如何釀造水果醋

Question

如何釀造水果醋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Answer 1

水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1) 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。

(3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。



注意要點： (1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。
(3) 放於冰箱內可保持五個月。
(4) 使用不同水果時：
檸檬： 先用開水洗淨，擦乾後切成約2mm的薄片浸泡。
葡萄： 洗淨去水分後，一顆顆摘下浸泡。
橘子、葡萄柚： 剝皮後切片，和剝下的皮一同浸泡。

Answer 2

為什麼最佳解說
浸泡天數約7天就可飲用

另一個卻說要45~60天

相差很多耶

Answer 3

桑椹醋

桑椹中鐵和維生素C含量高，可補血，產後婦女或血虛體弱者可多吃。神經衰弱及失眠的朋友，氣血往往比較虛弱，食用桑椹也有好處。

材料

桑椹2公斤

桑椹 選擇顏色呈粉紅色或暗紅的較佳。

過熟或太澀浸泡出來的效果會不好。如圖中過熟的果實會釀造出過甜的醋，糖尿病等患者無法飲用。

做法:

Step1
洗淨桑椹，水量不宜太大。

Step2
放置陰乾才可使用。

Step3
用湯匙舀起桑椹，因為桑椹汁液易沾手。

Step4
桑椹倒到容器約一半的量時，即可加入半斤冰糖。

Step5
將陳年醋倒入容器中，加滿至瓶口為止。

Step6
緊蓋容器，放置陰乾處約3個月就可加水稀釋飲用了。


其他運用
桑椹果醋喝完之後，剩下來的果粒不要丟掉，加入適量的冰糖後，恆溫保存約10天，就會變成好吃的桑椹蜜餞了！

鳳梨醋

材料：新鮮鳳梨1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)、原色冰糖6至8兩。

作法：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮跟肉切開，不過鳳梨的皮跟肉都要一起入醋浸泡，因為果皮中有豐富的酵素，將鳳梨放入後最後再加入冰糖浸泡即可，浸泡時間約60天。

飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：鳳梨中豐富的酵素可以促進食慾幫助消化，協助清除宿便改善便秘，且可緩解喉嚨痛、尿道炎及膀胱炎，此外也能預防結石與退化性關節炎。

葡萄醋

材料：葡萄1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。

作法：將新鮮葡萄洗淨之後自然風乾，連皮一起放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。

飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能及抗氧化。

注意事項：清洗葡萄時要注意別將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭處。

柳丁醋

材料：新鮮柳丁1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。

作法：將整個柳丁洗淨後，切開連皮帶籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。

飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：柳丁醋能活化體內堆積的酸性物質及黏膜廢物，幫助消化、止咳化痰，緩解支氣管發炎，並有抗過敏及防止動脈硬化。

注意事項：由於芸香科植物表皮有豐富的精油與檸檬苦素，泡醋後略帶苦味，這是正常現象，苦韻後會有回甘的口感，不妨細細品味。

檸檬醋

材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。

作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。

飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：檸檬含有豐富的維生素C，泡成果醋後具有預防感冒的效果，此外還可生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強化肝臟的機能。

注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。

金桔醋

材料：金桔1斤、米醋2瓶(每瓶600C.C.)。

作法：將新鮮的金桔洗淨後自然風乾，直接整顆放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。

飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：金桔含有豐富的維生素B、C、P、有機酸、礦物質、胡蘿蔔素、黃酮類化合物、檸檬苦素、醣類與粗纖維，釀成果醋可消除疲勞、提神醒腦、幫助消化且有止咳的作用，豐富的維生素C還有預防牙齦出血及養顏美容的作用，怕酸的人可以在果醋內加入冰糖提味。


楊桃醋

材料：

楊桃1斤、米醋2瓶(每瓶600C.C.)，米醋須滿過楊桃。

作法：

將新鮮的楊桃洗過後自然風乾，切開後直接放入米醋中浸泡即可，不須去籽，浸泡天數約45天即可。

飲用方式：

每次取30C.C.果醋並，以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。

專家解說：楊桃含有豐富的維生素A、B1、B2、C、礦物質鉀及有機酸醣體，對於氣管及喉嚨很有幫助，釀成醋後具利尿解毒、潤肺退火功能，可改善喉嚨痛與聲音沙啞症狀。

注意事項：楊桃果實越酸越好。