牛軋糖要怎麼做？牛軋糖要怎麼做？需要多少材料呢???
2005-10-18 21:36:23 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
牛軋糖材料：熟花生仁1100g、白色巧克力300g、有鹽奶油200 g、奶粉300 g、香草精4 g、食鹽12 g、砂糖600g、無色麥芽糖900g、水230g、 義大利蛋白霜80 g、水80 g做法：（1）將熟花生仁放入烤箱100℃/100℃烘烤約20-30分鐘備用（2）砂糖、麥芽糖、水、全部放入鍋中以小火煮到130℃。＃煮到約110℃時，義大利蛋白霜、水放入攪拌鋼用鋼絲攪拌器打發＃使用另一鍋子用隔水加熱先溶化奶油、後加入巧克力溶化（3）將煮到130℃的糖漿離火，慢慢加入打發的蛋白霜中攪打均勻。（4）改用扇形攪拌器，加入食鹽、香草精拌勻（5）溶化的巧克力奶油加入攪拌均勻，再加入奶粉攪拌均勻（6）取出烤熱的花生仁加入攪拌均勻（4）裝入平盤（此配方分量有一大一小各一盤，盤中需舖不沾布），以桿麵棍桿平，稍冷卻後趁微溫時切成塊，再用糯米紙包緊後包裝糖果紙即完成 牛軋糖 材料:a.麥芽200克.細砂糖120克.水60克 b.蛋白40克.c.鹽四分之一茶匙.奶粉75克. d.奶油50克加熱保溫備用.e.花生400克做法：1. a 料煮開轉小火煮至120-125度時將b料用中速打至濃稠狀.2. a的溫度到達133度離火倒入b中攪拌均勻,奶粉及奶油同時倒入再拌勻加入花生即可.補充: 糖的份量經過多次的實驗此比例做出來較不甜,吃起來比較不膩. 花生要加入糖漿之前,先加熱再加入,才不會降低糖漿的溫度,不易攪拌. 這個配方135度到140度都可以,看個人口感的喜好。至於硬度是看煮的度數高低, 度數愈低糖漿中的水份愈多, 口感愈軟, 度數愈高糖漿中的水份愈少, 口感愈硬,我想要更硬些.可以在加入所有材料時持續加熱..包糖果比較花時間.試試看囉! 牛軋糖 材料：a：水麥芽 200g 細砂糖 120g 水 60g b：蛋白 40gc：鹽 1/4小匙 奶粉 75g d：奶油 50g(熱保溫備用)e：花生 200~300g做法：1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速 打至濃稠狀。2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。 註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。 奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖； 奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。 此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。 至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟； 度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。 食譜來源：CL的手創點心坊--牛軋糖
2005-10-18 22:03:41 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
這有類似的
▶▶http://qoozoo1400703.pixnet.net/blog
2014-07-07 03:12:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
年節應景品--牛軋糖
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ot1.jpg
牛軋糖 材料:a.麥芽200克.細砂糖120克.水60克 b.蛋白40克.c.鹽四分之一茶匙.奶粉75克. d.奶油50克加熱保溫備用.e.花生400克做法：1. a 料煮開轉小火煮至120-125度時將b料用中速打至濃稠狀.2. a的溫度到達133度離火倒入b中攪拌均勻,奶粉及奶油同時倒入再拌勻加入花生即可.補充: 糖的份量經過多次的實驗此比例做出來較不甜,吃起來比較不膩. 花生要加入糖漿之前,先加熱再加入,才不會降低糖漿的溫度,不易攪拌. 這個配方135度到140度都可以,看個人口感的喜好。至於硬度是看煮的度數高低, 度數愈低糖漿中的水份愈多, 口感愈軟, 度數愈高糖漿中的水份愈少, 口感愈硬,我想要更硬些.可以在加入所有材料時持續加熱..包糖果比較花時間.試試看囉!http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ot1.htm
2005-10-19 05:09:40 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