請問青木瓜如何涼伴

Question

青木瓜涼伴是要如何做成加入那些材料做成的？

Answer 1

 好吃的青木瓜料理1、泰式涼拌青木瓜：蒜末+蝦米+辣椒+檸檬汁+糖+味精+魚露+小蕃茄+四季豆+木瓜絲搗勻。 2、客家涼拌木瓜：青木瓜切片鹽醃軟冷開水洗過+蒜末拌勻。 3、果香青木瓜：青木瓜切片鹽醃軟冷開水洗過+百香果汁〈或柳丁汁〉+檸檬汁+糖拌勻。 4、青木瓜排骨湯：天心說可豐胸。 5、青木瓜泡茶：青木瓜蒂頭切下當蓋子，挖去籽籽，放入茶葉沖入開水即可。http://www.hk007.com/viewthread.php?tid=3478涼拌青木瓜材料：青木瓜1/2個、番茄1個、洋蔥1/2個、紅辣椒2根、長菜豆4根、大蒜末30克、碎花生粒50克調味料：魚露1大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖2/3大匙做法：1.青木瓜切絲，入加有1小匙糖的冰開水中浸泡。2.番茄切片，辣椒、洋蔥切絲，長菜豆切段備用。3.將木瓜絲取出瀝乾水分，加入所有材料、調味料拌勻，撒下碎花生粒即可食用。Tips1.涼拌青木瓜在南洋料理餐廳中點菜率百分百，木瓜口感脆又有嚼勁，搭配的調味料因個人喜好而異，可清爽亦可拌入蝦醬、魚醬等重口味。2.為保持木瓜絲的水分與脆感，因此要浸泡於冰水中，冰水內加糖是為了去除木瓜皮殘留的膠乳汁味道。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8940涼拌青木瓜絲作法一: 材料:生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。 作法:將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，上桌時再撒上花生粉即可。 涼拌青木瓜作法二: 材料:去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。 作法:將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。涼拌青木瓜作法三: 以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。 Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。 真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。 正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，混和均勻同時也擣軟材料，有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。 在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹) 關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。 泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。 倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺) 將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，或直接以紅辣椒切碎置入。 Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。 總之，就是在這幾樣調味料的組合中，找出自己最喜歡的比例。(務必先調好醬汁再拌入料中) 除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油) 青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。食用時灑上花生粉。http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=19880&LastModified=4675414434700020940

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

泰式涼拌青木瓜材料:青木瓜1粒,蝦米1茶匙,檸檬汁.味露1.5茶匙,椰糖1茶匙,味精.蝦醬少許,辣椒2粒.大蒜1粒.四季豆2支.小蕃茄2.3粒作法: 1.青木瓜洗淨刨絲(用一般家用刨絲木板.不知就問媽媽)2.將大蒜.蝦米搗碎(工具下列秘訣傳授會提)3.將檸檬汁.味露.味精.辣椒.椰糖放入4.後放入切成四小等份的番茄5.最候再放入青木瓜與四季豆搗勻即成祕訣:1.青木瓜要注意選外型細長表皮青綠2.注意最後才放入四季豆和青木瓜絲3.工具:陶臼和木搗棒 泰文叫:culokhttp://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=2477涼拌青木瓜絲作法一: 材料:生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。 作法:將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，上桌時再撒上花生粉即可。 涼拌青木瓜作法二: 材料:去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。 作法:將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。 涼拌青木瓜作法三: 以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。 正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，混和均勻同時也擣軟材料，有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。 在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹) 關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。 泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。 倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺) 將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，或直接以紅辣椒切碎置入。 Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。 總之，就是在這幾樣調味料的組合中，找出自己最喜歡的比例。(務必先調好醬汁再拌入料中) 除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油) 青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。食用時灑上花生粉。http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=19880&LastModified=4675414434700020940涼拌青木瓜材料：青木瓜200克（約1/4個），紅蘿蔔30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許調味料：鹽、香油、醋、糖適量作法：1.青木瓜、紅蘿蔔切細絲，用鹽醃一下。2.用冷開水洗淨3.香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調味，即可裝盤http://www.wretch.cc/blog/jeingk&article_id=1697831百香果涼拌青木瓜材料：青木瓜切薄片適量百香果兩顆鹽少許作法：1.將切好的青木瓜薄片加鹽略抓個幾下，以去除澀味，放置幾分鐘後，再用開水洗淨即可。2.新鮮百香果對切，取出其中的果汁，再與青木瓜拌勻即可。http://linshi.twbbs.org/blog/item/neiko/34248涼拌青木瓜材料：青木瓜200克（約1/4個），紅蘿蔔30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許調味料：鹽、香油、醋、糖適量作法：1.青木瓜、紅蘿蔔切細絲，用鹽醃一下。2.用冷開水洗淨3.香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調味，即可裝盤http://www.health.gov.tw/files/6/food_9102_12.doc涼拌青木瓜本道菜為極開胃的飯前小菜。材料：生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、碎花生粒2大匙、開陽（蝦米）1茶匙 調味料：鹽1茶匙、魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙作法:生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻後醃30分鐘，再沖水10分鐘，並壓去水分備用。開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗淨、切碎。所有材料與調味料拌勻後盛盤，並撒上碎花生粒即可。http://www.guogu.com/big5/general/general302.htm涼拌青木瓜 材料：青木瓜、甜椒、紅蘿蔔、駝鳥肉﹝或是牛肉、豬肉﹞ DIY作法：青木瓜、甜椒、紅蘿蔔、駝鳥肉均切絲，用適量鹽巴抓過，這樣可以去腥，待30分鐘後，洗去鹽巴，再加入辣椒、橄欖油、蔥花、蒜末，和適量糖、醋調味，醃兩小時之後即可食用。口感：吃起來十分爽口清脆，完全沒有木瓜的味道，不敢吃熟木瓜的朋友們，千萬一定要自己嘗試做做看喔!! http://www.kaoh.com.tw/food/food_health/history_3.asp酸辣凉拌清木瓜 材料：青木瓜1/2個、红辣椒2根、白芝麻1/2小匙。調味料 A料：鹽1/2小匙 B料：辣椒油、白醋各1小匙 作法 1.红辣椒去蒂，洗淨，去籽，切细絲。 2.青木瓜洗淨，去皮及籽，切细絲，放入碗中，加入A料拌匀並醃10分鐘，撈出，以冷開水冲淨，瀝乾水分，盛入大碗中，加入辣椒絲及B料攪拌均匀，撒上白芝麻即可端出。http://yjzy.bhjy.net/Article_Show.asp?ArticleID=27276

Answer 5

夏季美味　
涼拌青木瓜（4人份）
營養分析
熱量（kcal) 328.7
蛋白質（g） 21.6
脂肪（g） 9.3
醣類（g） 39.8
纖維（g） 6.4
鈣（mg） 240.5
鐵（mg） 2.2
鋅（mg） 1.4
維生素C（mg） 263.6

時間：15分鐘

材　料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙

調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙

做　法：

1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨 絲），長豆切段，蝦米泡軟洗淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調味料，全部放入大鍋中，以桿麵棍或乾淨的瓶子敲打材料 (椿碎），再將青木瓜絲加入續 椿至材料均勻即可盛盤。

【康健小祕訣】
椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。