請問韓式泡菜的正宗做法為何?我要道地口味唷

Question

請問韓式泡菜的正宗做法為何?我要道地口味唷

Answer 1

韓國傳統泡菜的製作方法：

材料：
大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

做法：
1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。
2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。
3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。
4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。
5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。
6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。

叮嚀：
蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。

Answer 2

韓式泡菜做法材料： 　 山東大白菜2-3個、粗鹽、水、洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉兩大匙、魚露五大匙、糖兩小匙、一點鹽、麵粉糊(如後說明) 做法： 山東大白菜切大塊後用粗鹽和水醃兩小時，待軟後加洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉、魚露、糖、鹽、麵粉糊，用手大力攪拌均勻。可視個人口味增減調味，然後罐裝密封放入冰箱三天後就可食用.補充： 1. 麵粉糊用兩大匙麵粉加一點點水放在鍋中燒開,呈透明糊狀,冷卻後用.2.把洋蔥泥以蘋果泥代替也是很好吃3.關於韓國辣椒粉,你可以去百貨公司的食品部去找找應該會有.

Answer 3

★高麗菜泡菜 材料： 高麗菜 2棵 韭菜 75公克 山芹菜 40公克 蔥 5支 薑泥 30公克 蒜泥 120公克 調味料： 鹽 1大匙 魚露 1又1/2大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1杯 作法： 1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。 2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。 3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。 ★淡味白菜泡菜 材料： 山東白菜 2棵 白蘿蔔 1又1/2個 蚵仔 100公克 黑木耳 1朵 香菇 6朵 栗子 10粒 松子 1/2杯 紅棗 15粒 紅辣椒 2根 蔥 10支 蒜泥 300公克 薑泥 適量 調味料： 魚露 2大匙 糖 1又1/2大匙 鹽 1大匙 作法： 1.山東白菜洗淨後對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。 2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；黑木耳及紅辣椒洗淨切絲；香菇及紅棗泡軟切絲；栗子洗淨切小粒；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。 3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。 ★白菜泡菜(1) 材料： 山東白菜 2棵 白蘿蔔 1又1/2個 紅蘿蔔 1/2個 蚵仔 100公克 蔥 4-5支 薑泥 1大匙 蒜泥 300公克 調味料： 辣椒粉 150公克 魚露 3大匙 糖 3大匙 鹽 1大匙 作法： 1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。 2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。 3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。 備註 在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可 ★切片白菜泡菜 材料： 山東白菜 2棵 蔥 5支 蒜泥 130公克 薑泥 40公克 調味料： 辣椒粉 1杯 魚露 2大匙 糖 2大匙 鹽 適量 作法： 1.山東白菜洗淨，切成5公分片狀，撒上1杯鹽拌勻，放入容器中靜置至葉片變柔軟時，以清水清洗2次，瀝乾水分。 2.蔥洗淨切段備用。 3.將其他材料與作法1.2的材料及調味料一起放入大盆中揉拌均勻即可食用。 備註 在作法1裡的浸泡至柔軟的時間長知，會因溫度高低而有些許變化，夏天的溫度高，白菜葉片只需約醃2～3小時就可以變得柔軟，而冬天天氣冷則需要5～6小時。 ★韓式泡菜 材料： 山東大白菜 1/2個 胡蘿蔔絲 100公克 韭菜末 20公克 白芝麻 25公克 蝦皮 60公克 調味料： 鹽 20公克 韓國辣椒粉 30公克 辣椒 60公克 糖 30公克 作法： 1.大白菜洗淨切大塊，與胡蘿蔔絲一起用鹽抓勻至軟，再擠乾水份備用。2.將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉、蝦皮、辣椒、糖與作法1的材料一起拌勻，並略為搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。 ★泡菜(2) 材料： 新鮮高麗菜 1個 紅蘿蔔 1條 鹽 1/3杯 白醋 2杯 白糖 1/2杯 生辣椒 2條 作法： (1) 將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。 ★臭豆腐專用泡菜 材料： 高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1/2條 調味料： (1)鹽 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 作法： (1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。 (2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。 (3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週