有關於咖哩的食譜??

Question

有關於咖哩的食譜??
有關於咖哩的食譜??

Answer 1

圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/dec/1/life/image/33-1201-1.jpg
▲咖哩火鍋咖哩火鍋　光是用聞的，咖哩火鍋就夠撩人食慾。　 咖哩湯底是咖哩火鍋的精采處，研究咖哩火鍋甚有心得的港籍主廚何榮寶表示，咖哩最好是自製的，他建議以薑黃、辣椒、肉桂、豆蔻等多種辛香料與中藥調製，然後配上以老母雞、瘦肉、金華火腿、鯊魚軟骨等熬煮出的上湯，如此而成的咖哩湯底，少了嗆辣、多了點辛香。　 咖哩鍋的鍋料寬容度頗大，海鮮、肉類都可以下鍋，以咖哩火鍋為招牌的餐廳「鍋比盆大」店經理黃先生認為，肉類以去骨牛小排最好，海鮮則推薦手工製的丸類、餃類，如蝦丸、魚餃、花枝丸等。至於蔬菜，質地較硬或根莖類的蔬菜，如馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜、黃豆芽等，在咖哩高湯中會越煮越有味，而容易出水的小白菜、空心菜、茼蒿可別往鍋裡放，免得沖淡咖哩高湯的香氣。　 如果對咖哩湯底意猶未盡，可再來點麵或飯，拌著吃，一級棒；若能準備一條法國麵包，蘸來嘗，既飽肚子又不會暴殄天物；若想喝點飲料，記得來杯菊花蜜，肯定上癮。最佳賞味處：鍋比盆大. 咖哩泡麵準備材料 : 喜愛ㄉ泡麵~~~咖哩塊 x 2做法 : 煮水,水滾後放麵接著加入調味料,麵煮軟後,先關火,加入兩粒咖哩塊,咖哩塊會開始溶化,把咖哩塊和泡麵攪拌均勻,攪拌均勻後,再開火,等到咖哩顏色變淡就可以吃嚕~~!!2. 咖哩馬琳薯準備材料 : 馬琳薯一顆 培根兩片 玉米粒兩瓢 咖哩醬(下面會教你怎麼做咖哩醬)做法 : 馬琳薯洗淨,放入烤箱至熟軟,把馬琳薯取出,把皮剝掉然後把馬琳薯切碎,放入盤內,接著煎培根,油一匙即可,煎好後把培根切成絲狀..寬度大約0.5公分,切好就把培根灑到馬琳薯上,兩匙玉米也一樣灑上去,接著把咖哩醬淋上去即可3. 咖哩醬準備材料 : 咖哩塊 肉500公克 洋蔥中型4個 馬琳薯中型4個 紅蘿蔔中型1條 沙拉油或奶油3大匙 水1400毫升(7杯)做法 : 先以沙拉油熱鍋,再將切成適當大小的肉塊及蔬菜下鍋炒熟,加水煮沸,並撈起湯上浮沫,以微火~中火燉煮至材料熟軟,暫時熄火,加入剝開咖哩塊攪拌溶化,再以微火燉煮至糊稠狀即可

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咖哩餃http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=110咖哩碎牛肉飯http://www.tw.org/data/guide/016/1.txt南瓜咖哩http://www.qx4.idv.tw/food/030119.htm越式咖哩牛腱(腩）http://leilako.com/recipes/chinese/02132002_1.html咖哩烏龍麵http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va81.htm咖哩湯http://www.sm21.net/vegabc/va61.htm黃金咖哩飯http://www.fgs.org.tw/cookbook/02-1.htm咖哩醬素火腿http://www.sm21.net/vegabc/va26.htm咖哩馬鈴薯泥http://www.sm21.net/vegabc/va27.htm泰式咖哩雞http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050208817

Answer 7

你可以參考其他人的材料,都是食譜上的做法,都差不多!
以我所學及參考一些日本名店的做法,
在剛開始時要加入少許黑胡椒粉和咖哩粉下去炒(油溫不要太高)
炒完洋蔥後再加入少許蒜泥炒(不要炒焦了)這樣子你的香味會更豐富!!!
胡蘿蔔不要川燙, 肉類炒至3~5分熟時加入一起炒,大約胡蘿蔔3分熟時再加入馬鈴薯拌炒後加入高湯熬煮!!!蔬菜川燙後再加入咖哩的話,蔬菜的味道會流失到水裡(就好像煮湯一樣)用炒的甜味不會流失,都留在鍋裡以外,也可以去除蔬菜的青澀味!!!!
一般家庭的的做法,去超市買咖哩塊就好ㄌ,不要自己炒咖哩作成咖哩塊!!!
要加咖哩塊時,我的建議以2號和5號的咖哩塊以1:2的比例去加
最後要加一些優格(最好)或鮮奶油(次佳)或牛奶,以柔化剛入口之口感!
讓咖哩剛入口時不會那麼辣,但尾勁更香醇濃郁!!!!!!
PS:也有較另類的是加美乃滋

2號和5號咖哩塊是以辛口度來衡量,但是2號裡面有比較多的水果風味,5號的比較有咖哩香味!
可以讓你的愛心咖哩風味更豐富!!!
如果不嫌麻煩可以加入蘋果泥和洋蔥泥加以熬煮會更好!!!
PS:隔夜的咖哩風味更好喔!!你的咖哩可能濃稠度不夠或味道不足,可試我提供的方法!!



另一道我的創意菜:
咖哩蜜汁雞腿(或雞翅):
雞腿(可以請市場的雞販幫你去骨,要留最下面接雞腳的地方的骨頭)

醃醬:咖哩粉.蜂蜜.優格(可以柔化肉質,增加風味).濃色醬油或醍醐味醬油.鹽少許
鹹味和甜味自由控制,醃醬要稍微濃稠(優格量要夠)
將雞肉放入醃醬中拌勻後放入冰箱冷藏1~2日後取出
將醃醬去除(盡量不要用水洗)
可以用平底鍋煎熟或用燒烤方式(朋友烤肉時會很受歡迎喔)