如何用瓦斯跟一個鍋車煮米飯

Question

如何用瓦斯跟一個鍋車煮米飯我是指米！不是指菜唷！不要在跟我說用電鍋，我就是要火煮

Answer 1

要學著用瓦斯來煮白米飯,要靠經驗,須多學著煮幾次,否則剛開始用瓦斯一煮,必定有鍋巴.
首先白米洗淨後放入不銹鋼煮湯用較深的鍋中,( 不急著吃飯的話,先讓米泡個10分鐘再煮. 若急著吃,米不用泡也可煮,但米飯會較硬 ) .
米與水的比例不是用量米杯去量, 而是以手的手掌,來估水的量,鍋中的米 與水之比例,以手掌壓下使水淹過手掌正面的手指頭,水深度延至大拇指處,如此,米水的比例即ok .
接下來放至瓦斯爐上先開大火待鍋中水煮開後即迅速將火調至中小火 ( 一定要在旁邊守候著 ) 否則鍋中水會冒出鍋外且鍋蓋須打開一半讓它透氣,也可端看水燒滾的快慢 ,以小火煮,水會漸減少,過程中鍋中的米飯因煮開會發出"波波"的
水聲,待鍋中的水已逐漸煮乾時,要將爐上的瓦斯調至最微小的小細火,鍋蓋 打開一半,一邊聽鍋中水聲,一邊悶米飯, 一直等鍋中的米飯完全沒有任何的水聲, ( 即水均煮乾了 ,此時白米也煮熟 ) .此時要將瓦斯馬上關掉 .
鍋中的米飯在爐上再悶上5~10分鐘,即完成一鍋白米飯 .
從開始開火煮至鍋中的水乾,過程時間約10~20分鐘加上悶飯5分鐘,前後約25分 .
多實驗幾次,當可煮出一鍋柔軟香甜,比電鍋煮出來更好吃的白米飯 .
希望您能成功!

Answer 2

我比較贊成第二個ㄉ說法

Answer 3

用瓦斯爐煮飯，對現在的人來說真有點難，老媽媽都說，不管多少米，水加到蓋到手掌的高度就對了，問題是我們從來沒對過，結果是：水加少了很硬，加多了稀巴爛，煮稍微久一點，焦底了，時間不夠又夾生，的確很麻煩。
敝人小女子我想到了一個絕妙好招，是麻煩一點，但百試不爽，成功率超高(沒鍋巴喔)(當然是以我的烹飪水準來說的)值得一試。
不管幾杯米，洗淨入鍋加入同份量的水，開中、小火去煮，邊煮就邊攪拌鍋底，把黏在鍋底的米粒盡量攪散(火別太大，小心燒到手)，免得米粒黏在鍋底，待會可就燒焦了。另準備半鍋水及一個小量杯備用。
等鍋裡的米攪煮到水份都乾了，取一兩粒米嚐嚐看，應該還夾生，甚至還很硬，再酌量加1/4-1/2杯水繼續繳煮(可別一次加太多水)，水燒乾了再加一點水，邊加水攪煮邊嚐米粒，直到米粒嚐起來雖然還有點粉粉的、但已經很容易咬散(手都可以捏碎的程度)，就可以了。
把多餘的水氣攪煮乾，然後蓋上鍋蓋，把火轉到儘可能小的程度(能保溫即可)悶上約8-10分鐘，嚐一下確定飯全熟即可關火(鍋蓋蓋著，等吃飯時再打開)，若還夾生就再悶2分鐘再關火。
其實我這方法是從鍋燒菜飯變化出來的。菜、肉加米炒煮成飯，或加芥菜或加筍、芋頭、排骨、雞塊去煮飯，因蔬菜本身水分含量不同，水份多寡真的很難拿捏，就必須靠上述方法去分次加水才行。用這種方法煮白米飯，水量比較好調整，當然不容易失敗，只要一開始的水量不要加過頭就OK。

Answer 4

手上工具只有一個平底鍋，一個鍋子和鍋鏟，和雖然物資缺乏，不過飯照樣可以煮，把洗過的米加水倒到鍋子裡，開火加熱一陣子然後蓋蓋子把米悶熟就是了。說起來很簡單，不過這個『一陣子』是多久，小的我還在研究當中，雖然大部份是成功時候多，不過有時也會製造出鍋巴或是沒熟透的米。當然，失敗的產品是不能浪費的，要硬吃下去也未免有些強人所難，這時候就只好再加水下去用小火慢熬，變成一鍋稀飯就吃得下去了。