為什麼我煮的紅燒牛肉很奇怪？

Question

我今天煮了紅燒牛肉~
先用牛肉穿燙，然後薑片先下去炮香，後來放牛肉進去炒一下
之後加水、五香包、八角、辣交、和醬油~還有番茄醬
可是煮出來，不知道怎麼講~味道就很怪~
水收乾濃一點~就是重重的魯味的味道
啊水弄淡一點~又沒有味道~
重點是不管水濃還是淡~都沒有牛肉的味道ㄟ~~
有哪個大大可以教我一下嗎？？？我不要網路上的食譜哦
希望是有自己煮過的大大，可以跟我分享一下~謝謝了～

後來等牛肉冷了點之後，我再吃，發現湯汁有點苦的說~

Answer 1

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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Answer 2

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line:airmt

Answer 3

所需材料：牛腱 ... 130公克 馬鈴薯 ... 80公克(連皮) 洋蔥 ... 140公克 菠菜 ... 50公克 醬油 ... 1湯匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/091_b_3.jpg
作法步驟： 牛肉切大塊用滾水煮 1 分鐘取出洗淨。 煮鍋加清水、調味料及牛肉一起煮(加蓋大火煮滾後改用小火燜煮1小時左右)，清水要適量不可多放，煮好的肉汁約只有1/2飯碗為佳，因此在燜煮期間有時須開蓋，檢視湯汁少時酌量略加，不要一次加進太多以免味太淡。備註： 此菜可用燉鍋，或快鍋來煮亦可加辣味。 此菜乃為便當菜之佳餚，如再配少許酸菜味道更好。 調味料或香料如果怕沾在肉上不好看可以用紗布包起煮好後可整包取出。

Answer 4

依我看來，最主要應該是火侯的問題。
既然要放辛香料，就要充分油爆出香味，燒出來的牛肉才會香，放過多香料並不會比較香，祇是會有很重的香料味而已。
炒的手續最重要，如果炒的火侯不夠，無法充分提吊出牛肉的香味與鑊氣，就不是紅燒了，那乾脆清燉好了，全部不用炒。
如果你怕油爆燙到手，可以用最小火慢慢爆香。先放薑片，兩面煎到發白轉金黃，再入八角、辣椒，小火煸炒到辣味出來了，倒入燙過的牛肉再繼續炒(小心不要倒入水滴，否則香味就跑掉了)，牛肉最少要炒3-5分鐘(火可以開稍微大一點，以不燙手為主)。炒到肉香四溢或牛肉表面開始有點變軟才算炒透了喔。
手邊先準備好一大碗水或高湯，轉大火，再加入醬油及番茄醬，盡快拌勻，趁醬油香味飄出(醬油遇高熱很容易燒焦，有焦味就完蛋了，所以這時手腳一定不能停喔)，趕快倒入手邊先準備好的一大碗水或高湯(如能聽到水入鍋時唰的一聲響，就算成功炒出鑊氣了)，再酌量加水至喜歡的程度，煮滾後轉小火煮至喜歡的軟爛程度。
如果喜歡香料味重一點，加水後可以加入香料包，覺得香料味夠了，也可以隨時夾出香料包，以免香料過濃，不過，我個人是不會再加香料包的，一兩朵八角其實足夠了。適量香料可以遮掩牛肉腥味，牛肉會更香甜好吃，過多的香料會完全蓋住牛肉的味道，就只能吃到香料味了。尤其你的配方裡有番茄醬，應該叫做貴妃牛肉，香料味宜減少一些，才不會和番茄醬打架，味道會很奇怪耶。
注意，如果你煮一半要加水時，千萬不能加冷水，只能加滾開水，否則，原本鍋中美味的蛋白質鮮甜風味正在興高彩烈的盡情釋放時，突然遇到冷水，可就全破壞掉了，煮出來的牛肉就會變的淡而無味了。
祝你成功！


為什麼會苦是嗎？照你那樣整治法，燒乾了又加水煮，牛肉的鮮甜味應該已經被破壞光了，而你湯汁收乾會有很重香料味的狀況，表示你香料真的下太重了，又反覆煮，香料當然很容易煮出苦味(其實，香料包的香味煮出後，就應該把香料包夾出丟掉，以免有些香料煮過頭後會產生苦味影響菜餚)，收乾湯汁時如果不小心燒焦了，也會產生苦味的。現在猜這些其實是馬後砲，沒多大意思，還是再找個機會試煮一次會比較快。
至於你現在這一鍋，我不知道耶，如果是我，我應該會起一個油鍋，用一點點油炒化一兩大匙糖(小火喔)，轉大火、加二大匙酒後立刻倒入牛肉，煮滾後收乾湯汁(用炒菜鍋)(如果會太鹹或香料太重，可以考慮只用一半湯汁)，煮到湯汁快乾時要轉小火慢慢翻炒，直到醬汁濃稠有光澤時才起鍋，別再蓋鍋蓋了，直接盛出來，能熱吃當然好，要不就放涼了當牛肉乾吃應該會不錯吃吧。

Answer 5

牛肉麵裡的牛肉要好吃的話；首先牛肉選嫩牛肋條2斤，切成４公分長度，經開水川燙後，用冷水沖洗將雜質洗淨備用。
材料：蔥數根切段、薑片約１0片、蒜頭1把拍扁、辣椒5根。
調味料：豆瓣醬(辣豆瓣醬)半碗、醬油1/3碗、米酒1/4碗、冰糖1大匙、滷包1包
做法：起鍋加熱倒入2大匙油，將材料全部加入爆香，聞到香味後加上牛肉一起炒2分鐘，再將所有調味料加入拌炒，最後加上適量的水，蓋上鍋蓋以小火悶煮70分鐘或是移入快鍋中小火悶煮30分鐘，一鍋香喷喷的滷牛肉完成囉！
※要吃時把蔥段、薑片、蒜頭、辣椒去除，灑上少許香菜末或蔥末。