炸過一次滴油如何保存???

Question

炸過一次滴油如何保存???
想在用第二...三次???
希望油炸過程食物不要太焦時又該怎辦!
謝謝～

Answer 1

圖片參考：http://www.enutrition.com.tw/image/temp/t_a.gif
六大營養素 ---------醣類 ---------脂肪 ------蛋白質 ------維生素 ------礦物質 ------------水
圖片參考：http://www.enutrition.com.tw/image/gif/b.gif
油脂膽固醇與健康 選擇食油的撇步 必須工廠原封，有廠牌的油。 顏色為淡黃色，無雜質異物，清徹透明。 放在熱鍋中不會有起油泡、跳躍、聲響或冒煙刺激味等情形。 倒一杯放在冰箱中，需仍能保持原狀，沒有混濁凝結狀。 嚐起來味道略帶甜甘，不會刺激咽喉。 若為純黃豆油，則取些許於手心，用力摩擦生熱後聞之，會有生黃豆之香味。 不要買散裝零賣的油。 購買時要注意有效日期及製造廠商之明確標示。 注意包裝容器是否完整清潔，不要有生鏽、漏液和損壞的現象。    食油烹調需注意 .油不要燒到非常熱時菜才下鍋，因溫度太高油容易分解。 不要等鍋子熱了才把油倒入，溫度變化太大也容易使油分解。 用過的油不要倒入新油中。 炸過的油不要再拿來反覆油炸，最好用來煎或炒。 舊油的油渣應丟棄，因它會加速油脂的分解。 發現油的顏色變黑、質地變稠、起泡、有氣味時就不可再用。    正確儲存食油 不要讓陽光照射。 不要放在爐火旁邊。 應存放在陰涼處並將罐蓋蓋好。 用過的油與新油要分開容器盛裝，用過的油最好濾過油渣蓋緊放冰箱中保存。    相信在大家認識食油後，對食油的選購、使用和保存都會比以前更小心更正確，就不必再提心吊膽地〝食〞油怕怕。ｐｓ：用過的油倒掉可惜，可是該如何保存才好呢？　　　　　　　　　　　１．你只要將用過的油置於瓶中，並加入幾顆酸梅，蓋子蓋緊，置於室內陰涼處，就可以保存並繼續使用了。 　　另外，用過的油不能和新的油混合一起，容易使油變質。　　　　　　　２．烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油 炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！

Answer 2

這有類似的

▶▶http://qoozoo04480609.pixnet.net/blog

Answer 3

食用油過濾機http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b17908372?rr=401269928

2006-03-03 10:45:26 補充：
才用一次的炸油酸敗值是很低的危險的是油中殘渣再高溫一值炸沒撈起來會變過氧化物吃了很危險如果能過濾油使用的時間會延長很多

Answer 4

如果是要用來炸東西的油
建議你用介花油
他得好處是
你炸好機次油都很清
用剩回收來炒菜也不錯喔

Answer 5

請問你是用甚麼樣油炸??
沙拉油或豬油呢?
豬油是不錯的選擇~~如果擔心膽固醇可用好一點的沙拉油
非常不建議用耐炸油~~~~

教你一個訣竅:在炸油裡放一些黑麻油,比例約為5:1(當然麻油可以再多一些)
這樣有兩個好處:
1:炸出來的東西比較酥脆,而起比較香
2:炸油比較不會裂解,壽命可以長一些

當然,炸完東西後一定要馬上把油過濾喔~~~~~~~
這樣油可以使用比較久
而且保存時要盡量隔絕空氣

還有盡量不要有水跑到油裡面!!!


炸東西不要太焦的訣竅:
丟一塊微濕捏緊的麵包粉或一兩滴麵衣漿到油鍋中,到油面和鍋底的中間就浮起,就約為160度,沉到底是油溫不夠,只停在油面是油溫太高,以中小火炸至8９分熟後,開5~１0秒大火去油,拿起來瀝油,用餘溫讓食材熟透!!這樣就不會讓炸品又焦又乾澀~~~~~~

Answer 6

通常炸過的油.都會有雜質.第一.最好能用濾網過濾.最好的過濾是在濾網上.多加一層純棉的紙張.這樣較易過濾乾淨. 第二.炸過的油.通常會用來炒菜及半煎魚.這樣相對不僅不會浪費油也不會因放久而變質.第三如要保存的話.建議二: 1.過濾好的油.用容品裝起後.再包上一層保鮮膜.就可放置久一點了.相對的.回炸的次數越多.油的品質就越差. 2.建議您用炸油:動物性油-屬耐炸油(比較好炸.也較可保存久一點.因為動物油.會因氣候的冷熱而結固.易較好保存.
一般來說:食物焦不焦的問題是在於火候的控制.看食物的易熟度.薄的易熟~只能用中文火. 厚的~熱油後.轉中小火.