使用南瓜的食譜

Question

萬聖節快到了
所以想了解一下使用南瓜的料理
希望各位提供一些意見

Answer 1

這裡有網友提供 許多萬聖節南瓜料理 冰品唷

http://www.van698.com/forum-303-1.html

Answer 2

南瓜盅所需材料：南瓜 ... 小的1個(500克) 蜂蜜 ... 60克 冰糖 ... 30克
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h047/112_a_0.jpg
作法步驟： 烤箱先預熱到 210℃。 放在烤箱中層，烤約 18 分鐘。 南瓜去皮、去籽切塊蒸約10分鐘，壓成南瓜泥，趁熱加 A 料攪拌均勻，即是餡。 把鬆餅皮桿成 0.3公分厚，切成 12個長方片。 把餡平均放在長方片中間，邊緣塗上蛋黃，對折壓緊。 切成半月形，邊緣用叉子壓出花紋。 表面塗些蛋黃並用牙籤刺十幾個洞，鬆弛 20 分鐘即可烤焙。

Answer 3

南瓜派的配方：　甜派皮：奶油150g、糖粉40g、全蛋1個、杏仁粉40g、泡打粉0.1g、低筋麵粉120g、香草精適量，全部混合成糰。　餡料：南瓜泥300g，混入紅糖90g、三花奶水175g、蜂蜜60g、丁香粉少許 B 薑粉3g、玉桂粉2克等，再加入全蛋3個，以慢速攪拌。 派皮壓入模子裡，並倒入餡料，烤箱以上火攝氏180℃，下火200℃預熱，烤約25分鐘即成。

2005-10-12 22:34:24 補充：
南瓜慕斯杯 12杯:
210鮮奶油
10吉利丁
50黃砂糖

200牛奶
240蒸熟南瓜壓成泥

1..牛奶加溫後加入吉利丁、南瓜泥和香料拌煮一下稍放冷
2.將鮮奶油、糖快速拌打3分鐘，再加入南瓜泥.繼續拌打3分鐘。
3.裝入杯中置冷藏

Answer 4

迷你南瓜糕
材料：
南瓜泥　　　糯米粉　　　紅豆泥　　　葡萄乾
作法：
1、將南瓜泥加入糯米粉揉勻，呈耳垂般軟度即可。
2、將麵糰均分成數塊，再包入紅豆泥，揉成像湯圓狀。
3、用湯匙在南瓜圓上壓數條線。
4、上面再放粒葡萄乾，就大成告成。
5、入蒸鍋前將南瓜圓表面塗上沙拉油，以防蒸好之後黏手。
6、中火蒸熟。蒸的中間要不時開鍋，以防蒸氣太大把南瓜圓蒸扁了。

量少時可以用電鍋蒸，電鍋的蓋子要微微開一個縫，才不會溫度太高……

還有如果不想吃那麼黏怕脹氣，也可以加一點太白粉
內餡也可以包鹹的，也很有古早味哦！^^

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南瓜湯

材料：小型南瓜一個

調味料：

(1)奶油二大匙， 鹽一茶匙， 土司麵包二片， 胡椒粉少許
(2)糖半柸

做法：

南瓜去皮， 洗淨， 切小塊， 放在深盤內用電鍋或蒸籠蒸熟後取出放涼
將胡瓜放入果汁機內， 加水十柸打成泥， 然後倒入鍋內， 重新加熱煮開
將南瓜湯分成兩等份， 一分加鹽及奶油調味料後煮成鹹口味， 並撒下烤酥之土司麵包丁即成，食用時撒少許胡椒粉
將另一份南瓜湯加糖調味， 煮開後熄火， 即成甜口味之南瓜湯， 可熱食， 亦可冰涼後食用， 但冰涼之後濃度會增加， 所以冷食的話水分要多加二柸以免過

特色：

二種不同口味的南瓜湯適合早餐或簡餐之配湯

不過只有鹹口味之南瓜湯可加奶油增加香氣
甜口味者不宜，尤其冰涼後喝， 以免奶油凝結

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南瓜糙米炒飯（4人份）

南瓜及蛋含有大量的維生素A，加上中醫學上具有保肝明目效果的枸杞子，更可達到護眼目的。堅果中的維生素E，也具有養顏美容功效。

材料：
南瓜半斤、糙米飯（煮熟）半碗、香菇5朵、蛋2粒、油2大匙、 薑1小片、青豆仁1匙、綜合堅果（含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等）適量

