我很喜歡吃高麗菜炒飯,但是每次做出來的都不盡理想
有誰可以告訴我正確的步驟和要注意哪些事項嗎?
感激不盡喔!
2005-09-30 16:52:36 · 3 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
高麗菜炒飯材料白飯2碗瘦肉120g高麗菜100g蒜頭10瓣油2大匙調味料A鹽1/4大匙全蛋液1/4個米酒1大匙太白粉1大匙B鹽1/4大匙醬油1小匙作法1.蒜頭去外膜洗淨切片2.瘦肉切絲加入調味料A拌勻醃10分鐘 高麗菜切1CM小丁3.熱鍋入油燒至8分熱後爆香蒜片放入肉絲及高麗菜炒30秒加入白飯及調味料B以中火炒2分鐘即可http://www.afa.gov.tw/webfile/fryrice/045.jpgPS 想高麗菜鮮嫩需大火時加入1大匙米酒快速翻攪
2005-10-06 22:58:04 · answer #1 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
米食文化 香噴噴的高麗菜飯
圖片參考:http://chihtan.techup.com.tw/~main/images/future/phpYTrTJSp1.jpg
四十歲以上的台灣人,如果沒有吃過『高麗菜飯』,就不算吃『台灣米』長大!因此,為了讓這些沒有吃過『台灣米』的台灣人成為真正的『台灣人』,我們現在就為各位介紹古早窮苦人家的美食:『高麗菜飯』! 如果你以為『高麗菜飯』只是高麗菜拌飯或高麗菜炒飯,那你就大錯特錯了! 材料: 池上米2杯,洗淨後泡水約一~二小時(夏天約1小時,冬天約2小時)!瀝乾後備用。 高麗菜洗淨切片(切片或切絲均可,但不宜太碎或太大片) 瘦肉絲少許,蒜頭三顆切末 香菇切絲用水泡軟備用 蝦米用水泡軟備用 高麗菜與米的比例可隨個人喜好調配 清香油或豬油適量(約一~二匙) 香菜及酒少許(視個人喜好) 做法: 首先請用清香油將蝦米、香菇、瘦肉絲、蒜頭爆香 再放入高麗菜,一起用大火拌炒,注意,最好不要超過10秒鐘。 再將瀝乾的米放入高麗菜中用大火拌炒一下子,並加以調味 (加醬油及塩,有酒的活也可以在這時灑上一些,但千萬不要加味精、蔥、薑~please!,否則口味會跑掉!)後熄火!這個步驟的目的是要把高麗菜及米拌勻及調味,只要拌勻並把米炒熱(注意:熱,四聲『ㄖㄜ、』,不是熟喔)即可,千萬不要炒太久! 將炒過的高麗菜及米一起盛入電鍋中,內鍋加入約為米的 0.8 ~ 1 倍的水(放入的高麗菜愈多,水就要酌量減少)。如果你的電鍋外鍋也要加水的話,那麼外鍋的水應是米量的十分之1.2(一杯米配十分之1.2杯水)。然後用電鍋將飯煮熟! 飯煮熟以後,必須先將飯攪鬆,再放在鍋中用保溫方式再閟30分鐘。如果用蒸籠蒸的話,則用小火再蒸約20~30分鐘! 好了,大功告成,開始享用香噴噴的高麗菜飯吧!喜好香菜或香油者,食用前可灑上少許香菜或香油! 如果你要煮的份量多於五人份時,則不宜用電鍋煮,要改用蒸籠來蒸,方法是:先將飯煮好、高麗菜及佐料炒好,然後將高麗菜與飯拌勻後,再放入蒸籠蒸煮,在蒸的過程中千萬不要打開蒸籠蓋喔! 對了,高麗菜飯要配什麼湯才對味呢?告訴你們,高麗菜飯配瘦肉羹,真是人間美味!什麼?日本天皇想吃?請他來池上吧! 後記: 如果你想品嚐真正的古早味高麗菜飯,就把上述的瘦肉絲、香菇、蝦米等材料拿掉,先用豬油熱鍋後,再將高麗菜及米同時下鍋炒熱,其餘的步驟相同。 用一般的米煮出來的高麗菜飯,口味雖然不錯,但煮出來的飯鬆鬆軟軟,口感不佳!用池上米煮的高麗菜飯有多好吃呢?不怕告訴你,我就曾經有過這個念頭:建立『池上米の高麗菜飯』連鎖,打算與『池上飯包』一別苗頭! 還有一道高麗菜飯,那就是將『魯』好的高麗菜放在『飯』上面,再拌上肉醬,口味也不錯! 以上圖文由曾豐寅提供 2005/03/21 於 高雄仁武http://chihtan.techup.com.tw/modules.php?name=aboutus&func=future
2005-09-30 18:32:25 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我也很愛高麗菜炒飯。
我是在飯炒得快好時,才下高麗菜絲,稍為翻炒一會兒,就可以盛上來。
這樣子炒出來的高麗菜炒飯,菜絲的口感脆脆的,吃起來很爽口。
要注意的是,炒飯之前,高麗菜絲要濾得很乾,炒的時候才不會“出水”。
2005-09-30 18:00:23 · answer #3 · answered by A. L. 3 · 0⤊ 0⤋