簡單又好吃的食譜~~

Question

請大家提供一些簡單的家常菜讓我成為一個會煮飯的老婆呦~~~
其實一些平常的菜我都會啦~~~
希望你們能教我一些比較特別的且不難完成的菜或湯ㄡ~~~
謝謝你們~~~~

Answer 1

菜名： 豆豉排骨 分類： 家常料理／豬 做法： 排骨+醬油醃一醃, 豆豉泡水洗淨剁碎. 起油鍋炒香豆豉, 淋少量酒, 醬油, 糖炒勻,+排骨炒勻後倒入大碗,+蒜泥,太白粉拌勻,入鍋蒸一小時,中途要翻一下.鹹度要自己控制, 豆豉大約一大磁湯匙,看個人喜好.菜名： 五香肉燥 分類： 家常料理／豬 材料： 豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙調味料： 米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯做法： 將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮 1 小時左右。補充： 這個食譜非常簡單，所有的材料都可以在國外的中國店裡買到。如果要比較好的口感，最好用有肥有瘦的五花肉自己剁碎。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用。菜名： 香蒸雞肉 分類： 家常料理／雞 材料： 雞翅 12~16隻、蔥 1支、薑 1片、花椒 1大匙調味料： 酒1大匙、醬油 2大匙做法： 將雞肉充分塗抹上調味料, 醃十五分鐘. 將蔥.薑 洗淨之後分別切成絲. 將雞肉盛入盤中,放入薑 .蔥.花椒,再放進蒸鍋中以大火蒸二十鐘,直到肉蒸透為止. 可視個人喜好,沾醬或醋醬油食用.菜名： 白菜滷 分類： 家常料理／蔬菜 材料： 大白菜 1/2棵、扁魚酥2大匙、沙茶醬一大匙、蒜頭二瓣調味料： 醬油1/4茶匙、鹽1/2茶匙、水1/2杯做法： 大白菜洗淨切大塊，瀝乾水備用。 先用油把沙茶醬、蒜頭和扁魚酥爆香，再倒入大白菜同炒 續加入調味料及水，以小火燜煮至白菜軟爛即可菜名： 白菜滷 分類： 家常料理／蔬菜 材料： 大白菜 1/2棵、扁魚酥2大匙、沙茶醬一大匙、蒜頭二瓣調味料： 醬油1/4茶匙、鹽1/2茶匙、水1/2杯做法： 大白菜洗淨切大塊，瀝乾水備用。 先用油把沙茶醬、蒜頭和扁魚酥爆香，再倒入大白菜同炒 續加入調味料及水，以小火燜煮至白菜軟爛即可菜名： 豆干小魚 分類： 家常料理／冷盤、小菜 下酒菜／ 材料： 豆干、小魚干、花生、蔥二支、辣椒數支、薑蒜少許（可省，也可用豆鼓換換口味）調味料： 醬油、水、糖做法： 豆干切長條、蔥切段 熱鍋燒油，爆香蔥、辣椒、薑、蒜 放入小魚干及調味料翻炒一至兩分鐘，加入豆干翻炒後起鍋，加入花生出處（或提供者）《提供日期》： 棧長的話： 清楚材料比例我沒有，我都很隨意，如果網友有更詳細的比例就更好了。 