請問鑲豆腐要如何製作呢?

Question

請問鑲豆腐要如何製作呢?

Answer 1

材料:

嫩豆腐2塊 , 絞肉75公克 , 蝦仁30公克

調味料:

A: 蔥末1/2小匙 , 薑末1/4小匙 , 太白粉1小匙
香油1小匙 , 鹽1/4小匙 , 糖1/8小匙

B: 高湯半杯 , 醬油1大匙 , 糖1/2小匙 , 鹽1/2小匙

C: 太白粉1小匙 , 水1小匙


做法:

蝦仁去除腸泥洗淨瀝乾切小丁
絞肉,蝦仁丁及A料拌勻甩打至有彈性

再將蝦泥分成12等份做成內餡備用

嫩豆腐切成12塊的方形每份約3*4公分

每個豆腐中間用小湯匙挖個小洞鑲入1份蝦泥

全部完成後排入深盤中淋上B料覆蓋保鮮膜

放入爐中微波加熱8分鐘取出將湯汁倒於小碗中

將湯汁及C料拌勻再入微波爐中加熱30秒

取出再湯汁淋於豆腐上即可

Answer 2

鑲豆腐 材料板豆腐3 塊、三層豬肉 6 兩、蔥 3 支、糖 2 茶、醬油 2 湯匙、鹽少許。 作法將三層豬肉絞碎，加入蔥末和鹽一起剁碎，剁至肉泥後待用，另將板豆腐切成四等分之方塊，用湯匙將豆腐中心位置挖洞，將肉泥填入孔洞內，另熱油鍋將鑲肉泥之豆腐炸熟或蒸熟後盛盤待用;另炒鍋熱油以蔥未爆香，並加入糖、醬油後，淋在鑲豆腐上即可;或將鑲豆腐置入爆香醬汁之鍋內一起煎煮亦可。http://liouduai.tacocity.com.tw/item06/menu06-004/4-06%A4%BB%B0%EF%AB%C8%AEa%B5%E6--%C6^%A8%A7%BBG.pdf洋蔥鑲豆腐 材料：洋蔥3個，雞蛋豆腐2盒，培根肉3條，鹽少許，玉米罐少許，水1杯。 作法1 剖半 洋蔥洗淨剝去外皮，剖成兩半，中間以叉子挖空成杯狀備用。 2 拌餡 培根肉及洋蔥碎切細末爆炒至香，和雞蛋豆腐攪拌均勻，填入洋蔥杯中。 3 蒸煮 平底鍋中放入少許油，先煎一下底部，放入一小杯水燜煮至水乾即可盛盤。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=10841金鑲豆腐材料: 嫩豆腐1盒、魚子100克、鮮奶半杯、太白粉1匙、糖2匙、蔥花適量、杏仁粉1/2匙、芒果汁少許製法: 1.將豆腐修邊，使其表面平整後，並切成大小一致的方塊，並以湯匙小心的在豆腐的中心挖一個缺口，需留意勿挖穿底。2.將魚子以筷子塞入豆腐中置於盤中。3.將杏仁粉、糖、鮮孔入鍋攪拌後加熱，再用太白粉勾芡，形成黃汁，淋在豆腐上，再滴上芒果汁，撒上蔥花點綴，即可食用。 http://www.hkrecipes.com/cgi-bin/newdb/disp.cgi?id=962&format=long東江鑲豆腐所需材料：豬裡脊肉150公克(絞碎)豆腐2塊A 料蔥1根(切碎)鹽1/4小匙味精1/4小匙胡椒粉1/4小匙太白粉1/2小匙B 料醬油1大匙味精1/3小匙太白粉1/2小匙C 料芹菜1根(切碎)作法步驟：1.每塊豆腐等量切約1公分厚，共4片，再以鐵湯匙輕輕挖去中間小部份。2.絞肉加A料拌勻，填入挖空的豆腐中，再放入鍋中，加入浸沒豆腐的水，以小火燜煮12分鐘，小心盛置盤中。3.鍋中的湯汁繼續加熱，加B料拌炒至微稠狀，盛起淋在豆腐上，再灑上C料即可。http://home.kimo.com.tw/agnes945/%AE%F6%BA%A9%A7%E7%B1%A1/%AD%B9%C3%D0/%A8%CE%C0a/06.htm百花鑲豆腐 材料 魚漿1碗、帶殼白蝦10尾、嫩豆腐2盒、水煮豌豆苗適量(裝飾)、冰水1大匙芡汁 蒸魚醬油2大匙、水2大匙、太白粉水1大匙、香油少許作法1剝蝦殼 蝦剝殼，挑去背部腸泥、豆腐每塊縱切5片(約1公分厚)，用湯匙挖凹槽。 2 填餡料 魚漿加冰水調至稍稀，舀適量鑲填豆腐上，放去殼白蝦，大火蒸6分鐘。 3 淋芡汁 做法2的蒸汁與芡汁材料煮開，勾芡淋在豆腐上，以豌豆苗擺盤裝飾。 http://www.appledaily.com.tw/News/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&showdate=20050128&Sec_ID=19&Art_ID=1542489冬菇鑲豆腐材料： 火鍋豆腐1盒冬菇7朵雞胸肉60g菠菜300g蔥1根調味料： 1.鹽1/3小匙、蛋半個、太白粉1大匙、柴魚粉1/3小匙。 2.高湯1/2杯、蠔油1.5大匙。 3.鹽1/3小匙、糖1/3小匙。 4.麻油少許、太白粉1/2大匙。 做法： 1. 雞胸肉、蝦仁、蔥切碎末拌勻。 2. 將以上所有材料加豆腐與調味料(1)充分拌攪均勻。 3. 香菇去蒂，於內側塗抹太白粉。 4. 將調勻之做法(2)擺於香菇內，鍋內入2大匙油煎至金黃，再加入調味料(2)燒至湯汁收乾，最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。 5. 最後將菠菜加調味料(3)炒熱擺盤即可。 http://www.geocities.com/Heartland/Bluffs/3550/tofu09.htm  清蒸鑲豆腐(6人份) 　 材　料 嫩豆腐 4塊 香菇 3朵 素碎肉 30公克 醬油膏 2大匙  冷凍青豆仁 2大匙 調味料Ａ： 鹽及味精 少許 水 1大匙 太白粉 1大匙  調味料Ｂ： 醬油 2又1/2大匙 糖 1/2茶匙 胡椒 少許 素高湯 1杯 調味料Ｃ： 太白粉 1茶匙 水 2大匙 作法１‧每塊豆腐橫切成3片，香菇、素碎肉泡至軟，瀝乾水分，碎素肉與香菇剁碎，用醬油膏加水1杯以小火煮至汁收乾備用。