請問有誰知道之前料理東西軍中做Pizza使用的莫扎列拉(翻譯)起司哪買的到?
2005-10-21 12:48:46 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 其他：食物和飲料
Mozzarella Cheese根據我讀的資料應該是屬於義大利乳酪吧http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=68Pasta Filata Cheeses紡絲型乳酪 這種型式的乳酪加熱時會有良好的「牽絲」效果，所以稱為紡絲型乳酪，這是因為乳酪在製造時， 瀝乾切碎的凝乳要放一大桶已煮滾的開水（不是加熱）裡，並用很大的木頭棍子不斷攪動。 紡絲型 乳酪具有良好的延展性和易於融化的特性，就是因為有這個步驟。然後凝乳塊再進行塑形的工作。 紡絲型乳酪包括了許多各種熟成期的乳酪，所以從新鮮的軟質乳酪到熟成數年的硬質乳酪都有，取決因素在於上述的特定製造程序而非質地。 紡絲型乳酪中最著名的乳酪莫過於 Mozzarella 馬自拉乳酪，在 1990 年，單單美國就生產了 15 億磅的 Mozzarella 。在市面上主要有二種不同型式的 Mozzarella ：一種是新鮮軟質的 Mozzarella ，常用於沙拉中，保存期限較短，要浸於鹵水或乳清中保存；另一種是經過脫水程序的乾製 Mozzarella ，保存期限可以有效延長，常見於焗烤料理中，像是 pizza 或是義式千層麵。 Provolone 波伏洛是另一種常見的紡絲型乳酪，和 Mozzarella 不同在於 Provolone 在塑形後會先浸鹵水再吊掛晾乾。 Provolone 可塑性很強，所以形狀大小不一，從條塊形到魚雷形，重量從 250g 到 200 磅不等。隨著熟成時間愈長，質地愈來愈硬，味道也越來越刺激。 Provolone 也常以煙燻處理增添風味。 =========================================好像沒有義大利乳酪專賣店一般的超市有賣整包的乳酪絲就是做Pizza用的會"牽絲"但是有找到賣法國乳酪的地點你可以直接去問問看畢竟他們才是專家多數的店家可以試吃(剛剛才在高島屋試吃過......)http://www.bonjourclub.com.tw/gourmet/cheese.htm何處買法國乳酪
圖片參考：http://www.bonjourclub.com.tw/gourmet/_image/cheese/taiwan/spacer.gif
乳酪專櫃
2005-10-21 12:55:57 · answer #1 · answered by Sophia 7 · 0⤊ 0⤋
mozzarella通常是白色的 有時候的包裝是一大塊長條粗粗的或是一顆顆的圓餅型 摸起來有彈性 不硬
那種一條條的不是mozzarella
應該是parmesan或是emmental
2005-10-22 00:56:56 · answer #2 · answered by 噗～豬太郎 6 · 0⤊ 0⤋
我們這邊通常叫"馬芝拉"起司
到美式餐廳有一樣炸的起司就是馬芝拉起司
直接沾蛋汁和麵包粉下去炸，熱熱的吃很好吃
2005-10-23 08:57:54 補充：
馬芝拉可以剉成條狀的呀，比隡絲也有賣雙色的，就是有二種起司，其中一種就是馬芝拉呀，而且起司通常都會冷凍保存才比較久，用摸的也不準
2005-10-21 22:15:18 · answer #3 · answered by 麥香魚 2 · 0⤊ 0⤋
如果在起司專賣店一定是買ㄉ到
但是其實在大型一點ㄉ超市
就買ㄉ到囉
品牌有很多
有些也會直接將食譜寫在起司包裝上
2005-10-21 15:08:24 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