冷盤或熱食都很不錯哦 花生也可以用熱油炒過後最後加入再一起起鍋，熱的時候會軟，涼了就脆了。因為我都是買現成的下酒用的花生，所以都是起鍋後再倒上去。 調味料的比例我都是隨性，調好後先嚐一嚐，用的醬油牌子不同比例都需要調整過菜名： 涼拌小黃瓜 分類： 家常料理／冷盤、小菜 材料： 小黃瓜5條﹑大蒜5瓣﹑辣椒1條(不敢吃辣的人可以減少或不放) ﹑鹽1/4小匙﹑白砂糖2小匙﹑檸檬1顆(中小型即可)做法： 小黃瓜切成薄片. 大蒜/辣椒切碎. 將小黃瓜/大蒜/辣椒/鹽/糖/檸檬汁全部倒入鍋子拌勻,放置 半個小時以上就可以吃了.菜名： 什錦蓋飯 分類： 家常料理／飯 材料： 雞胸肉1塊、蝦仁半斤、白飯4碗、蛋皮切細。調味料： 蔥6根、蒜頭4片、高湯塊2個、鹽、胡椒粉、醬油、水、沙拉油、炸洋蔥。做法： 以1大匙炒1/2量的蒜頭、蔥。倒入雞肉，再加鹽、胡椒粉。蝦子與少許鹽同炒。1碗水煮沸，將雞肉煮熟、撕碎 熱油1大匙炒蔥、蒜，再加4碗水、高湯塊、鹽、胡椒粉、醬油同煮。 將各種材料鋪在白飯上，最後淋上做法2.。菜名： 什錦蓋飯 分類： 家常料理／飯 材料： 雞胸肉1塊、蝦仁半斤、白飯4碗、蛋皮切細。調味料： 蔥6根、蒜頭4片、高湯塊2個、鹽、胡椒粉、醬油、水、沙拉油、炸洋蔥。做法： 以1大匙炒1/2量的蒜頭、蔥。倒入雞肉，再加鹽、胡椒粉。蝦子與少許鹽同炒。1碗水煮沸，將雞肉煮熟、撕碎 熱油1大匙炒蔥、蒜，再加4碗水、高湯塊、鹽、胡椒粉、醬油同煮。 將各種材料鋪在白飯上，最後淋上做法2.。1.可以煎鮭魚!!!很多人鮭魚都煎的很老~"~但其實煎的好吃很簡單材料:鮭魚x1(如果是冷凍的話~記得要先放在水裡退冰喔)鹽巴兩湯匙做法:1.將鮭魚一面各灑一湯匙鹽巴(並塗抹均勻)2.讓鮭魚肉質鮮嫩的重點來哩~~~就是!!!!煎魚的油要夠多!!沒錯!!請客氣的到加油吧!3.開小火~先熱鍋~接著將鮭魚放入鍋內(最好是平底鍋辣~)!煎的時候~可以將魚皮靠近鍋子邊緣~這樣魚皮才會脆!!鮭魚翻面的時候~延ˋ著鍋子邊緣順勢翻下去就可以了~最後~在兩面都呈現粉紅膚色時~將火轉至大火~將魚皮靠近鍋子邊緣~這樣魚皮才會脆!!>2.超簡單的洋蔥蛋材料:洋蔥1顆~蛋兩顆~鹽巴半湯匙~醬油少許~蛋一顆~切洋蔥的時候要小心~像我常被嗆哭~"~)做法:1.鍋內加少許油後~熱鍋~後放入洋蔥炒熟2.待至洋蔥軟後~將蛋打入~(炒的時候~蛋可以用筷子弄幾下~這樣蛋花就完成了)3.