你們有沒有最喜歡喝的湯頭丫~~

Question

你們有沒有最喜歡喝的湯~~就是特別的愛喝那個湯頭~~是什麼原因呢~那你們知道它的煮法(食材)是什麼嗎~~尤其是某種食材一定要放~否則味道就差了那麼一點點~~請廚藝高手分享一下煮法吧~對了~我最近特別的愛喝關東煮的柴魚湯~~呵~

Answer 1

大骨熬湯
一隻豬的全副大骨（含四隻大腿骨、脊椎骨、肋骨、尾冬骨及尾巴）、小魚乾（丁香魚）600公克、白醋100cc、水 。
做法： 將豬骨洗淨、川燙後敲裂痕放入鍋中，加入小魚乾，再加入材料體積約12-15倍的 水，最後加入100cc的白醋，加蓋，以大火煮滾後改以中火滾6小時即可。
大骨湯裡加醋，可以使骨頭中的鈣質易分解出來，添加量不須太多，只要微微有醋味即可。

#湯頭用來煮紫菜湯和米粉湯超好喝耶~~~

Answer 2

我喜歡喝我媽媽做的破布子燉雞湯,甘甘甜甜,滋味超棒!!可惜我不會...

Answer 3

雞肉湯頭材料: 土雞1200公克   薑、洋蔥、大蒜各300公克  大白菜370公克  蔥230公克 作法: 1.土雞洗淨，放入滾水中川燙，撈出，洗淨並瀝乾。 2.薑洗淨，用刀面拍碎。 3.洋蔥去皮、洗淨，對半切開。 4.大白菜剝開葉片、洗淨，對半切開，去硬心、切大塊。 5.大蒜去皮，蔥洗淨，均對切成一半。 6.鍋中放入所有材料，加入6公升水，先以大火煮滾，再改小火煮約 2 小時。 7.撈出所有材料，再濾去殘渣，即成若雞高湯備用。複式高湯材料： 水24lt洋蔥2kg紅蘿蔔300gm蔥200gm蒜100gm薑100gm黑胡椒粉30gm八角10gm小魚干50gm柴魚1包西芹100gm豬骨3kg雞骨2kg乾尤魚50gm新鮮蘋果2個乾海帶30gm   作法： 1.將雞骨及豬骨用熱水煮沸一次後用清水洗淨2.將洗淨後之雞骨、豬骨及所有高湯用材料放入24公升的水中煮沸後轉小火煮3-5小時3.勞出所有材料濾去殘渣即可 咖哩湯頭   材料：   柴魚湯7lt咖哩醬1包萬字醬油350ml味林350ml   作法：1.  在柴魚湯內放入咖哩醬2. 用小火慢慢攪拌溶解咖哩醬3. 咖哩醬溶解後加入醬油及味林辦勻即可鹽味蔬菜湯頭   材料： 高湯8lt鹽120gm蒜50gm薑50gm蔥50gm麻油70ml切百芝麻50gm柴魚1包   作法： 1.將高湯加入柴魚煮沸2.立即取出柴魚3.再將其他材料放入高湯內再次煮沸後立即熄火即可   味噌湯頭   材料：  高湯9lt家賀味噌500gm次味噌100gm牛油50gm薑50gm蔥50gm糖100gm蒜50gm七味粉1-小湯匙黑胡椒1-小湯匙麻油50cc日式辣醬100cc萬字醬油100cc味林100cc   作法：1.  首先將味噌醬先溶解於高湯中2.  在降其餘所有材料放入高湯中煮沸熄火 豚骨高湯湯頭 材料 豬大骨1.5公斤 洋蔥1個 西芹1支 大蒜10粒   蘋果1個乾昆布1/2條 白蘿蔔半條 白米1/2杯 白水5000㏄   　作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。 2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。 3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。 4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。 5.最後用細網濾去湯中雜質即可。番茄高湯湯頭 做法 1.牛大骨頭敲斷；雞胸肉川燙去除血水及皮油後冷水洗淨；紅番茄去皮去籽後切丁；胡蘿蔔取1/3段磨成泥，其餘不切；青蔥洗淨去根鬚不切。2.將瘦牛絞肉炒熟後，加入醬油2大匙以小火續炒至湯汁收乾。3.將所有材料放入快鍋，加水淹過材料，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時40分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋。4.待起鍋後，將牛大骨及雞胸肉取出，加入適量鹽調味即可。柴魚昆布高湯--第一次高湯材料：昆布15公克、柴魚片30公克、水1000㏄作法：1.昆布先用擰乾的濕紗布擦去雜質 (附著於昆布上的白霜勿擦拭，因其為昆布鮮美的來源)。2.將昆布及水放入鍋中靜置30分鐘以上，再用中火加熱，慢慢煮至快沸騰時(約90℃)，將昆布取出，轉小火，加入柴魚片續煮約30秒，若有浮沫要撈除乾淨，熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。3.在濾網上鋪放紗布，過濾作法2的柴魚片，濾出的清湯即為第一次高湯。TIPS：過濾時不要擠壓留在紗布上的柴魚片，以免高湯產生腥味且顏色混濁，影響風味。特色：第一次高湯是在極短時間內萃取而得，直接呈現出昆布和柴魚片的鮮美，湯色透明，適用於清湯、土瓶蒸及蒸煮料理中，主要在享受高湯本身的清爽風味。

Answer 4

我非常喜歡喝 天香回味的火鍋湯頭 …可是我不會做 有沒有人會做教一下唄

Answer 5

我喜歡喝芋頭排骨湯芋頭排骨湯材料/芋頭 1斤，蛋黃 1只，排骨 半斤，太白粉 1/2杯，蒜頭 6粒調味料/1.鹽1/4 茶匙，醬油 1/2茶匙、米酒1大匙、烏醋1大匙 2.鹽2/3 茶匙、味素1/4茶匙 作法/芋頭去皮切粗塊備用。 排骨以調味料(1)醃30分後，拌入蛋黃，再將排骨一塊塊滾上太白粉備用。 熱油鍋，先將芋頭炸至表皮略黃撈起，再下排骨炸透撈起。 將排骨、芋頭及已去皮之蒜頭置燉盅加水6杯及調味料(2)，置蒸鍋中以大火蒸40分即 可，上桌前灑上少許香菜及胡椒粉味道更佳。