徵求魚料理

Question

魚料理是最難除處理的料理了除了煎、炸之外，還有什麼可以處理的方法提供一些魚的料理給我，感謝各位大大了

Answer 1

圖片參考：http://www.fa.gov.tw/tfb10/seafood/sf7.jpg
　

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

三杯魚肚
虱目魚1尾、生薑(切片)1塊、蒜頭10粒、九層塔1兩、胡麻油
、
米酒、醬油各1/2杯、糖1茶匙

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.虱目魚刮鱗去鰓切下頭部，再由腹部排泄口處切至中骨，順中

骨片下魚腹部，再挖出內臟洗淨

2.半鍋水煮沸熄火放下
魚肚燜約5分鐘撈出

3.三杯鐵鍋或砂鍋下胡麻油燒熟加薑及蒜
頭爆香後，再依順倒入
醬油、糖及米酒燒滾後加入魚肚，
乾燒約2分鐘加入九層塔，
加蓋燜1分即可


檸檬魚
鱸魚1條.香菜少許.紅辣椒3支.蒜頭6個.香菜莖半碗

醃料/調味: 味露1.5大匙.紅糖2大匙.味精1/4小匙.檸檬汁3大匙

獻汁:

製法: 1./將鱸魚洗淨，攤開魚身放在盤上入鍋內蒸8分鐘備用

2.
/紅辣椒.蒜頭.香菜全部切成細末，加入味露.紅糖.味精.檸檬
汁
後混合拌勻

3./最後淋在蒸好的魚上，再繼續蒸2
分鐘取出，灑上香菜即可

豆酥鯧魚
鯧魚一條(約12兩) 鹽1/2小匙
酒1/2大匙 蔥花1大匙
薑末1/2小匙
蒜末1/2大匙 黃豆豉3大匙
油4大匙
辣椒粉1/2小匙
醬油1大匙 酒1大匙 糖1小
匙
1. 魚洗乾淨後，兩面各切二道斜口，用鹽、酒抹一遍，放入
盤中
(盤下可鋪細蔥5、6支)，放入鍋中用大火蒸熟
(約15分鐘)，取
出後換到乾淨盤中

2.
黃豆豉切碎，用3大匙油將豆豉放入並放下辣椒粉、薑、

蒜末同炒至十分鬆乾，淋下酒及醬油，加入糖及蔥花，再淋下

熱油1大匙，大火拌炒至酥香起泡時，全部澆到鯧魚身上
即可


鳳梨烤魚
4人份
鳳梨罐頭半罐 洋蔥1個 檸檬
1個 奶油1條 鮮魚1尾

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 鮮魚去魚鱗、鰓、內臟，從魚腹剖半不切斷，並在魚身斜
切
7、8刀，抹上鹽、味精、胡椒粉入味

2.
洋蔥切成環狀

3. 將鳳梨片塞入魚身刀縫間，焗盤抹上
奶油，將魚放上，進
焗箱用220℃，焗25分鐘


4. 洋蔥入油鍋炸酥，擺上魚身，淋上檸檬汁即可

竅門: 烤魚時，過程中得刷上奶油，才不致焦黑，並增加香味

Answer 6

開心妙主廚 【虱目魚肚篇】 烹調大師：柯俊年 師傅 ===川味鹹菜蒸魚肚===
材 料：虱目魚肚1個 蒜頭2個 薑30克 辣椒2根 濕豆鼓1大匙 鹹菜200克
調味料：糖1大匙 蠔油1大匙 酒1杯 太白粉1大匙 香油1大匙
做 法：
1.將虱目魚肚平鋪在盤上，放入蒸鍋內蒸熟；蒜頭、薑、辣椒各切成末備用；鹹菜洗淨，用滾水汆燙一下，再將燙好的鹹菜撈起切成細末備用。
2.起鍋熱油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，放入濕豆鼓及鹹菜一起炒香，再加入糖、蠔油、酒調味，(等再度煮開)用太白粉水芶芡，再淋入香油提香成為醬汁。
3.(打開鍋蓋)將醬汁淋在蒸好的虱目魚肚上，(蓋上鍋蓋)再回蒸２分鐘即可。
＊此道魚跟鹹菜的比例大概是一半一半。
＊此道炒鹹菜時，油要稍微多一點。
＊此道可用吳郭魚或鯉魚來做。