加入醬油~鹽巴~炒幾下後~味道適當的話即可起鍋哩^^>蘿蔔蛋~蕃茄蛋做法也是~只是蘿蔔蛋要挫成絲&油不要太少(不然會乾)~而且不用放醬油~鹽巴一湯匙多(大概半條蘿蔔~1到2顆蛋就可了)蕃茄蛋的話~一顆大紅蕃茄~1到2顆蛋~不用放醬油~鹽巴一湯匙多~可以個人喜好加入少許蕃茄醬&砂糖~>3.炒豌豆櫻~材料:豌豆櫻1盒~一湯匙鹽巴做法:(炒豌豆櫻的話!!油要放多才好吃!!!)1.鍋內加入油後~熱鍋~後放入豌豆櫻翻炒2.炒1到兩分鐘後~就可加入少許水&鹽巴~蓋上鍋蓋~小火悶個2到3分鐘*備註:1.豌豆櫻的湯汁淋在飯上很好吃唷^^2.豌豆櫻可換成韭菜~另外~炒韭菜(大概2根)的時候也可加入些半盒豆腐!!>4.我常用”大同電鍋”燉咖哩‵滷肉‵燉湯‵煮綠豆湯‵蒸蛋‵~超方便的燉咖哩～1.將馬鈴薯‵紅蘿蔔‵洗淨切塊（最好不要太大）後～2.放入電鍋最底層～接著放入肉塊（看你喜歡吃什麼肉）‵然後在放入切塊的洋蔥3.之後加入些許咖哩粉（一分滿多的）～水（我都加７分滿）＝＞（看個人口味喜好～覺得太重的話就多加些水～太淡就加些咖哩粉）4.接著就交給電鍋吧~備註:可因個人喜好~加些其他蔬菜或是奶油或者是牛奶也可以~*滷肉~材料:醬油.冰糖.絞肉.金針姑.蔥.水1.水和醬油比例大致上是1:1（看個人口味喜好～覺得太重的話就多加些水～太淡就加些醬油~）2.蔥1~2根切3~4CM長度和絞肉~金針姑~冰糖3顆左右放入已調好的滷汁中~3.接著就交給電鍋吧~ >烤秋刀魚!!!材料:鹽巴~秋刀魚~烤箱!!!(我是用小型烤箱!!)做法:1.將秋刀魚一面各抹一湯匙的鹽巴!!!2.放入烤箱~一次烤個4分鐘~每烤一次後記得翻面喔!!!烤個4次就OK哩!!!>炒高麗菜!!(加胡蘿蔔絲也很好吃的說^^)材料:1/4顆高麗菜(切小塊)~蒜頭2顆~鹽巴1.5湯匙~紅蘿蔔半條挫絲做法:1.鍋內加入油後~熱鍋~後放入蒜頭爆香~2.加入已切好洗淨的高麗菜&蘿蔔絲翻炒~加少許水&鹽巴~接著蓋上鍋蓋用小火悶個3分鐘就好哩^^*備註:1.高麗菜可換成空心菜.A菜.大陸妹等(這樣就可以不必加紅蘿蔔!!)2.A菜&大陸妹容易熟~所以炒個3分鐘左右就可以了!3.也可以加上些許滷肉醬汁~或是醬油~>炒茄子!材料:茄子1條~醬油少許~蔥一條~蒜頭2顆做法:1.將茄子和蔥洗淨~切至長度4CM左右~蒜頭剝皮切小塊(可以先用菜刀壓拍蒜頭~這樣皮就很容易的撥下來哩!!!)2.鍋內加入油後~熱鍋~後放入蒜頭爆香~3.加入茄子&蔥~翻炒後~加入少許醬油~蓋上鍋蓋小火悶個5分鐘~就完成哩~>沙茶豬肉片材料:豬五花肉片半盒(1盒大概40~45塊左右~半盒就大概20~25塊)~空心菜2根~沙茶醬或是沙茶粉少許!做法:1.將空心菜洗切至拇指左右般大小2.鍋內加入油後~熱鍋~放入空心菜翻炒3.接著加入肉片~少許的沙茶醬(粉)炒4.待肉片+空心菜炒熟後即可起鍋^^5.空心菜也可換成洋蔥等~

