雞湯的燉法

Question

請問一鍋好喝的雞湯要如何燉煮才好喝?
給青春期的孩子喝的話,有什麼煮法?
多謝!

Answer 1

四物雞湯的做法簡單，只要先到中藥房買一包當歸、熟地黃、川芎、白杓的「四物湯包」，再準備一隻重量約半斤（三百公克）的雞腿肉。

將雞腿肉洗淨後，切成二至三段，與四物湯包一起放進鍋中，再加入一千西西（約四小碗）的水後，先用大火將水煮沸，再轉成小火，繼續烹煮十到二十分鐘。熄火後，不要掀開鍋蓋，再燜一下，至雞腿肉燜透熟爛，即可趁溫熱服用。


小叮嚀 ----

1.水一定要完全覆蓋雞肉可避免雞肉在燉煮時變老變硬
2.起鍋前加入一點點米酒提味。
3.也可加入山藥 ( 切小塊 ) 燉煮，這道湯品會更滋補營養喔 !


這道四物雞湯中的雞腿肉含有動物性蛋白質，油脂含量不高，而其中使用的中藥材「四物」香氣濃郁，趁著寒冷的冬季聞香品湯，不但可以達到溫和補身的作用，也能夠當作佐餐食用的湯品，甚至可以當成一道美味營養的「下午茶湯」飲用。

當歸和川芎具有補血活血的作用、熟地黃和白杓則有滋陰補血的效果，中醫古籍「湯頭歌訣」中曾提及，此方可治「血家百病」，簡單的說，就是肯定四物湯具有「補血」的功效。

中醫認為，四物湯所使用的藥材具有治療貧血、瘀血、女性月經失調、血小板不足等症狀，目前也有人以此湯治療蕁麻疹。

有人會在四物湯中，加入黃耆、肉桂、八角和茴香等中藥材，藉此增加四物湯的香氣，有時也可置入少許枸杞來增加甜味。

四物雞湯雖是一道補血佳品，但有些罹患高血壓、膽固醇過高的老年患者卻不適合吃得太補。如果家中有此類老年病患，在烹煮四物雞湯時，最好先去除雞皮的油脂，或是讓老人家喝湯即可。

要注意的是，當罹患感冒出現咳黃痰、流黃鼻涕、發燒、喉嚨痛或口乾舌燥等實熱症狀時，也不宜飲用此湯。



四物雞這樣做也很好吃 ---------

四物雞排

【說明】
四物補血，不僅女性月經來時可吃，男生食用也可增強體力。
【功效】
女性月經來時可調補順暢，男生食用可增強體力。
【材料】
當歸2錢、川芎1錢、雞排一塊、地黃2錢、蔥一支
【做法】
1.藥材加兩碗水熬高湯，大火開後轉小火約煮到剩0.8碗時，去渣留汁。
2.煎雞排至兩面呈金黃色，倒入高湯及調味料，小火煮約五分鐘，
帶雞排入味，灑上蔥花即可。

Answer 2

香菇雞湯所需材料：棒棒腿 ... 2支 香菇 ... 4朵 薑 ... 3片調味料    鹽 ... 1小匙 酒 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 將雞洗乾淨，放沸水中汆燙片刻，再沖洗乾淨。 芡實、白扁豆、益智仁、薏仁沖洗乾淨，填入雞肚，放入砂鍋。 加入A和淹過表面的清水，用大火煮沸，撇去浮沫，再改用小火燉至雞酥爛。 加入鹽、味精，再燉數分鐘即可。

Answer 3

     
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l2_3232.gif
回  答  者： jojo ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]回答時間： 2005-04-06 19:21:39  你的煉雞湯應該是單純只喝湯不可以吃雞肉的吧?如果是那要做的是:一隻雞 請賣雞的老闆幫你把雞剖開.在連骨頭一起敲碎.但不可散掉喔>>>如果喝的量大或懶 .那我勸你一次3-4隻雞一起練,練好等它涼再分裝冷凍<<<有一種專門是練雞湯的鍋子(不會太貴)或自己用家中有點高的陶鍋,上面加放有洞洞可流雞湯下去的篩(有種在炊麵包類的).或烤肉的那種小井網也可以但要剛好放在陶鍋上.不會外流,(或陶鍋下加一個大大的盤子)炒菜鍋放水再將陶鍋放入水中.將要練的雞放在有洞的篩上.中火慢燉.水乾要添加.約4-5小時去撥雞肉.如果散散爛爛就可以了.冷卻後將上面的浮油撈起(可以不撈.但是撈起可以炒菜)再將雞湯分裝冷凍.要喝時再用微波爐.微波5-7分鐘就可以.>>>雞肉可以手工去骨.剝成絲...用一茶匙的油.乾炒1-2分鐘.炒乾就是肉鬆絲約可放1星期.......喝雞湯的人不可以吃.因為精華會被反吸收回去<<<<<>>>>>我媽說如果是做月子吃一個月的.也可將雞的2隻大腿留下.燉粉公雞湯.或其他可.肉與湯都可以一起吃的燉湯.其他再煉雞<<<<<<<<