用洋菜(粉)製作的食譜

Question

請問一下除了果凍之外
還有什麼洋菜可以製作的食譜呢？
請大大提供一下，謝謝呢

Answer 1

相思涼糕
材料：紅豆1杯、洋菜粉1小包、水7碗
調味料：細白砂糖2杯、煉乳少許
作法：
(1)紅豆洗淨放入鍋中，加入水以醃過材料份量。
(2)待蒸熟後加入洋菜粉、白糖，加熱至糖及洋菜粉融化即可放入模型中。
(3)放涼後即能倒扣於瓷盤上，淋上少許的煉乳。

紫葡萄串
材料：洋菜粉 1/2包、葡萄汁2杯
調味料：糖1/4杯
作法：
(1)洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻，小火煮沸。
(2)加入糖攪溶後熄火，再加1杯葡萄汁拌勻。
(3)倒在一平底容器中，使厚度約為2公分。
(4)凝固後，用挖球器挖出一顆顆球狀果凍，排列如一串葡萄，加2片葡萄葉裝飾。
備註：
洋菜和真珠粉都適宜做此果凍，明膠則不可以，因為明膠凍太黏無法挖球。

什錦水果雞蛋凍
材料：蛋黃 2個 、荔枝 12粒 、蘋果 1個 、黃香瓜 1/2個 、楊桃 1/2個 、番石榴 1/2 、小蕃茄 8粒 、糖 1杯 、水 6杯
調味料：洋菜粉 1大匙、牛奶2杯、糖 1/3杯

作法：調味料拌勻，小火煮沸，熄火。
放稍溫後，加入蛋黃拌勻，舀在小模型中待凝固（圖中是用元宵盒當模型）。
小蕃茄洗淨；荔枝去皮、核，果肉切半。蘋果、香瓜、楊桃、番石榴去子切丁，用鹽水或檸檬汁浸一下，以免變色。
糖加水煮沸放冷。冰涼後，加入各色水果和雞蛋凍即可食用。
備註：
蘋果最好買沒打臘的，能不去皮，保持營養又漂亮。

柳丁果凍球
材料：洋菜粉 3大匙 、柳丁汁 2杯 、糖 1/4杯
作法：材料攪拌均勻，以小火煮沸後熄火。
稍冷後，倒在一十底容器中，使厚度約為1.5 ~ 2公分。
凝固後，用挖球器挖出一顆顆小球。
糖加水煮沸，放涼。
備註：
1.不可用明膠做，因為明膠凍太黏無法挖球。

草莓果凍球

材料：草莓泥 1杯 、糖 1杯 、水6杯
調味料：洋菜粉 ２1/2大匙、水 1杯、糖1/2杯
作法：材料攪拌均勻，以小火煮沸後熄火，再加入草莓泥拌勻。
稍冷後，倒在一十底容器中，使厚度約為1.5 ~ 2公分。
凝固後，用挖球器挖出一顆顆小球。
糖加水煮沸，放涼。
備註：
1.草莓泥必須事後加入，不可以與調味料一起煮，否則易變色。
2.草莓球泡水太久，紅色會釋出到糖水中。
3.不可用明膠做，因為明膠凍太黏無法挖球。

彩蛋果凍
材料：雞蛋 12個(生的) 、果凍粉 各1包(各種)
調味料：洋菜粉 1大匙、牛奶 1杯、糖3大匙
作法：用剪刀在蛋殼上輕輕戳一個洞，再小心剝去直徑約2公分之圓洞，讓蛋汁流出，蛋殼洗淨，烘乾。
依包裝上的說明煮好果凍粉（但水只能放一半的份量）。
調味料拌勻，以小火煮沸，備用。
隨自己喜好，將各色果凍汁倒入蛋殼中，或參照下列方法配色，圴可。
配色：A.純色：將單一顏色的陳汁灌入蛋殼中，待凝固後剝去蛋殼。
B.雙色：兩種顏色陳汁分別灌入。前一種凝結後才灌第二種。
C.白色條紋：先灌一層有色凍汁，待凝結後，再灌一層白色凍汁。注意白色凍汁灌入時，本身必須仍是溫熱的，才能與前一層凝結在一起。
D.花紋：趁前一層未完全凝固時，就加灌一層其他顏色的凍汁，使兩色自然混合產生花紋。
E.方格：有色果凍凝結後切小方丁，混在溫熱的白色凍汁中，灌入蛋殼。