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Answer 5

@ 拌燒牛肉 3 味 @

【材料】牛腩 2 斤、肉桂枝皮 1 小塊、沙拉油 2 大匙。
【調味】
1. 米酒 2 大匙、鹽少許。
2. 辣豆瓣醬 1 / 4 罐、糖 1 / 2 杯、味醂 1 大匙。
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【備註】牛肉可以 3 吃：加入蔥花、薑絲吃原汁原味的清燉口味；牛肉撈起加入紅燒醬可以乾拌；將牛肉加入紅燒醬注入高湯即成為紅燒牛肉湯。
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【燉煮】 牛腩切 1 公分厚燙水，加 10 杯水、肉桂枝皮與米酒、鹽煮沸，轉小火燉 1 個半小時。
【煮醬】 沙拉油加糖煮溶，放入紅辣豆瓣醬、味醂用小火煮沸即成紅燒醬。



@ 味噌鮭魚頭湯 @

【材料】 鮭魚頭 1 / 2 頭、油豆腐 2 塊、牛蒡 10 公分一段、杏鮑菇、胡蘿蔔數片、柴魚片 1 小把、蔥花 1 大匙。
【調味】 味噌 4 大匙。
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【備註】 味噌湯煮滾後即刻關火，以免味道散盡。
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【備料】 油豆腐切塊，牛蒡切片，泡鹽水，杏鮑菇沖洗切片。味噌調水。
【燙魚】 鮭魚頭切塊，入滾水中汆燙，表皮變白後，即起鍋。
【下料】 湯鍋入水煮滾，下柴魚片即關火，拌勻撈起，再開火，滾後入牛蒡及鮭魚頭。
【調味】 油豆腐、胡蘿蔔、杏鮑菇入鍋，煮滾 1 分鐘，改小火。味噌過篩入湯，拌勻，湯滾入蔥花關火。



@ 蔥燉鯽魚 @

【材料】 鯽魚 8 條、宜蘭蔥 1 把（ 切段 ）、海帶結半斤。
【調味】 醬油 2 大匙、醋 2 大匙、米酒 2 大匙、冰糖 1 大匙。
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【清洗】 請魚販殺好後，回家再將魚腹、魚背部的小鱗片用小刀刮除、洗淨，鯽魚瀝乾備用。
【油炸】 倒滿 8 分滿沙拉油，油鍋熱後，放入鯽魚炸至魚身變黃即可。
【鋪料】 準備另一個燉鍋，鍋底鋪上一層蔥段，再鋪上炸好的鯽魚，最後灑上海帶結，照這方式分層鋪滿，直至材料用完。
【慢燉】 調味料放入碗中調勻，嘗過味道後，加 2 碗水倒入燉鍋中，先開大火等燒開，改轉小火，慢燉約 1 小時，等湯汁收乾即可。



@ 黃豆海帶芽排骨湯 @

【材料】 小排半斤、黃豆 6 兩、海帶芽適量。
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【備註】 一定要先下黃豆再煮海帶芽，才能煮出豆味。
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【浸泡】 浸泡黃豆約 2 小時，乾海帶芽以水泡開。將排骨汆燙後，需再清洗一遍，可令湯無腥味。
【下料】 先下排骨及泡好的黃豆，煮至略成奶黃色再下泡好的海帶芽，待湯較清，略綠才起鍋。



@ 梅干扣肉 @

【材料】 五花肉半斤、梅干菜 3 塊、蒜頭 2 個、薑 4 小片。
【調味】 醬油 3 大匙、粗鹽 1 / 4 匙、雞粉 1 / 4 匙、酒 1 大匙、冰糖 1 匙。
油少許、熱水適量。
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【備料】 把梅干菜解結，沖水徹底洗淨裡面沙粒，開水煮 15 分，煮開後瀝乾，切碎。
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【調味】 蒜、薑爆香，下五花肉，中火煎至表面稍脆。加醬油、鹽、雞粉和酒，再下冰糖。
【悶煮】 加熱水至五花肉高度，放梅干菜，蓋上鍋蓋，中火燜煮約 1 小時。



@ 辣炒香茅鴨 @

【材料】 新鮮檸檬香茅葉 1 小把、鴨 ( 切塊 ) 1 / 4 個、紅辣椒 2 個、沙拉油 2 大匙、水半碗。
【調味】 醬油 2 大匙、鹽少許。
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【備料】 先將檸檬香茅葉洗淨切小段、辣椒洗淨斜切備用。
【爆香】 起油鍋，放入香茅、辣椒中火爆炒至聞到香味。
【下料】 續加鴨肉翻炒片刻，放進調味料、水，燜煮至湯汁收乾。



