紅糖、砂糖、方糖、冰糖的差別？

Question

紅糖、砂糖、方糖、冰糖的差別？

Answer 1

這些糖主要成分都是蔗糖，差別主要是在其純度，這基本上是一個製程的問題，這些過程主要分為取得汁液，濾去殘渣，去色，濃縮，多次再結晶，收集與乾燥，在不同的階段可得到顏色顆粒大小和純度不同的糖。即使是脫色也有不同的方法，有的是通入二氧化硫氣體，脫色之後硫的部分變成了硫酸鹽，這些物質都與糖混在一起賣出，有的是用脫色的方法，雜質較不會留在糖中。

冰糖則是將顆粒狀的糖結晶磨成粉狀然後與百分之三的澱粉或磷酸鈣相混製成。

砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品，或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。

http://www.chemedu.ch.ntu.edu.tw/QnA/temp.php?id=126


紅糖從何而來
「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_156/redsuger.asp


方糖其實是細白糖加工後凝結成方塊狀的糖,事實上方糖的壓縮凝結過程中,也相對有很多空氣在裡面,同時方糖的原料細白糖也已經很細,又有空氣在裡面,所以很容易溶解在液體中,儘管它放置在室溫下,依段時間後也一樣變軟而逐漸溶解,這是因為方糖裡面有空氣的緣故

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205082321940