滷肉飯怎麼做!?!?

Question

滷肉飯的滷肉醬汁要如何製作?

Answer 1

材料：滷蛋數個，滷肉
材料：五花肉1斤，醬油3杯，醬油膏3杯，冰糖1/2大匙，老薑2吋連皮拍扁，蔥2根切段 大蒜5瓣拍碎去皮，紅蔥頭10瓣去皮切碎，紹興酒1大匙，黑醋1大匙，八角1顆( 可不放 )
作法：
1. 將五花肉洗淨切成半吋大小的肉丁，入熱鍋以中火炒至大部分油脂變成液狀時，即可撈起。
2. 鍋中留2大匙油脂以炒香大蒜、紅蔥頭、老薑、蔥。
3. 將五花肉回鍋，續入紹興酒、黑醋、八角、醬油、醬油膏、冰糖炒5分鐘，再倒入足以蓋過材料3公分的清水，蓋
上鍋蓋以中小火燜煮至您喜歡的軟度。

如果你不喜歡太油膩，五花肉最好先川燙去油脂
煮的過程也要記得撈掉浮油
要是你喜愛重口味，那醬汁裡面可以多加白胡椒粉、五香粉

Answer 2

魯肉飯
材料

絞肉一斤、紅蔥頭二兩

調味料

醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙

做法

紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。

註:
選肉時用三分之一的肥肉切小粒。
燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。

滷肉飯
材料 白米飯3碗
豬絞肉1斤
紅蔥頭1杯
味全醬油1杯半
冰糖1大匙
紅砂糖1大匙
豆腐乳2塊
五香粉1/4茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
米酒1/4杯
水5杯
鹽


烹調步驟
將紅蔥頭切碎用溫味全健康油爆香再加入豬絞肉拌勻。
加入味全醬油、五香粉、冰糖、白胡椒粉、米酒。
豆腐乳用水拌勻加入做法(2)。
4.加入水燜煮約25分鐘後在加入鹽調味即可
材料

絞肉一斤、紅蔥頭二兩

調味料

醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙

做法

紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。

註:

選肉時用三分之一的肥肉切小粒。
燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。
台北圓環張魯肉飯
材料：
豬下顎肉600公克、醃漬黃蘿蔔3～4片、香菜少許
滷料：
1.蒜頭5粒、紅蔥頭末2大匙、蔥段40公克、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
2.酒5大匙、冰糖2大匙、醬油1杯、醬油膏1/2杯
作法：
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。
2.熱油鍋，將作法1的材料與滷料1一起拌炒至略為出油，加入滷料2與4杯水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃羅蔔與香菜即可。
古早味滷肉飯
材料
五花肉 1斤
絞肉 1斤
油蔥酥 3大匙
大蒜酥 3大匙
八角 2粒
甘蔗頭 1段(約10公分)
白飯 適量

調味料
醬油、水 各適量
作法
(1)五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
(2)甘蔗切成4等分。
(3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
(4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。

Answer 3

去豬肉攤買絞肉半斤
放入湯鍋 加入一碗水 小火慢煮
等滾了 開始撈上面的肉泡泡 丟掉
撈得差不多 再開始
加入 蒜末 香菇末 八角 冰糖少許 醬油 洋蔥末(這是我的秘密武器)
還有 米酒
繼續魯
等湯汁收得差不多
就可以了
喜歡辣的話 可以佳一條 新鮮辣椒 對切 一起魯
.........
小心別魯焦了
如果能用 沙鍋 是最好的了
祝好運

2005-10-04 01:04:22 補充：
別放味精 傷身體喔

Answer 4

魯肉飯的醬汁材料 絞肉一斤、紅蔥頭二兩 調味料 醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙做法 紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。註:選肉時用三分之一的肥肉切小粒。燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。*********************************************五花肉 1斤 絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 醬油、水 各適量 (1)五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 (2)甘蔗切成4等分。 (3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 (4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。