@ 番茄海鮮湯 @

【材料】
1. 深海魚 600 克、蝦頭 300 克、水 2000㏄、青蔥 100 克、番茄 1 顆（ 約 100 克 ）。
2. 蝦肉 50 克、魚肉丁 30 克、蛤蜊肉 10 克、香菜末、芹菜末適量。
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【煮湯】 深海魚、蝦頭、蔥加水熬煮 2 小時後調味待涼，與去皮的番茄一同倒入果汁機內以高速打碎。
【入料】 鮮蝦、魚肉丁、蛤蜊汆燙後加入1中，灑上少許香菜末、芹菜末添香味即成。



@ 鳳梨蝦球 @

【材料】 鳳梨罐頭 1 罐、 蝦子 1 斤、地瓜粉適量、白芝麻少許。
【調味】 美乃滋少許。
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【備註】 只要將少量的沙拉醬入鍋和鳳梨蝦球拌炒，味道就十分入味，所以起鍋後就不需要再淋上大量的沙拉醬，也就能減少油份的攝取。
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【備料】 先將蝦子冷凍，去頭、剝殼後，以刀子在蝦背畫一刀，並順勢將沙腸去除。
【油炸】 蝦球沾少許地瓜粉，下油鍋炸至金黃後瀝去油份備用。另將切片鳳梨排盤。
【拌炒】 另起油鍋，先下蝦球再倒入少許沙拉醬，拌炒後灑上白芝麻即可裝盤。



@ 野菜雞翅鍋 @

【材料】 棒棒腿 4 隻、高麗菜 500 克、洋蔥 200 克、鴻喜菇 1 盒、紅蘿蔔、山茼蒿各 100 克、玉米 1 根。
【調味】 日式醬油露、味醂、鰹魚調味料各 2 大匙、胡椒粉少許。
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【熬湯】 洋蔥切塊、紅蘿蔔切片、玉米切段、高麗菜撕小塊後，入鍋中加水 2000cc 熬煮 5 分鐘。
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【下肉】 雞肉汆燙去血水雜質後，加蔬菜湯內煮 5 分鐘。
【調味】 續入鴻喜菇、山茼蒿及調味料煮約 2 分鐘，並攪拌均勻即可。



@ 蔬菜雞 @

【材料】 雞胸肉 2 塊、馬鈴薯 3 個、胡蘿蔔 2 條、大洋蔥 1 個。
【醃料】 四季醬油、蔥段、薑片各適量。
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【醃肉】 特別強調要使用鹹味較淡的四季醬油，加入薑、蔥及雞胸肉醃 1 小時。
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【下料】 鍋裡放入橄欖油將洋蔥爆香，再加入雞肉同炒，或只將雞肉直接舖上也可。
【拌炒】 將胡蘿蔔及馬鈴薯切丁，直接放入鍋中同炒，蓋上鍋蓋後開小火煮。
【鍋煮】 約 15 分鐘後，可見到雞肉熟透，滲出湯汁即完成。



@ 鹹蛋蒸蟹肉 @

【材料】 蟹肉 1 / 2、生鹹蛋 2 顆、絞肉 4 兩、洋蔥 1 / 2 顆、紅蘿蔔 1 / 2 顆。
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【備註】 若家裡沒有大同電鍋，可在瓦斯爐先用大火隔水煮滾後，再轉小火煮 10 分鐘。
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【備料】 洋蔥、紅蘿蔔切碎；生鹹蛋洗乾淨，將蛋白與蛋黃分開，蛋黃切小塊，蟹肉拍碎。
【爆香】 先將洋蔥用文火爆香後，再放豬絞肉微炒幾下，盛起裝入碗公內。
【攪拌】 將拍碎的蟹肉，紅蘿蔔末及生鹹蛋均勻攪拌。
【蒸熟】 將完整的蟹肉裝飾後，外鍋約放 1 杯水，蒸熟即可食用。