開心妙主廚 【虱目魚肚篇】 烹調大師：柯俊年 師傅 ===韓式辣味噌煮魚肚===
材 料：虱目魚肚1個 麵粉2大匙 韓式辣味噌2大匙 蒜頭2個 薑20克 蔥2根
炒香白芝麻1大匙
調味料：酒1杯 蠔油2大匙 糖2大匙 香油2大匙
做 法：
1.將蒜頭、薑切成末，蔥切蔥花備用；再將虱目魚肚切成４片，兩面均拍上少許麵粉。
2.起鍋熱(香)油，將(虱目)魚肚的魚皮面朝下，放入鍋中煎(一下再翻面煎至半熟)。
3.再加入韓式辣味噌、蒜末、薑末爆香，再加入酒、蠔油、糖調味，以中火煮到魚肚入味，灑上蔥花、(用磨過的)炒香白芝麻，再淋入香油提香即可盛盤食用。
＊此到不是光只有煮魚，煮肉類也是可以譬如煮五花肉或者炒牛肉就可以用這種方式來做。
＊這裡如果是用辣豆辦醬來做的話，就是變成比較中式的味道也是可以！那還有一種方式就是辣豆瓣醬加甜麵醬再加味噌，口味會比較複雜一點，但是比較好吃。


開心妙主廚 【虱目魚肚篇】 烹調大師：柯俊年 師傅 ===地中海風味煎魚肚===
材 料：虱目魚肚1個 麵粉2大匙 蛋1顆 新鮮巴西里20克 洋蔥1/2顆 蕃茄1顆 橄欖油2大匙 白葡萄酒1杯 (乾燥或)新鮮迷迭香2株
調味料：鹽1/2大匙 白胡椒粉少許
做 法：
1.將新鮮巴西里切末備用，洋蔥、蕃茄各切成丁備用，迷迭香取葉備用；將虱目
魚肚切成４片，兩面均拍上少許麵粉備用，再將蛋打散與巴西里末拌勻備用。
2.起鍋熱油，將虱目魚肚均勻的沾上蛋汁及巴西里末，(再將虱目魚肚的魚皮面朝下，)放入鍋中(以中大火)煎熟後盛出。
3.原鍋放洋蔥丁炒香，再放入蕃茄丁，(這個時候會放一些魚高湯或雞高湯也可以，那如果不放高湯話，酒的量要放多一點)加入白葡萄酒、迷迭香葉略煮一下，再以鹽、白胡椒粉調味拌勻，等酒精揮發後將醬汁淋在魚肚上，再以迷迭香裝飾即可食用。
＊這樣的做法也可用雞肉片來做。
＊這裡是用新鮮迷迭香，沒有的話可以用乾燥的迷迭香。
＊白葡萄酒要選擇酸味重一點的，不要買到甜的。
＊如果魚肚是整片去煎的話，先把醬料汁墊底，然後再放上魚片。


***日式薑醋燒魚肚*** 柯俊年
材 料：
虱目魚肚1個 蔥2根 薑30克
調味料：
柴魚醬油1大匙 日式濃烏醋2大匙
味霖2大匙 糖1大匙
做 法：
1.虱目魚肚對切成2片
2.放入虱目魚肚煎1分鐘至定型
3.倒入柴魚醬油、日式濃烏醋
4.加入味霖、糖調味
5.放入蔥絲、薑絲煮到湯汁微乾
6.將魚肉取出盛盤，淋入湯汁
7.灑上生的蔥、薑絲

Answer 7

清 蒸 魚
圖片參考：http://www.odiestudio.com/sun/sun/beefstew1.gif
作法1. 將 魚 身 清 洗 乾 淨 後 用 紙 巾 擦 乾 ， 均 勻 地 抹 上 少 微 量 的 鹽 ， 然 後     與 薑 絲 一 起 放 在 盤 中 ， 用 大 火 蒸 15 至 20 分 鐘 。 2. 把 一 部 份 魚 湯 倒 出 不 要 ， 然 後 放 上 蔥 與 香 菜 ， 燒 滾 油 ， 淋 在 蒸     好 的 魚 上 即 可 ！ http://www.odiestudio.com/sun/efood11.htmhttp://home.kimo.com.tw/lini168/lofood/lg019.htm（清蒸吳郭魚）

Answer 8

材料：
鱈魚 1片 檸檬 1顆
黑胡椒 適量 鹽 適量
酒 少許

做法：
1.檸檬切下表皮切碎備用。
2.鱈魚加入檸檬汁(取檸檬皮的檸檬擠下的)、鹽和酒，醃約5~10分鐘，
取出放入烤盤，灑上適量的黑胡椒和檸檬皮的碎削用200度的高溫，
烤約7~10分鐘即可。


PS： 1.記得要事先預熱，不然7~10分鐘不太可能會熟。
2.鱈魚要挑沒有腥味的，不然會不好吃。



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口味：魚片滑嫩，有濃郁的豆豉香味

　　配料：青蒜、紅椒角、薑片、魚片

　　製作：將魚片加入醬油、味精、鹽、糖，加生粉拌好，坐油炸焦，加入米酒、木魚素、味精、鹽、糖、胡椒粉、醬油膏、豆豉老抽，放入炸好的魚片，燒至而成，即可食用。
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清蒸鱸魚

材料 　鱸魚一條約1台斤，薑3～4片
調味料 　鹽及米酒各少許。
做法 （１）鱸魚去內臟、洗淨，用鹽及米酒抹勻、醃幾分鐘。

（２）薑帶皮洗淨，切片或切成薑絲，舖於魚上，放入電鍋蒸即可。
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健胃腸吻仔魚稀飯
這是一道自然的甘甜又營養老少咸宜健胃腸吻仔魚稀飯。
材料:

白米5兩
麵粉0.6兩
吻仔魚5兩
雞蛋2個
水2700CC煮好現吃 3000CC煮好慢一點吃
塩適量

作法:

1.白米洗淨加入水 (小火煮)

2.麵粉先稀釋倒入和白米一起煮(因為麵粉滾愈久愈透明愈脆對胃腸非常好)

3.白吻仔魚等稀飯煮好再加入煮一分鐘就好

4.雞蛋以蛋花方式最後加入煮好的稀飯中攪拌一下均勻就好。
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材料：

三文魚肉 400克
大蝦（去腸洗淨煮熟） 16隻
牛油果（取肉切碎） 2個
紅（切碎） 1個
檸檬蓉 1茶匙
酸青瓜（切碎） 2茶匙
西碎（Chives） 1茶匙
時蘿碎（Dill） 1茶匙
蛋黃醬 4茶匙


調味料：

橄欖油 1/4茶匙
檸檬汁 3茶匙
西碎 1茶匙

做法：

1）三文魚肉、已煮熟的大蝦肉切粒，與牛油果碎拌勻。
2）加進紅碎、檸檬蓉、酸青瓜碎、西碎、時蘿碎，與蛋黃醬拌勻。
3）把小鐵圈放於碟中央，用小匙慢慢把材料置於小鐵圈中，輕輕壓實。
4）另取兩塊三文魚片鋪面，並輕輕套出鐵圈，在碟旁加上已拌勻的調味汁即可。
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咖喱魷魚

材料 :

水 發 魷 魚 1 條

洋 蔥 1 個

蒜 蓉 1 湯 匙

調 味 份 量

酒 1 1 湯 匙

咖 喱 粉 2 湯 匙

鹽 1 / 2 茶 匙

糖 1 茶 匙

清 水 4 湯 匙

生 粉 1 茶 匙

做法 :

1. 魷 魚 洗 淨 ， 撕 去 外 膜 。

2. 先 宜 切 三 等 份 長 條 ， 再 斜 刀 切 交 叉 刀 口 ， 並 分 小 塊 。

3. 蔥 洋 切 塊 。

4. 煲 半 鍋 滾 水 ， 加 入 1 湯 匙 酒 ， 將 魷 魚 放 入 出 水 ， 見 魷 魚 卷 曲 即 可 取 出 ， 再 用 凍 水 沖 洗 。

5. 燒 紅 鍋 放 入 2 湯 匙 油 ， 炒 香 蒜 未 及 洋 蔥 ， 加 入 魷 魚 炒 香 ， 加 入 其 餘 的 調 味 料 拌 勻 ， 即 可 取 出 。
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焗 芝 士 魚 柳 伴 香 草 沙 律 醬
材料﹕
煙肉 3 片
麵包糠 1 杯
紫蘇葉 1 湯匙
蒜頭 2 粒
魚柳 4 件
牛油 2.5 兩
意大利芝士 0.3 杯
法國芥辣 2 湯匙

調味料﹕
紫蘇葉碎 2 湯匙
沙律醬 3/4杯

做法:
１.煙肉煎至香脆，切碎後與芝士碎，麵包糠，香草碎一同混和；芥辣與蒜蓉調勻。
２.魚柳洗淨抹乾，塗上芥醬，沾上麵包糠，置6度（200°C/400°F）焗爐焗20-25分鐘至金黃色。
３.將沙律醬與紫蘇葉碎拌勻，伴魚柳同食。
４.香草沙律醬： 紫蘇葉碎 2湯匙；沙律醬 3/4杯。


還有很多
參考以下的網址

Answer 9

http://www.fa.gov.tw/tfb10/seafood/sfindexc.htm
這邊很多

Answer 10

醬燒:樹子(破布子)，醬鳳梨(含醬汁)一比一的比例，青蔥適量，魚煎至略熟後將醬料到入鍋中悶主約五至七分鐘(小火)至入味。
紅燒:醬油，烏醋一比一，糖少許，調勻為醬汁，同上做法。可放少量辣椒提味。
糖醋魚:建議魚油炸至熟透後備用，蕃茄醬2大匙 糖 4 大匙 白醋 4 大匙，青椒，洋蔥適量，青椒，洋蔥用炸魚後的油餘溫炸熟後撈起，將鍋中油瀝凈後倒入醬汁小火煮至略稠後拌入青椒，洋蔥約一分鐘起鍋淋於炸熟之魚上後即可。
茄汁魚:番茄醬4大匙，白醋 2 大匙 糖 4大匙，鮮番茄適量，同糖醋魚作法唯煮醬汁時倒入番茄增加香味。
以上適用於，吳郭，草魚，黃魚，白帶魚(適醬燒)其實不同魚種有不同作法，先提供幾種，妳試試看吧!