代糖的問題?????

Question

常看到很多人賣代糖~都標榜說零熱量零脂肪~~~
而且只要一點點的量就很甜了~~~~~
真的零熱量嗎?

Answer 1

甜蜜無負擔-代糖

　　愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著「無糖」(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)，讓您既可以享受美食又能「甜得很健康」。但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧！

代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：

一、營養性的甜味劑：

也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低（
山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
甘露醇(mannitol)：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
二、非營養性甜味劑：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品
糖精(Saccharin)：
這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。
白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。
至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。
世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。
美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。
甜精(Cyclamate)：
一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。
在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，因此美國於一九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。
世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame)：
一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。
它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…
一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。
阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。
目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。
以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好吃甜食者的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。

　　我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標示需符合：

添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名稱）」字樣。
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。
添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內含苯丙胺酸」標示之。 其實美國人還是有粉多人使用此代糖，但是至少人家有標示，告訴你實驗的結果，吃
不吃就看你自己的決定了。


　　有法規的管理，能使消費者在選購時，了解其中甜味劑的成份，保障知的權利，並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。 在美國，此種代糖－阿斯巴甜，早已在動物身上證實會導致癌症，不信大家有機會去咖啡店喝咖啡時，注意一下，若
店裡有供應代糖（低熱量糖）的糖包（粉紅色小紙袋包裝），記得翻到背面去看，有
幾排紅色小小字（真的很小），

上面就有寫（英文），”經動物身上實驗證實，會導致癌症”！

哈～知道厲害了吧，沒事不要吃那個，怕熱量就多運動，對身體又有好處，最噁心的
是，現在竟然還推出小孩吃的
它對腎臟的負擔很大！而且有致癌的可能！
好東西，也解決熱量問題，告訴你，你是真的不會胖，但是你會死很快！

Answer 2

它不是零熱量 ~ 只是熱量較一般糖低
稱為代糖是因為它可代替糖.
是一種較低熱量的甜味劑.
專門為糖尿病或體重過重的人使用.
用量也比一般糖使用量低.
每1.5公克含5.2大卡的熱量.

由於它使用量也比一般糖少五分之一.
所以減肥時它可以發揮很大效用