２‧每片豆腐挖一個淺洞挖出的豆腐和1.與A料調勻成餡。在淺洞上灑一些太白粉鑲入適量的餡，水開蒸5分鐘取出。３‧將B料及青豆仁燒開以C料勾芡淋在豆腐上。http://www.webhospital.org.tw/activity/foodfornewyear/food-01-2.html椒鑲豆腐 材料青椒　　1個 板豆腐　2個 香菇　　6朵 辣椒　　1根 九層塔　少許 作法1.豆腐攪碎加香菇末及 2.彩椒對切內抹太白粉 3.將豆腐泥鑲入彩椒內 4.入鍋煎至微焦 5.加入高湯及素蠔油 6.起鍋裝盤即可http://www.bltv.com.tw/tv_fun.php?p_id=24&po_id=295香菇鑲豆腐材料：豆腐320克、山藥250克、香菇4朵、紅蘿蔔40克、青豆仁85克調味料：適量的太白粉及鹽作法：1. 山藥洗淨去皮，紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊，鮮香菇去蒂、豆腐等洗淨備用。2. 豆腐及山藥煮軟再壓成泥狀；紅蘿蔔塊煮軟切成紅蘿蔔末。3. 分別在豆腐泥、山藥泥灑上適量的鹽。4. 豆腐泥內包裹山藥泥及紅蘿蔔末，接著放上香菇1朵，即可放入蒸箱蒸熟。5. 最後灑上青豆仁泥並用太白粉勾芡，呈盤。http://www.tzuchi.com.tw/file/tcmed/9310/13.pdf清蒸鑲豆腐 材料： 傳統板裝豆腐3塊，絞肉末4兩，薑、蔥、蒜末各2兩，蛋1只、紅椒1條，玉米粉、麻油、糖、味精各2分之1茶匙。 調味料：高湯半杯，蠔油1大匙，麻油1茶匙。 經過：1﹒豆腐用圓形壓模器壓成直徑5公分，高2公分之圓形狀，用湯匙在中間淺挖一個小凹槽，再用少許鹽灑在豆腐表層，醃10分鐘備用。2﹒絞肉先加鹽及2大匙水打成膠狀，在加入糖、味精、半個蛋汁、玉米粉、麻油，拌成肉餡，最後再添加蒜末提鮮。 3﹒薑、紅椒、蔥各切成細絲，拌勻。 4﹒取1大匙肉餡填充在豆腐凹槽中，沾少許蛋汁，塗抹在肉餡表面。 5﹒將做成的鑲豆腐放入蒸鍋，用大火蒸10分鐘取出，倒淨盤中湯水，另加入調味料，撒蔥、薑、紅椒絲，在澆淋3大匙滾油在上面即可。 小絕招： 滾油是指一般沙拉油燒熱至180度C的熱油。要注意，油面若有淺藍色的油氣揮發，表示油溫已超過220度，油性已產生變化，食用後對健康有害。 http://www.hles.tpc.edu.tw/work/tea/theme_web/624web/food/food.htm鑲豆腐材料:長形豆腐一塊、絞肉4兩、蝦米1大匙。調味料：(1)料:米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1/2大匙。 (2)料:醬油3大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、太白粉水1大匙。作法:1.豆腐先切四塊,再對角裁成三角形,在斜面部分挖一小洞。 2.絞肉剁細,加入泡軟並切碎的蝦米及挖出弄碎的豆腐,加(1)料拌勻。 3.每塊豆腐先撒少許乾太白粉,再填入絞肉少許,抹平後用油炸黃撈出。 4.另用2大匙油爆黃蔥薑後撈除,加入(2)料燒開,再放下豆腐燒10分鐘,勺芡後盛出。 http://inf.ccivs.cyc.edu.tw/~513176/%C6^%A8%A7%BBG.htm全蛋鑲豆腐材　料： 嫩豆腐１／２塊，蛋１個，高湯１／２碗。  調味料： 鹽１小匙。  作　法： １．將豆腐盛於深盤內，加入高湯。２．將全蛋打在豆腐上，並撒鹽調味。３．覆上保鮮膜，入微波爐微波９０秒即成。 http://yukz.com/vol/treasure/live/html/2-3.html軟煎鑲豆腐原料：豆腐2塊、肉餡120克、葱末2大匙、冷凍青豆仁2大匙、澱粉適量輔料：調味料A：醬油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、澱粉1小匙調味料B：番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋2大匙、澱粉1小匙、水1/2碗   做法：1、肉餡加上葱末及調味料A調匀；豆腐對角切十字成四塊三角形豆腐，並在斜面處以湯匙挖一小洞，洞内沾上少許澱粉。2、在沾上澱粉的豆腐面上，填入一匙肉餡，把餡料面朝下入鍋煎至餡料及豆腐呈金黄色後盛起。3、將調味料B调匀，倒入鍋中，以鍋中餘油炒至湯汁沸騰，再將豆腐及青豆仁回鍋略煮即成。   Tips：煎鑲豆腐一定要先從餡料面煎，才可完整定型，且要多煎一會兒，肉餡才會香。http://www.yyeat.com/n6476c40.aspx鑲豆腐材料:嫩豆腐2塊 , 絞肉75公克 , 蝦仁30公克 調味料:A: 蔥末1/2小匙 , 薑末1/4小匙 , 太白粉1小匙    香油1小匙 , 鹽1/4小匙 , 糖1/8小匙B: 高湯半杯 , 醬油1大匙 , 糖1/2小匙 , 鹽1/2小匙C: 太白粉1小匙 , 水1小匙 做法:1.蝦仁去除腸泥洗淨瀝乾切小丁 2.絞肉,蝦仁丁及A料拌勻甩打至有彈性3.再將蝦泥分成12等份做成內餡備用4.嫩豆腐切成12塊的方形每份約3*4公分5.每個豆腐中間用小湯匙挖個小洞鑲入1份蝦泥6.全部完成後排入深盤中淋上B料覆蓋保鮮膜7.放入爐中微波加熱8分鐘取出將湯汁倒於小碗中8.將湯汁及C料拌勻再入微波爐中加熱30秒9.取出再湯汁淋於豆腐上即可 http://home.kimo.com.tw/lini168/mic/mi075.htm

