請問芙蓉烘蛋怎麼做?

Question

請問有人知道芙蓉烘蛋怎麼做嗎? 曾經在一家餐館吃過,覺得很好吃,可是找不到相關食譜,請知道這道菜的朋友不吝告知,謝謝.

Answer 1

家常料理茶葉蛋 乾燒荷包蛋煎蛋皮魚香烘蛋碧絲炒蛋三色蛋韭菜皮蛋鬆特別蛋麻婆豆腐山藥腐皮捲 炒油豆腐絲 炸醬豆腐砂鍋豆腐紅燒冰豆腐 素炒油豆腐絲 魚香豆腐雪菜豆腐煲蠔油豆腐 煙燻素燒鵝 福州豆腐煲腐皮韭黃辣子豆腐 羅漢扒豆腐 生炒蝦腰咖哩五香蝦仁油爆蝦 咖哩蝦仁 威化紙蝦捲芙蓉蝦仁炸蝦 茄汁蝦仁 核桃紅棗蝦球乾燒蝦仁酥炸蝦捲 酥炸蝦球 煎炒甜椒明蝦腰果蝦仁翠玉茶炒明蝦 銀紙蘋果烤草蝦 鳳梨蝦球薰衣草奶油蝦蝦仁鍋巴 鹽酥蝦 鑾鳳和鳴蛋的料理茶葉蛋 材料： A:紅茶2/3兩、綠茶1兩、甘草10~15片、八角10粒B:醬油1 又 1/2碗、冰糖約半碗C:蛋50顆越小越好 　做法： 先將蛋洗好, 置入滾水煮開後, 將水倒掉浸入冷水後, 將蛋殼敲裂 將約1又 1/2電鍋內鍋的水煮開後, 方可將A料倒入約煮10分鐘後 再將煮好的蛋放入再加 B 料湯汁, 必須淹過蛋帶, 煮滾後轉小火 慢煮 2~3 天, 每日早晚各煮 1~3 小時, 每次關火要讓湯汁淹過蛋使其入味 　補充： 紅、綠茶比例 2:3, 買天仁茗茶最便宜的, 煮起來味道最好 甘草、八角、冰糖、醬油等料可視個人口味酌量增減 時間許可也可以持續主時間不拘, 只要每次湯汁加水即可才部會越煮越鹹 試味道最好煮至第二天才增加調味料 這是鄰居給的配方雖然比較麻煩但是有口皆卑 乾燒荷包蛋 材料： 雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可） 做法： 倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破） 2. 煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條   煎蛋皮 做法： 取適量的蛋數加些太白粉打勻，太白粉要先用水調勻後再加入蛋汁中，並加入少許鹽。加太白粉可使蛋皮做起來薄而均勻，也較不易破 將鍋燒熱，用刷子在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一些即可 鍋不要太熱，否則蛋一入鍋就焦了，因此最好鍋離火再倒蛋汁，蛋汁倒下後，一邊慢慢轉圈使之成圓形 將爐火開至小火，將蛋汁燒熱至蛋皮呈乳黃色，將一端揭起，可捲成一片，即成   魚香烘蛋 材料： 蛋六個、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支 調味料： 油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水半杯、太白粉水1/2大匙 做法： 蛋打散，先用一碗熱油燒熱，取出半碗熱油，倒蛋汁入鍋後，將半碗熱油從蛋汁中倒入，再將蛋兩面煎黃，再盛出蛋，把油瀝乾。 另用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。 將蛋切小塊放入盤中（因為煎好的蛋面積可能比盤子大，所以可以用鏟子將之分成四等分後，鏟入盤中交叉排好），澆下炒好的絞肉等配料即可。 補充： 烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，將半碗油從蛋汁中沖入，可把最厚的部分燙熟， 蛋面的澆頭沒有一定的內容，用的是魚香料便是魚香烘蛋，否則用三鮮、肉絲、蝦仁亦可，即使沒有絞肉、荸薺皈木耳，以一罐瓜子肉同樣可以代替。   碧絲炒蛋 材料： 小黃瓜兩條、雞蛋3個、鹽少許 做法： 小黃瓜洗淨，去兩頭，斜刨成絲 起油鍋，放入小黃瓜絲炒約三分鐘，將黃瓜盛出（鍋子大的話提早把黃瓜推到一旁就行了） 起油鍋，雞蛋加鹽調味打勻，放入鍋中，在蛋一凝固後即與小黃瓜絲混炒，加鹽調味即可 補充： 不起眼的小黃瓜與蛋炒在一起，顏色非常的翠綠好看，與放在一邊的大魚大肉比較起來，愈見清麗，很有喧賓奪主的架勢。   三色蛋 材料： 生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個 調味料： 清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙 做法： 鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁 鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水） 雞蛋打散，加入調味料調勻 將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻 蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液 放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘 取出放涼後切片食用 棧長的話： 皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。 如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。 這是參考梁瓊白的家庭美食中的食譜，這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。平常中菜的材料用量我都是隨意的，但三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。 這是非常簡易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大，否則上桌的就是『三色蜂窩蛋』了。 韭菜皮蛋鬆 材料： 韭菜花五兩、瘦肉五兩、皮蛋三個 調味料： 酒半大匙、醬油半大匙、太白粉水半大匙、醬油一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙（可省） 做法： 韭菜花切段 (約二公分), 瘦肉切丁先用調味料拌勻略醃, 皮蛋切丁 用四大匙油將肉丁炒散, 待變色時加入韭菜花和皮蛋丁. 補充： 皮蛋吃法一向用於涼拌為多, 但用於炒時, 最好先蒸過或煮過, 大約五分鐘的時間即可, 以免切丁時中間黏稠的蛋黃部份混濁而影響菜的清爽. 棧長的話： 瘦肉部份可以換成絞肉. 甚至在材料不夠或來不及時改為魚鬆或肉鬆, 在菜和皮蛋及調味料炒勻盛出後再加在上頭,更簡單方便.   特別蛋

Answer 2

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Answer 4

芙蓉蛋的內餡有肉絲、熟筍絲、木耳絲、熟紅蘿蔔絲、金菇絲、蔥絲等，也有人加蟹肉絲。
肉絲加少許鹽、胡椒粉、太白粉略醃10分鍾。起熱油鍋，入肉絲炒熟加木耳絲炒透後，再加其他材料及鹽、胡椒粉拌炒均勻後先盛出備用。
大碗內打散4-6個雞蛋，加入2大匙水或高湯，加鹽、胡椒粉調味，再拌入先前炒好餡料略拌勻。
再起熱油鍋，加入約半碗油燒熱至略微冒煙，轉中小火，再倒蛋汁入鍋，迅速將蛋汁與熱油盡量攪拌均勻，直到蛋汁呈半熟狀態，迅速將半熟蛋塊攤平後轉小火，慢慢煎至蛋餅成形且表面金黃，翻面再煎至金黃即可起鍋。
若希望蛋餅內蛋汁呈半熟狀態，最後步驟可改用中火煎黃，可以避免煎太熟。若希望蛋能煎至全熟，最後步驟就使用小火煎黃。