個種醬汁的作法??????????

Question

個種醬汁的作法??????????
例如xo醬或千島沙拉醬
越多越好

Answer 1

‧糖醋醬‧
材料：
蔥少許.薑少許.蒜1瓣

調味料：
醬油 2匙
黃砂糖 2匙
醋 2匙（沒有醋沒關係，可以用熱水泡酸梅，約1小杯）
蕃茄醬 2匙（可視家中蕃茄醬的酸甜程度做調整）
太白粉 1小匙 + 少許水拌均，做為勾芡用
水 半杯
(醬油、糖、醋及蕃茄醬 的比例是1:1:1:1，可視情況做調整。)

作法：
1. 將蔥、薑、蒜切碎備用。
2. 把醬油、糖、醋、蕃茄醬倒入入碗中拌勻備用。
3. 起油鍋後，將蔥、薑、蒜倒入爆香。
4. 將步驟(2)中的調味料倒入鍋中拌炒。
5. 炒出香味後，再倒入太白粉水及水勾芡即可。

‧花 生 醬、芝 麻 醬‧

材 料:
新 鮮 花 生 1 杯(或 芝 麻)

配 料:
橄 欖 油 2 湯 匙、糖 蜜 2 湯 匙

作 法:
1.將 材 料 洗 淨 , 慢 火 炒 香 (避 免 焦 味),再 以 堅 果 機 打 碎。
2.橄 欖 油 加 水,用 果 汁 機 打 成 奶 油 狀,加 冰 糖 和 (1.) 一 起 打 均 勻。

‧味噌醬汁‧
材料：
味噌4大匙
熟白芝麻1大匙
檸檬半粒
蜂蜜3大匙
醬油1大匙
冰塊半杯

做法：
將冰塊和所有材料放入調理機中打成泥狀醬汁即可。
準備您個人喜歡的蔬菜淋上醬汁即可。

健康小站：. 利用味噌和芝麻及檸檬調製的醬汁，除了有別於一般的沙拉，更可 提升口感和營養上的豐富。

‧醬燒‧
醬燒是一種傳統的烹飪方法，它是先將甜面醬（或黃醬）下入鍋中炒香，再加入調料和適量鮮湯炒勻，然後放入油炸（或焯水）過的原料，燒至甜面醬汁均勻地裹附於原料上而成。成菜要求見油不見汁，顏色深黃，質地軟脆，且突出醬的甜鹹香味。比較有名的醬燒菜肴有：醬燒苦瓜、醬燒茭白、醬燒茄子等。

‧六醬汁‧
材料：
甜面醬50克，黃醬25克，叉燒醬25克，海鮮醬30克，排骨醬50克，蒜茸辣醬10克，蠔油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，冰糖25克，生薑、大蔥、精鹽、雞精、蘑菇精、色拉油各適量，鮮湯2000毫升。

作法：
1、炒鍋置於爐火上，注入色拉油，燒熱。
2、投入生薑、大蔥（均拍破），並爆香。
3、倒入甜面醬、黃醬、叉燒醬、海鮮醬、排骨醬、蒜茸辣醬、蠔油、十三香粉，翻炒出香味來。
4、摻入鮮湯，調入生抽、老抽、冰糖、精鹽、雞精、蘑菇精等調味料，燒沸後即成醬汁。

‧碗粿的醬汁‧
醬汁材料:
粉漿1/2 杯,醬油膏少許,糖少許,水3/4 杯,蕃茄醬1/2 杯,辣椒醬2tbsp

醬汁做法:
將所有材料mix 小火煮滾即可

‧蒟蒻涼麵（4人份）‧
所需時間：10分鐘
材　料：蒟蒻春雨絲600克、小黃瓜1條 （約70克）

醬　汁：醬油2大匙、白醋1大匙、糖1小 匙、辣油1小匙、蒜末、薑末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙

做　法：
1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。
2.醬汁調勻，食用時拌入即可。

【康健小祕訣】
市售蒟蒻絲皆為煮熟後加水包裝，打開即可食用。

Answer 2

@ 各式醬料討論版 @

http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/topic.cgi?forum=1286&topic=219&show=50

@ 楊桃文化醬料食譜 @

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?MAINFOOD=醬料

@ 醬料秘笈 @

http://www.csh.org.tw/into/nut/community/chinese/magic0002.htm

@ 醬料明星 @

http://www.ducks.org.tw/food/sauce.htm

@ 醬汁 @

http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/21/2-1-17.htm
http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/21/2-1-17-1.htm
http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/21/2-1-17-2.htm

@ 烤肉醬汁 @

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305091117370