蘆筍可以做那些料理呢???

Question

蘆筍可以做那些料理呢??? 蘆筍可以做那些料理呢??? 可以煮那些變化呢???

Answer 1

蘆筍料理 蘆筍可生吃涼拌，涮羊肉，也可炒菜做湯，還能下麵條做餡，做出各種風味主食。蘆筍是最鮮嫩的蔬菜，注意掌握火候，千萬不可燉煮過度而失鮮一、生吃：鮮綠蘆筍沾醬、蒜茸辣醬、芝麻醬、豆瓣醬、黃醬、花生醬、番茄醬等。二、涮火鍋：用細蘆筍或縱剖成條的鮮綠蘆筍。三、涼拌鮮綠蘆筍：1、涼拌鮮綠蘆筍：先加鹽，再加芝麻、腐竹、海米等各種配料涼拌。2、糖醋蘆筍：先加鹽，再加糖和其他調料，食用前現加白醋。3、番茄（汁）鮮綠蘆筍：先加鹽，食用前現加番茄汁（番茄醬、番茄沙司）等調料。4、鮮綠蘆筍泥腸：此款是日本名菜，做直徑6－7釐米粗的泥腸時，加入1-3只鮮綠蘆筍，切片時每片泥腸中豆油綠蘆筍片。5、鮮綠蘆筍沙拉：蘆筍切成丁或短滾刀塊加入沙拉中。四、炒菜：1、清炒鮮綠蘆筍：用植物油素炒鮮綠蘆筍。2、蒜茸鮮綠蘆筍：用素油、蒜茸炒鮮綠蘆筍。3、雞蛋炒鮮綠蘆筍：先炒雞蛋，在放蘆筍片、滾刀塊、條速炒出鍋。4、木須肉炒鮮綠蘆筍：雞蛋、木耳、金針菜炒鮮綠蘆筍。5、蝦仁（海米、蝦皮、魚丸、蝦球）炒鮮綠蘆筍。6、臘肉（臘腸）鮮綠蘆筍：此款紅、綠分明。7、海參（魷魚）燒蘆筍。8、滑溜裏脊炒鮮綠蘆筍：把裏脊肉或瘦肉切成絲、片，於清水中浸泡，換兩回水去血色，沾澱粉後過油，再炒鮮綠蘆筍。9、回鍋肉鮮綠蘆筍：把熟肉切成片、條，於鍋中煎，出油，再炒蔥、薑絲等鮮綠蘆筍。10、香菇蘆筍：此款列為香港名菜譜、素燒鮮綠蘆筍和香菇，把香菇碼於碗中，再翻扣於盤中，成圓形，再把鮮綠蘆筍整條盤於香菇周圍，綠黑分明。11、燒（涼拌、糖醋）三四筍：用玉米筍、小雜竹筍、罐頭蘆筍和鮮綠蘆筍和三四種筍：素燒、涼拌或糖醋，碼於盤中做拼盤。黃、白、綠相間。12、乾（軟）炸蘆筍（又稱胖胖蘆筍，小肥豬等）用蛋清挂糊為軟炸，蛋青中加入澱粉為乾炸，澱粉中也可略加小蘇打。選用粗大特筍、切成2－3釐米長的段、滾刀塊挂糊後過油，撈出後上盤，加椒鹽食用。13、瑤柱蘆筍：選用直徑1釐米以上的鮮綠蘆筍、乾炸後加鮮貝或發好的乾貝再燒一下。14、鮮綠蘆筍扣魚：切下魚頭、魚尾，把魚身切成塊，先用油炸，再裝碗蒸熟，把魚肉扣在盤中，再把魚頭、尾碼於前後，造形。把鮮綠蘆筍用開水汆後，放入魚湯中浸漬10－15分鐘，入味後撈出碼在扣魚肉週邊即成。刊於"中國食品"1999年第1期上。15、雞絲（雞翅）蘆筍：用雞胸脯肉切成絲（丁）過油或用燒好的雞翅再炒鮮綠蘆筍。16、鮮綠蘆筍百蓮珠：選整條鮮蘆筍素燒碼於盤中，把煮熟的蓮子和枸杞、可杏仁甜芳米粒、百合調味，（可甜、可鹹）燒好澆於其上即成。17、鮮綠蘆筍腰果百蓮珠：做法同上，另加腰果。18、鮮綠蘆筍燒豆腐：可按您的口味燒豆腐如：麻辣、素燒、蝦仔或燒肉均可，豆腐燒好後加入鮮綠蘆筍滾刀塊，略一開鍋即可。19、鮮綠蘆筍燒紅腰豆：鮮紅腰豆有開水汆或油炸後，加鮮綠蘆筍滾刀塊燒好即成，如用乾腰豆（紅菜豆）應事先煮熟。20、白扒蘆筍：黃豆芽湯加調料開鍋後放入鮮綠蘆筍段，小火燒好加薄芡、淋香油即可。五、做湯1、青龍探海湯：王全瑛老師研製在番茄雞蛋湯中加入少量細粉絲墊底，汆入細的鮮綠蘆筍，如青龍探海。2、鮮綠蘆筍香菇湯：香菇切絲或剪成細條，熗鍋煸炒後略煮，再汆入蘆筍片。3、鮮綠蘆筍百合湯：先炒百合，如果用乾百合就先發後炒再略煮，最後汆入鮮綠蘆筍片。4、鮮綠蘆筍奶湯：雞湯、骨頭湯或加入牛奶，汆入鮮綠蘆筍用其他配料。湯為白色濃湯。六、羹1、鮮綠蘆筍雞蛋羹：1個雞蛋加幾支鮮綠細蘆筍，或蘆筍片、條，加適量水打勻，蒸熟。2、鮮綠蘆筍銀蓮羹：炆火燉爛蓮子、銀耳、（杏仁）成羹後，再加入鮮綠蘆筍片，開鍋即成，口味可甜、可鹹。可乘熱吃，也可放涼再吃。3、鮮綠蘆筍豆腐羹：用南豆腐、內酯豆腐或日本豆腐做羹，再加入鮮綠蘆筍片。開鍋即成。七、蘆筍主食：1、鮮綠蘆筍拌湯（疙瘩湯）撥魚、麵條、粥等。切蘆筍絲或片放入這些麵食中即可。2、鮮綠蘆筍炒飯：鮮綠蘆筍切成丁、片、絲和雞蛋、番茄、臘肉等炒飯。3、鮮綠蘆筍軟餅（糊塌子）鮮綠蘆筍切碎或擦成細絲，加入麵糊中，烙軟餅。適於幼兒和老年人食用。4、鮮綠蘆筍和速凍蘆筍都可以做餡餅、餃子、包子、稍麥等餡食。　　蘆筍是雅俗共賞的食療保健蔬菜，可以隨您所欲、做您愛吃的主副食，有朋自遠方來時，您可以做一桌蘆筍全席，招待嘉賓，一定會賞心悅目，受到歡迎。