備註：
1.1個蛋殼約可1/4杯的果凍汁。
2.製做的過程中，果凍汁尚未灌入蛋殼中就凝結，可以再加熱使其溶化，繼續使用。
3.市售的果陳粉成份不足，依照包的指示減少一半的水量來做，才夠堅實。
4.夏天到了，每個超市的貨架上都陳列了各式各樣的果凍粉。市售果凍粉摻有香料、色素，風味不如自然製品純美；但是顏色好看，使用也方便，做成彩蛋果陳必定鮮艷奪目、晶瑩剔透。

洋菜軟糖
材料：麥芽糖 150克(1/2杯)
調味料：水 2杯、洋菜粉 3大匙、糖 3杯

作法：調味料先拌勻，再加麥芽糖，以小火煮沸，並不時地攪拌，使麥芽糖完全溶解。
沸騰約20分鐘後，用筷子沾一小滴糖汁滴入冷水中，見凝成一直線而不散即可熄火。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。

備註：
1.最好用玻璃紙將糖果一一包裝起來，存放於冰箱中。
2.您也可以用純果汁代替水來做軟糖，不過這樣味道雖佳，但經過釀時間的塭沸，顏色無法保持原有的鮮艷，因此市售的軟糖多半加了香料、色素。圖片中的軟糖為美觀也都加了色素。

杏仁豆腐
材料：洋菜粉 1包、水 6杯
調味料：A 料
牛奶 1杯、杏仁露 ４1/2大匙
B 料
杏仁霜 1/2杯、冷水 1杯
C 料
糖 ... 2杯、水 7杯、什錦水果 1罐、奇異果 1個

作法：洋菜粉加水攪拌溶化，煮沸後熄火。
加入A或B拌勻，倒在一平盤上待凝固。
糖加水煮化，備用。
奇異果去皮洗淨，切成1公分立方小丁，連同平錦水果罐頭一起倒入糖水中攪勻，放入冰箱冰冷。
食用時，把可仁豆腐切成菱形小塊，加入C料即可。

備註：
1.此法可仁味淡，喜歡杏仁味的人，可在糖水中加些杏仁露。
2.加奇異果是為了增加色彩和新鮮的問道，當然也可換成別種鮮水果。
3.杏仁豆腐塊要倒入C料時，將盤子稍微傾斜，杏仁豆腐即會自動滑落C料中。

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Answer 4

1.洋菜剪成5公分小段，在作涼伴菜時加入如洋菜涼伴西芹，洋菜涼伴海蜇皮，都很美味
2.作水餃時加入內餡，剪成0.5公分小段，揉內餡時加入，這樣吃水餃時能保含湯汁，餡也不會散掉，這是洋菜的運用啦。

Answer 5

可仁豆腐
所需材料：
洋菜粉 ... 1/2包(5g) 牛奶 ... 1/2杯 細白糖 ... 50g
可仁精 ... 數滴 熱水 ... 1杯 水果丁 ... 適量(各色)
糖水 ... 適量
作法步驟：
洋菜粉先用少許水調開後，與牛奶、細白糖、可仁精及 1 杯的熱水同置耐熱容器中，以強微波 7 分鐘煮溶，倒入容器中，待其冷卻凝結。
將杏仁豆腐切成小塊，拌入水果丁及糖水，調勻即可食用。


椰汁蜜豆冰
所需材料：
洋菜粉 ... 1小匙 水 ... 1/2杯 糖 ... 2大杯
椰漿粉 ... 1杯 糖 ... 1/2杯 冷水 ... 1杯
紅豆 ... 1杯(煮熟) 碎冰 ... 適量
作法步驟：
洋菜粉撒在水中煮沸，再加糖拌溶，熄火。盛在小平盤中放涼，待凝結。
凝結後，用水果刀劃成1公分立方的小丁。
椰漿粉和糖用冷開水調勻。
食用時，小碗先盛碎冰，再加一些小紅豆、洋菜凍，淋上椰汁即可。


紫葡萄串
所需材料：
洋菜粉 ... 1/2包 葡萄汁 ... 2杯
糖 ... 1/4杯
作法步驟：
洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻，小火煮沸。
加入糖攪溶後熄火，再加1杯葡萄汁拌勻。
倒在一平底容器中，使厚度約為2公分。
凝固後，用挖球器挖出一顆顆球狀果凍，排列如一串葡萄，加2片葡萄葉裝飾。