@ 魷魚腰花雙拼 @

【材料】 豬腰 1 副、發好的魷魚 1 條、油條少許、辣椒、蔥末、蒜頭、薑末、薑片各適量。
【調味】
1. 黑醋、醬油、糖、太白粉各適量。
2. 酒適量。
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【備料】 油條切塊，放入烤箱中烤脆。
【切花】 發好的魷魚背面切花，切好花的腰花放入加酒、薑片的滾水中汆燙。
【快炒】 蔥末、辣椒爆香，放入魷魚、腰花快炒後先起鍋。
【淋醬】 蒜、薑爆香，加調味料 1 勾欠，淋上炒好的 step3，上桌前加上油條。



@ 一品鍋 @

【材料】 鮑魚半個、花膠（ 魚鰾 ）2 ~ 3 片、海參（ 已發 ）3 隻、大干貝 6 ~ 7 粒、髮菜 1 ~ 2 兩、冬菇 5 ~ 7 隻、薑片數片、生菜 6 ~ 8 兩。
【調味】 粗鹽少許、蠔油 1 茶匙、醬油 1 茶匙。
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【發泡】 花膠於烹調前 3 天泡冷水，然後以沸水煮開至軟，再以清水沖淨、切片；干貝泡 3 小時至軟；香菇泡 1 小時至軟，去蒂；髮菜（ 水中滴數滴橄欖油 ）泡半小時至軟；鮑魚順紋路切片。
【預炒】 先將鍋燒熱後，下薑片爆香，再放入冬菇略炒，再依下列順序下干貝、海參、花膠與髮菜，撒粗鹽炒過，最後再倒入適量蠔油拌炒均勻。
【熬煮】 下醬油炒勻後，從鐵鍋倒入鍋子，加約一碗水的量（ 可用泡冬菇的水 ），慢火熬煮約 1 小時。當湯汁煮至濃稠狀，再下鮑魚稍煮，熬勻後淋在汆燙過的生菜上即可上桌。



@ 青蔥燜蛋 @

【材料】 青蔥 5 兩、雞蛋 3 顆、薑絲少許、紅蘿蔔絲少許、沙拉油 3 大匙。
【調味】 高湯 1 / 2 碗、鹽適量。
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【拍蔥】 青蔥洗淨後以菜刀略拍，斜切成約 2.5 公分的斜段。
【炒蛋】 蛋打散，熱油炒至半凝固狀盛起備用。
【燜煮】 利用餘油炒香青蔥，加薑絲、紅蘿蔔絲及調味料燜 30 秒，加入步驟 2 續燜 30 秒。



@ 紅燒海參 @

【材料】 海參 4 條、紅蘿蔔半根、蘆筍 10 根、綠竹筍半根、玉米筍半包、長年菜少許、大蒜 2 顆、蔥 2 根、辣椒 1 根。
【醃料】 鹽 1 茶匙、香菇精 1 茶匙、麻油數滴。
【調味】 黑醋 2 大匙、酒 2 大匙、糖 1 匙、香油數滴、香菇精 1 茶匙、太白粉 1 茶匙、水少許。
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【切段】 先將海參沖乾淨，把腸、沙清除掉，切斜成段。
【醃浸】 把醃料倒進切段的海參裡，拌勻，醃浸 20 分鐘。
【燙料】 紅蘿蔔、綠竹筍、玉米筍切片，沸水汆燙；蘆筍切段和長年菜在滾水燙，撈起放在滴香油的冷水中冷卻。
【燜炒】 蔥、辣椒切小段，大蒜去皮拍扁，入油鍋爆香。下蔬菜快炒，倒入海參及調味料大火炒，蓋鍋蓋小火燜，滴香油起鍋。



@ 婆婆辣椒醬佐豆腐湯 @

【材料】
1. 老豆腐 2 塊、番茄 1 顆、魚丸 6 粒、波菜 1 把。
2. 紅辣椒 200 公克、蔥花 1 / 2 碗、沙拉油 5 碗。
【調味】
1. 鹽少許。
2. 芝麻醬 2 大匙、甜麵醬 2 大匙、花椒粉 1 小匙、鹽 1 小匙、糖、醬油、香油適量。
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【備註】 為完全品嘗豆腐和辣椒醬滋味，湯頭宜淡不宜濃，只需稍加鹽調味即可。
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【乾煎】 辣椒乾煎出香味後切碎，與甜麵醬、花椒粉、鹽、糖、醬油、香油等調味料置大碗中備用。
【淋油】 沙拉油燒熱，澆在步驟 1 材料上，稍攪拌後加入芝麻醬、蔥花拌勻，放涼後即成辣椒醬。
【煮熟】 煮豆腐湯，魚丸、豆腐和番茄等依序下鍋煮熟，最後下菠菜和鹽、沾辣椒醬食用即可。