Answer 3

鑲豆腐所需材料：豆腐 ... 450公克 油 ... 2湯匙 鹽 ... 1/2茶匙 高湯 ... 1杯(鹽適量) 醬油 ... 2湯匙 太白粉水 ... 1湯匙 蔥 ... 1棵(切碎)A 料        蝦米 ... 1湯匙 溫水 ... 1湯匙 蔥 ... 1棵 荸薺 ... 4個 豬肉 ... 110公克(絞碎) 薑汁 ... 1/4茶匙 麻油 ... 1/2茶匙(可省略)
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h061/030_a_4.jpg
作法步驟： 蝦仁切碎，加A料攪拌至起膠。 每塊豆腐中間挖一小洞，先均勻抹上少酗茈朘說A再填滿蝦泥，一塊塊置盤中，移入蒸鍋，以中火蒸約3分鐘取出。 將B料煮熱，盛起澆淋豆腐上，最後灑下蔥花，綴飾芫荽即可。備註： 可先將盒裝豆腐的盒底削個洞，再倒出豆腐，依豆腐上的橫條紋切成長方片後，直切成半。 鑲豆腐，屬於廣東菜，可紅燒、清燉、清蒸，前者有過油，後兩者皆為白煮。如果要講究些，可將豆腐加入蛋白、太白粉，搗成泥後，先取一團攤放在杓裡，放上肉餡，再蓋一層豆腐泥，做成一顆顆大丸子，然後入高湯中燉煮，或是進熱鍋中紅燒。

