請問要如何煮好喝的素食火鍋湯底

Question

如題，我想煮素食的火鍋，但是要怎麼煮湯底呢？又需要準備哪些材料呢？

Answer 1

香菇.甘蔗.青菜.木耳.還有市面上有賣一些素食專用的調味料.番茄也不錯..看你是要做什麼湯...味道會有所不同...基本上.香菇是不可或缺的..甘蔗可代替味精..
以下提供幾種簡單的做法:
蔬菜湯:材料
紅蘿蔔1/2根留皮切段　白蘿蔔1/4根留皮切段　白蘿蔔葉(或莖)1/4棵　牛蒡1/2根留皮切段
香菇3~6朵(必須是日曬過的乾品,大朵3朵或小朵6朵)
作　法
1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗
2.將所有材料入鍋,加3~4倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時
3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味
※素高湯
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精）
，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
蕃茄豆腐湯
材　料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊）　◎蕃茄三粒（切塊）　◎豆芽菜一些　◎天河香素高湯一包
作法 :水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。

Answer 2

材料：
乾香菇5朵、紅蘿蔔500g、白蘿蔔500g、西洋芹200~250g、高麗菜半顆

其實紅白蘿蔔只要擇其一就行了，紅蘿蔔是西餐高湯的必備食材！熬出來顏色為淡茶色甜度也很夠哦！

作法：
1.乾香菇洗淨備用、其餘食材切約2*2公分的丁就行了，高麗菜可以切大一些，儘量取菜的根部份。

2.起油鍋，油只要些許就行了，看你要熬多少。但多熬些可以備用，在此我們以5公升的量來做，25cc的油就夠了。

3.先炒香蘿蔔與西芹、再放入高麗菜、待菜炒軟後放入香菇並加上水，開大火，待湯滾後，關中小火，能的話蓋個蓋子繼續熬，約30~45分鐘就夠了，省一點的人，香菇就撈起來吃吧，其它的濾掉就行了。

Answer 3

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