參考資料http://www.aptcm.com/aptcm/21.nsf/ByUNID/F1BE11599DA85B8F48256D83004AC3D9?opendocument 蘆筍蛤蜊飯 蘆筍 6支 蛤蜊 1/2斤 海苔絲 1大匙 薑絲 1大匙 辣椒片 1大匙 白米 2杯 水 2杯 紅酒醋 2大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 2小匙 胡椒粉 1小匙 (1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。 (2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 (3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。 (4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 此道食譜要用大同電鍋來煮，如果使用電子鍋的話，蘆筍段可以和米一起煮，不過蘆筍的顏色會變黃，比較不好看。薯條手卷 薯條 100公克 蘆筍 15根 生菜 3葉 海苔 2片 沙拉醬 2大匙 白芝麻 1大匙 (1)將生菜、蘆筍洗淨瀝乾，蘆筍用熱開水加少許鹽汆燙10秒鐘，撈起放入冷水中待涼後瀝乾備用。 (2)薯條用烤箱烤12～15分鐘，至外表略呈現金黃色即可，放涼備用。把海苔片都對角剪開成三角形。 (3)取1張三角形海苔片鋪平，再將生菜葉放入中間，再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊捲至右邊，要注意必須將中間材料捲緊，海苔邊塞入尾端後，再把另一邊的海苔從右捲至左，然後放入盤子中或是手卷架上，全部做好即可食用。手卷內的材料及份量可以自行調 竹報平安 竹笙 8條 蟹肉 2兩 蟹黃 1兩 蘆筍 8支 蛋白 少許 高湯 適量 蝦泥 4兩 醬油約 1大匙 蠔油約 2大匙 糖、麻油 各少許 太白粉水 適量 (1)將竹笙用高湯爆10分鐘，蝦泥填入竹笙中間，蒸3分鐘。 (2)蘆筍燙熟後排於盤上。 (3)將高湯、蟹黃、蟹肉、蛋白一起芶芡淋在竹笙及蘆筍上即可。 素炒百合 新鮮百合 150公克 蘆筍 150公克 香菇 5公克 白果 1/2罐 太白粉水 少許 青江菜 1/2斤 鹽 1/2小匙 糖 1/4小匙 胡椒粉 少許 水 3大匙 (1)將百合剝開洗淨，香菇泡軟切丁，蘆筍切片、白果川燙備用。 (2)起油鍋爆香香菇，放入其它材料拌勻，以調味料調味後再芶薄芡即可起鍋。 (3)青江菜川燙過取出圍邊，最後以太白粉水芶芡淋在上面即可。 海鮮炒蘆筍 蘆筍 1/2斤 蛤蜊 20個 花枝 1/2杯 蒜末 1/2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1又1/2小匙 水 1/3杯 香油 1/2小匙 (1)蛤蜊買回來後，先泡在清水中吐沙，約需半天；蘆筍洗淨，切段備用；花枝洗淨斜切花不切斷，再垂直切約3×6公分的條狀備用。 (2)鍋子燒熱，加入少許沙拉油，以中火先爆香蒜末。 (3)改大火，先將蘆筍略炒10秒，再依序加入糖、鹽、蛤蜊及花枝，倒入水後，加蓋燜約10秒鐘，待花枝熟透，蛤蜊殼全開，再淋上香油，翻炒兩下，即可盛入盤中食用。 香橙龍鳳 明蝦 2隻 雞胸肉(片薄) 1塊 蘆筍 3支 紅蘿蔔 適量 太白粉 少許 柳橙汁 1杯(250Ｃ.Ｃ.) 鮮奶 1大匙 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 米酒 1小匙 (1)將明蝦煮熟去殼，留頭尾。 (2)雞胸肉片薄以鹽、胡椒粉、米酒略醃。 (3)以雞肉將明蝦捲起(雞肉內面撒上太白粉)，入平底鍋兩面煎熟至微黃，倒入柳橙汁及鮮奶燒開後，將龍鳳捲盛出，放蘆筍、紅蘿蔔略煮一下即可起鍋淋於其上。 參考資料http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=3&PageNo=2&keyword=蘆筍

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