@ 鹹蛋豆腐 @

【材料】 雞蛋豆腐 1 盒、鹹蛋 2 個、蒜末 1 顆、蔥花 1 支、地瓜粉少許。
【調味】 高湯 1 大匙、麻油少許。
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【炸腐】 雞蛋豆腐切丁，沾上少許地瓜粉後，入鍋炸至金黃，撈起瀝乾油分。
【炒蛋】 鹹蛋去殼、切碎。炒鍋入油燒熱，炒香蒜末、蔥花後，入鹹蛋末拌炒。
【燒煮】 續入豆腐丁、高湯燒煮至豆腐入味後，起鍋前滴入幾滴麻油即可。



@ 豌豆肚片湯 @

【材料】 豌豆仁 300 克、肚片 1 / 4 個、豌豆莢、蔥花、太白粉各少許。
【調味】 高湯 4 碗、鹽、雞粉、糖各少許。
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【備料】 豬肚翻面洗淨，用蔥薑水煮至軟爛，沖冷水後切小片。
【去皮】 豌豆仁泡水 24 小時，待豆皮軟化後用手搓掉豆皮，加 8 碗水以慢火煮成泥備用。
【炒泥】 炒鍋入油，加入 1 / 2 豆泥炒至豌豆香味釋出，倒高湯煮開，鹽、雞粉、糖調味。
【入料】 加入煮好肚片略煮勾芡即可。上桌前可撒上燙熟豌豆片、蔥花。



@ 蝦粒四季豆 @

【材料】 四季豆半斤、蒜頭、蝦米各 2 兩。
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【備註】 殺青後的四季豆，比較不易變色，口感較脆。
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【殺青】 四季豆去頭尾，放入加了少許油的滾水後迅速撈起。
【爆香】 蒜頭、蝦米洗淨切碎，放入鍋內爆香。
【拌炒】 爆香後，放入四季豆拌炒。



@ 皮蛋蒼蠅頭 @

【材料】 韭菜花 2 把、絞肉 4 兩、皮蛋 3 個、辣椒碎適量。
【調味】 醬油 1 湯匙、糖 3 茶匙。
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【備註】 已有醬油，不需另外放鹽；如果不希望菜黑黑的，每次重新起鍋都要先洗淨鍋子。
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【掐苞】 將韭菜花花苞部位折掉，較不會有農藥殘留，並將尾部較老部分一併折去，切成 1 公分小段。
【炒肉】 起鍋下絞肉，直接下醬油大火快翻起鍋備用。另起油鍋爆香辣椒碎至辣味全出。
【下蛋】 將炒好的絞肉再入鍋，下韭花和糖，稍微拌炒讓香味均勻後，再下皮蛋，炒熱即可起鍋。



@ 苦瓜鑲肉湯 @

【材料】 豬絞肉 1 / 2 斤、青苦瓜 1 條、醃冬瓜 2 兩、魚漿 2 兩。
【調味】 鹽適量。
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【備註】 苦瓜鑲入絞肉，吃的時候，肉的鮮滑與苦瓜的清脆，讓口感雙重變化；而加入醃冬瓜的肉餡，更提出肉的甘甜，也讓苦瓜的味道不會太苦澀。
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【備料】 苦瓜洗淨，切半、去籽備用。
【鑲肉】 將絞肉、魚漿、醃冬瓜放入碗中攪拌均勻；之後塞入切半的苦瓜中。
【煮湯】 將鑲入肉餡的苦瓜放入鍋中煮湯，再加適量的鹽，滾後取出切塊即可食用。