Answer 4

鑲豆腐有人紅燒、有人清蒸，還有東江釀豆腐煲，做法會不太一樣。
一、清蒸
1.材料：蔥一根、老薑一小片、嫩豆腐兩塊(八格)、絞肉4兩、太白粉適量
2.豆腐切成4或8塊直角三角形，放入冷水鍋中加一匙鹽以中小火煮開放涼備用(這是出水的手續，以去除豆腥味)。
3.豆腐滴乾水分，以小茶匙，由豆腐塊有斜邊的那一面上挖一小洞，在洞中及斜面上灑上少許太白粉後備用。
4.取1/3根蔥白及一小片老薑切成極細末，和絞肉拌勻後，加鹽、胡椒粉、太白粉半茶匙調味後備用。
5.取適量調味好的絞肉鑲填入豆腐斜邊小洞裡，同時在斜面上也儘量包抹一些肉末，包鑲好絞肉後平放在乾淨盤中備用。(灑太白粉是要讓肉能附著在豆腐上)
6.蒸鍋燒開，放入鑲豆腐，以大火蒸約8-10分鐘。
7.剩下的蔥切蔥花，與一大匙醬油(或魚露)一起灑在豆腐上。
8.燒熱二大匙油至冒煙，趁熱淋在蔥花上就完成了。

二、釀豆腐煲
1.材料再多準備一根蔥、兩片薑、4-8棵青江菜、高湯適量、酒一大匙
2.釀豆腐蒸好後，砂鍋內起熱油爆香蔥薑後，先加酒再加高湯再加釀豆腐及加鹽調味，小火滾煮約2分鐘後加適量太白粉水勾芡，灑少許白胡椒粉、香油，再以燙熟的青江菜圍邊就完成了。

三、紅燒釀豆腐
1.材料：蔥二根、老薑三片、老豆腐兩塊(八格)、絞肉4兩、太白粉適量、蝦米一大匙、香菇末一大匙、醬油二大匙、4-8棵青江菜、高湯適量、酒一大匙
2.選用老豆腐(不用出水)，絞肉裡增加蝦米、香菇一起拌勻，釀豆腐時肉不要釀太多，以免燒時容易掉落，肉表面抹平一點會比較好煎。
3.豆腐釀好，起熱油鍋，有釀肉的一面先下鍋煎黃，再煎黃三角形的兩面。
4.再加入蔥薑爆香，然後先加醬油、酒，再加高湯與釀豆腐一起煮滾。轉小火(火太大豆腐會煮破)，煮至湯汁收半乾，加適量太白粉水勾芡，加少許胡椒粉、香油即可盛盤。
5.盤邊加入燙熟的青江菜圍邊就完成了。
6.二大匙醬油也可改用一大匙醬油、一大匙蠔油，但蠔油要等湯汁快收乾時再加，也可加半大匙糖，會更香甜。

Answer 5

炸的... ===>>先準備魚漿絞肉鮮蝦...將絞肉及鮮蝦剁碎(越碎越好)和在魚漿內...加一些鹽.味精.米酒調味將豆腐挖個洞把調好味的漿搓成圓球塞入在把塞好漿的豆腐整個先裹上蛋黃再裹上太白粉下油鍋炸...炸到略為金黃色起鍋...放到盤子上將水燒開用太白粉勾芡加鹽味精調味...把蛋白加入(加入後攪拌一下即可)..立即起鍋淋上豆腐..就OK啦!! 煎蒸釀豆腐 材料： 魚脊肉 75克 豆腐 4塊 ... 肥豬肉 15克 芫茜 1棵蝦米 10克 蔥 1條 ... 果皮 1塊 紅椒 1隻 調味： 鹽 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙 ... 糖 1/2茶匙 油 1茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許 ...生抽 1茶匙 獻汁： 蠔油 1湯匙 栗粉 3/4茶匙 酒 1茶匙 麻油 1/2茶匙 ... 水 50毫升 糖 1茶匙 製法： 1. 蝦米及果皮浸軟後切碎；芫茜及蔥洗淨後切碎。 2. 魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。 3. 把蝦米、果皮、芫茜、蔥、魚肉、肥豬肉混合，加入調味料拌勻。 4. 豆腐沖洗及分成兩件，每件塗上栗粉，再釀上魚肉。5. 預備獻汁 6. 用油把豆腐煎至金黃色或放鑊中蒸8-10分鐘。 燒油，倒入獻汁，煮滾，淋在豆腐上，以紅椒裝飾。http://www.math.jhu.edu/~hhaosu/Interests/GoodRecipe.htm