最近小小想擺攤賣小吃賺點生活費，希望有大大可以教我炸出美味可口的薯條！
因為聽說薯條好不好吃的關鍵跟用那種油來炸很有關係，所以請問炸薯條要用那種油炸才好吃？有人說用棕櫚油，也有人說沙拉油＋奶油，牛油＋植物油....，但那一種油或那些比例調出來的油來炸薯條最好吃呢？另外炸薯條的油溫要多少（分為有冷凍跟新鮮現切）？
2005-10-01 15:42:09 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
In & Out
圖片參考：http://perfume.blogspirit.com/images/medium_in_out.2.jpg
看過"速食工業帝國"後方知In & Out是唯一用冷藏肉排的業者， 鮮度和衛生遠勝用冷凍肉排同業。2002/12/6In & Out 只在加州有，NY的朋友念念不忘，每次講電話就嚷著要來加州吃。 雖是連鎖店形式，但產品謹守牛肉漢堡一樣，菜單就是一層漢堡是一號餐，兩層漢堡就是二號餐，超簡單的點菜方式，不貪多不趕時髦，才能把東西做得好吃吧!2002/12/11沒注意到In & Out馬鈴薯是否現削，只知道它的薯條比所有其他速食店紮實，記起讀某文提到麥叔叔的薯條經過"實驗"，馬鈴薯送到後要放個一段時間(兩天還是xy小時之類的，記不清楚了)再拿去做成薯條會最好吃，理由好像跟水分口感有關吧(請原諒我再度失憶。。。)不過試驗顯然不是In & Out會採用的結果，謝天謝地。以In & Out採親戚開店制的模式看來，大概也不鳥那些試驗報告吧!2002/12/16上周五終於跑去In & Out吃了一餐，發現前文有個錯誤：套餐是越大個的越前面，像最小個的Hamberger是三號餐， Double Double(就是hamberger 和cheese都double)應是一號餐， 以此類推。In & Out的humberger單點含稅大概是$1.8，最簡單的套餐大概$4，是現點現作，漢堡裡的洋蔥帶著嗆味，麵包上層表皮帶些脆。 除了外包裝紙，還多了一張應是吸濕用的薄紙，好讓漢堡吃到嘴時不會因水氣而有濕糊的顧慮。趁著等叫號的時候觀察廚房，不確定哪台是專削薯條的機器，看到一堆馬鈴薯正在洗澡等著被做成薯條。薯條盒上說明他們從以前就用蔬菜油炸薯條，想起有個吃素的朋友說過麥叔叔炸薯條的油含牛油，所以她不能吃這件事來。In & Out薯條吃來不會油膩膩，且吃得到馬鈴薯味，沒兩下一掃而空~~~跑去倒飲料時又有一個新發現：冰茶機器上標明是用茶葉煮出來的茶，而非沖泡即食產品( 濃縮或即溶之類的)。 一喝，純茶味沒加任何糖或調味，雖不怎麼好喝，卻適合吃完漢堡薯條後清口， 熱量保證低粉多粉多。http://perfume.blogspirit.com/archive/2005/04/19麥x勞油脂基本上有分植物性跟動物性雖然他基本上都是以植物性油脂來炸薯條可是................................還是有微含"天然甘味劑"所謂"天然甘味劑"成份來自動物，主要是牛肉萃取物所以嚕........你是素食主義者的話還是別碰的好唷 參考資料2001.05.04 中國時報 薯條由素變葷 麥x勞挨告
2005-10-01 16:04:34 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
你要先將鍋入油加熱（約中火）．．．
至可以看到油在循環律動時加入適量薯條（轉開大火）．．．
因為冷凍品會降低油溫，而你要保持油有一定的溫度．．．
至看到鍋內油的表面有氣泡產生時（轉至中小火）．．．
約５分鐘後再度（轉大火）．．
在這當中你可以用夾子去挑動或夾薯條．．
來感覺表面是否有酥脆感，如有即可撈起．．
在家炸薯條是很麻煩的．．
因為一般都會不想浪費太多的油，
但油又不能太少，所以我會建議你．．
１．用比較窄的鍋來油炸．．．
２．火候的控制要得當．．
３．時間不要過久．．會老掉．．
４．撈起前一定要是大火．．這樣在撈起後薯條才會排油．．
如此炸出來的薯條吃起來是．．
外表酥脆．．裡面有馬鈴薯的鬆軟．．
2005-10-01 15:44:38 · answer #2 · answered by 發呆有益身心健康 3 · 0⤊ 0⤋