宮保雞丁的作法

Question

請問主婦小姐你們在家裡的簡易作法?

Answer 1

所需材料：雞胸 ... 2副 油 ... 6杯 花椒 ... 1茶匙 辣椒乾 ... 2～10朵 薑 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 2棵(切段) 麻油 ... 1/2茶匙 炸花生 ... 1/2杯A 料          太白粉 ... 2茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙B 料 水 ... 2湯匙 太白粉 ... 1茶匙 味精 ... 1/4茶匙 糖 ... 1湯匙 醋 ... 1湯匙 醬油 ... 2湯匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/058_a_0.jpg
作法步驟： 雞去骨，切成 1 公分見方碎丁A料醃拌均勻。 沙拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟起瀝油。 鍋中留油少許，爆香B料，再入雞丁翻炒；最後入C料炒均勻並歡，起鍋前加入花生米炒勻，即可盛盤供食。備註： 宮保雞丁是四川名菜之一， 這菜肴的由來得自一個有趣的故事：清末，有位新總督往四川上任，當地官紳為了觀迎新總督，特地吩咐廚子安排新菜。席間這道用嫩雞丁炒出的藝，深獲新總督欣賞。因新總督官拜少保(又稱宮保)，所以借用「宮保」之名，為這道菜取名宮保雞丁。經過廚師們的改進「宮保」已成為川菜的專有名詞了。 辣椒的特徵就是辣，除了具備率香效用外，也可以刺激腸骨、幫助消化、增進食慾。主婦可以發覺，餐桌上如有一盤辣椒調味的菜，飯量消耗得特別快。

Answer 2

宮保雞丁雞肉類宮保雞丁 材料： 雞肉 1/2斤、乾辣椒(切小段) 5條、蔥(切小段) 5支、炒熟的花生(或腰果) 2大匙 調味料： 米酒 1大匙、醬油、水 各2大匙、糖 2小匙、烏醋 1又1/2小匙、太白粉 1又1/2小匙 醃料：米酒 1大匙、醬油、太白粉 各1大匙 做法： 1.用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入醃料醃20分鐘至1小時 2.將所有調味料拌勻備用。 3.準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。 4.將炸油倒出，鍋中留2大匙油，先用小火將乾辣椒爆香 5.放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料，快速拌炒至所有湯汁收乾。 ☆★☆炒雞丁之前放1大匙油拌入雞丁內，炒的時候雞丁不會黏在一起成一團。