做法：
1.將南瓜、香菇切丁、豆仁洗淨備用； 將蛋黃、蛋白分開打散。
2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。
3. 1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。
4.放入南瓜炒約2分鐘後， 將豆仁及糙米飯加入拌炒。
5.加適量鹽及胡椒調味。
6.將2料加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。
7.上桌前再將含枸杞子的綜合堅果灑上。

營養分析（1人份）
熱量333kcal、脂肪8.9g、醣類13.3g、熱量44.3g纖維17.2g、鈣86mg、鐵10mg、維生素C16mg


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南瓜盅
所需材料：
南瓜 ... 小的1個(500克)
蜂蜜 ... 60克
冰糖 ... 30克

作法步驟：
1.洗淨南瓜，先在柄部橫切一刀，挖出瓜瓤(不必挖淨)。
2.蜂蜜、冰糖填入瓜中，蓋上柄部橫切下來的部分，用竹籤封好。
3.放入大碗內，上籠蒸或隔水蒸約1小時取出。

南瓜燉牛肉
所需材料：
瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)
南瓜 ... 500克

調味料_A
蔥 ... 2根
薑 ... 10-15片
黃酒 ... 1大匙
調味料_B
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙

作法步驟：
1.將牛肉洗淨切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜洗淨，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B調味即可。

燜南瓜
所需材料：
南瓜 ... 1個(中)
薑 ... 1小塊
沙拉油 ... 2大匙
水 ... 1小碗

調味料
鹽 ... 1茶匙

作法步驟：
1.南瓜洗淨，刮去一層臘皮，切成吋斜方塊，瓜子可以不必去掉；薑拍裂再切成小塊。
2.炒鍋入油，爆香薑塊，即入南瓜塊翻炒1分鐘，再入清水及鹽，加蓋燜煮10～15分鐘，時間視瓜塊大小厚薄而定，至瓜塊軟爛即可盛食。

清炒金瓜
所需材料：
小南瓜 ... 1/2粒
沙拉油 ... 4大匙

調味料
鹽 ... 一茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙

作法步驟：
1.南瓜挖去子，偍皮不必切去，要洗乾淨後切寸塊。
2.少鍋入油放下南瓜及調料，用中火炒勻加蓋燜煮3分鐘續炒至瓜爛為止即可供食。

備註：
1.南瓜是含豐富維他命的素果，尤其皮的部份養份更好，宜當小菜或便當菜用。
2.除本身清炒外，亦可切小丁或切片和豆腐一起炒煮稱之為南瓜豆腐。紅白相映十分好看。
3.南瓜即金瓜

南瓜馬蹄酥
所需材料：
南瓜 ... 400克
千層鬆餅皮 ... 1份
蛋黃 ... 1個

A 料
蛋 ... 1個
糖 ... 20克
鹽 ... 1/4小匙
香草精 ... 數滴

作法步驟：
1.烤箱先預熱到 210℃。
2.放在烤箱中層，烤約 18 分鐘。
3.南瓜去皮、去籽切塊蒸約10分鐘，壓成南瓜泥，趁熱加 A 料攪拌均勻，即是餡。
4.把鬆餅皮桿成 0.3公分厚，切成 12個長方片。
5.把餡平均放在長方片中間，邊緣塗上蛋黃，對折壓緊。
6.切成半月形，邊緣用叉子壓出花紋。
7.表面塗些蛋黃並用牙籤刺十幾個洞，鬆弛 20 分鐘即可烤焙。

咖哩南瓜排骨：

材料：南瓜120g、小排骨60g、洋蔥40g、咖哩粉10g、高湯適量。

做法：1.南瓜切小塊洋蔥切小丁備用；2.將南瓜略炸瀝乾備用；3.餘油加熱.放入小排略炸撈起瀝乾；4.放入洋蔥炒香；5.放入炸過小排南瓜翻炒；6.加入咖哩粉炒勻；7.入高湯煮開收乾。


南瓜米粉：

材料：南瓜40g、米粉50g、肉絲10g、紅蘿蔔20g、洋蔥15g、香菇5g。

做法：1.將南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用；2.香菇泡軟切絲爆香；3.將所有材料炒香再拌入米粉炒勻。