

所需材料：烏骨土雞 ... 1隻（900公克） 人參鬚 ... 40公克（乾的） 高湯 ... 1鍋A 料    鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1茶匙 糖 ... 1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/099_a_3.jpg
作法步驟： 先將雞的肉臟取出，剖開腹部，洗淨。人參鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。 將雞放進燒開的水中，稍燙後取出，待稍涼後去骨（不去骨亦可），舖在燉盅內，加入參鬚和A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可上桌。備註： 雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。 燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁乾涸。

Answer 4

使用人參鬚最好，不溫不火，男女老少都可以補中氣防感冒。如果你用乾的整條那種大參容易上火`除非是體質寒冷的人，不然比較不宜。而溼的人參其實是大寒的，除非泡酒，不然不宜直接食用。