@ 金黃綠翠 @

【材料】金針 1 碗、絲瓜 1 條、枸杞 1 大匙、蒜末少許、沙拉油 2 大匙。
【調味】 鹽少許。
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【備註】 燒煮過程中絲瓜會自出水，不需再加水燒煮，以免水分過多，稀釋絲瓜原味甘甜。
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【泡水】 金針泡水，換水 3 ~ 4 次後瀝乾水分備用。
【切片】 絲瓜去皮、切成片狀備用，枸杞以清水略沖洗後瀝乾。
【翻炒】 油燒熱，爆香蒜瓣加絲瓜翻炒片刻蓋上，待絲瓜出水再加金針、枸杞同燒 2 分鐘，以鹽調味即成。



@ 里肌肉絲彩結湯 @

【材料】 里肌肉約 4 兩、酸菜 1 小棵、紅蘿蔔 1 條、竹筍 1 條、香菇 5 朵、青蔥 1 小把、干瓢 1 包。
【調味】 鹽適量。
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【切絲】 干瓢浸泡清水至軟化，里肌肉等所有材料切成粗絲狀備用。
【綑綁】 所有材料各取 1 條，以干瓢結綁成小束。
【滾煮】 水燒開，放彩結煮 15 分鐘，待紅蘿蔔、酸菜出味，加鹽調整鹹淡。



@ 蘿蔔蒜苗 @

【材料】 白蘿蔔 5 條、青蒜 2 根、紅辣椒 2 根、沙拉油 2 大匙。
【調味】 醬油 1 大匙、糖少許。
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【悶煮】 蘿蔔去皮，整顆放進鍋中加水燜煮 1 小時，熄火再燜 1 小時至熟透。
【刀切】 把步驟 1 中已經燜熟的長條蘿蔔切成滾刀塊，青蒜則斜切成絲狀、辣椒也切片備用。
【拌炒】 爆香辣椒後加青蒜、蘿蔔拌炒，以醬油、糖調味後燜一下即可起鍋。



@ 茄子鑲肉 @

【材料】 絞肉、茄子、太白粉、蔥、薑各適量。
【調味】 醬油適量。
===========================================
【拌餡】 絞肉中放入薑末、蔥，再加點太白粉，以順時鐘方向快速攪拌。
【包肉】 將拌好的肉夾入茄子缺口，表面塗少許太白粉拌水，以防散開。
【下鍋】 先煎軟，倒出餘油；另起鍋爆香蒜、蔥、辣椒，放茄子，加醬油燜熟。

Answer 6

September 23, 2005 漢堡肉晚餐 Hamburger Steak
圖片參考：http://pic.wretch.cc/icon/blog/smiley/msn/y07.gif
http://www.wretch.cc/blog/hs2449&article_id=2196496#comment10999555    

Answer 7

鄧媽媽的私房菜單(點菜名就會進入做法、可直網址進入)http://home.kimo.com.tw/foodandchild/menu.htm正宗住家菜(供您參考)http://www.homestead.com/joyce_samuel/files/index2.htm

Answer 8

小弟提拱一簡單又美味的大菜－－＞　黑胡椒牛小排
請你可以試試小弟的配方材料超簡單，口味又一級棒：

ａ材料
１．洋蔥（切絲）－－＞一顆
２．奶油－－＞適量
３．市售黑胡椒醬－－－－－－－＞一大匙
４．牛小排（一條依其骨切三塊）－－－－－－－＞一大匙

ｂ方法
1把牛小排放入烤箱烤”半熟”備用（用煎的也行）
２用奶油把洋蔥炒香至變軟，再加入牛小排，及黑胡椒醬拌炒約３分鐘，關火即可．

牛小排多汁，洋蔥香甜中和黑胡椒醬，口感十分溫和夠味，簡單又好吃的大菜
注：：材料比例可依個人口味加減調整!

Answer 9

蒜泥白肉
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
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