新鮮的金針菜為什麼不能生吃？

Question

新鮮的金針菜為什麼不能生吃？否則會引起腹痛、腹瀉等。請說明！

Answer 1

食物的奧秘》金針花 藥用價值高 生吃會腹瀉【孫達明】 金針菜的學名叫「萱草花」，又名「黃花菜」，是萱草上的花蕾部分。萱草又稱「忘憂草」，是一種多年生的宿根草本植物，根呈塊狀，喜歡生長在背陽潮濕的地方。一般蔬菜都是吃新鮮的，味道也越好。唯獨金針菜不然，不能生吃，必須經蒸煮或曬乾後才能食用。因為，金針菜中含有一種特殊的物質─秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有毒性，只是到了胃裡，秋水仙鹼經胃腸道吸收後會在體內氧化成二秋水仙鹼，而這種二秋水仙鹼具有頗強的毒性，它會刺激胃、腸和腎臟，產生乾渴、燒心、腹痛、腹瀉等症狀。吃乾金針菜則不會引起中毒，因新鮮金針菜在加工製成乾金針菜的過程中，要經過蒸煮和曬乾，這樣金針菜中的秋水仙鹼就被破壞掉了。