醬爆雞丁要怎麼煮呢?

Question

請問大家醬爆雞丁要怎麼煮呢?要準備哪些材料及調味料呢?知道的人可以告訴我嗎?謝謝囉!

Answer 1

　　醬爆雞丁１材料:雞肉500kg,蛋白1個,甜麵醬和糖各2湯匙,謽油1湯匙,味精少許,太白粉1湯匙,油適量作法:1.將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。2.加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。3.在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散 ，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。4.另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。5.蘆筍燙過之後，飾於盤邊。 醬爆雞丁２材料1.熟地2錢、黃精3錢、枸杞2錢（代醬油用）、鹽2小匙2.雞胸肉6兩、小黃瓜1條3.大蒜3粒、蔥1支、太白粉2小匙、米酒少許、白糖2小匙、甜麵醬1大匙、麻油1小匙作法1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁，加鹽拌勻備用。2.雞胸肉去皮後切丁，加藥汁1大匙和太白粉、米酒醃20分鐘，小黃瓜洗乾淨切小丁。3.取一小碗，加藥汁3大匙、白糖、甜麵醬、麻油拌勻成醬汁備用。3.油鍋加熱，雞丁過油一下備用。4.熱鍋入油2大匙，蔥、蒜爆香，倒入醬汁稍炒香，放入雞丁和小黃瓜大火炒勻即可。功效熟地、黃精、枸杞熬汁來替代醬油，又有補腎養血的效用。

Answer 2

醬爆雞丁所需材料：雞胸肉 ... 450公克 蛋白 ... 1/2個 甜麵醬 ... 2湯匙 糖 ... 2湯匙 醬油 ... 1湯匙 味精 ... 少許 太白粉 ... 1湯匙 油 ... 多量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/065_b_2.jpg
作法步驟： 雞胸肉用刀背剁鬆，切成吋方丁塊，用A料抓拌均勻，醃置20分鐘。 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核皮，用熱油泡炸至呈金黃色，撈起略瀝油份，即與糖粉2大匙拌合，使核桃仁沾上一層糖粉。 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，用撈起瀝油。 鍋中留熱油2大匙，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉1大匙翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後，放雞丁改大火爆炒１1/2分鐘，待雞丁裹上醬汁，再入核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

Answer 3

醬爆雞丁作者﹕李扬 【大紀元4月23日訊】 材料﹕雞胸脯肉，筍（中國店賣的真空包裝的筍很好），蔥，姜，料酒，雞蛋清，澱粉，油，香油，醬油，甜麵醬，鹽，白糖，味精。 做法﹕把雞肉切成丁，用料酒，雞蛋清，澱粉，鹽拌勻，醃一會兒﹔把筍切成丁用開水煮幾分鐘撈出來瀝去水﹔蔥、姜切成絲。 中火起油鍋，多放油，油五到六成熱時，把雞丁倒進鍋裡過油，至雞肉熟時撈出瀝去油﹔再起油鍋，油熱後炒筍丁加蔥和姜，炒出香味就加料酒，醬油，甜麵醬，鹽和少量白糖，用濕澱粉勾欠，倒入雞丁翻炒一會兒，淋適量香油，加少量味精即可裝盤上桌。 特點﹕色澤醬紅，鮮嫩美味。 訣竅﹕拌雞肉丁的澱粉糊要稠一點，雞丁掛好漿過油能保持肉質鮮嫩。@

Answer 4

醬爆雞丁一.

所需材料：

雞胸肉 ... 450公克
蛋白 ... 1/2個
甜麵醬 ... 2湯匙
糖 ... 2湯匙
醬油 ... 1湯匙
味精 ... 少許
太白粉 ... 1湯匙
油 ... 多量

作法步驟：

將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。
加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。
在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。
另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。
蘆筍燙過之後，飾於盤邊。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

醬爆雞丁二.

所需材料：

雞胸 ... 1副
油 ... 4湯匙
炸花生 ... 1/4杯
鹽 ... 1/4茶匙
A 料
太白粉 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙
B 料
胡蘿蔔 ... 1/2杯(切丁)
青椒 ... 1個(切丁)
筍 ... 1/2杯(切丁)
C 料
豆瓣醬 ... 1湯匙
辣豆瓣醬 ... 1茶匙
洋蔥 ... 半個(切碎)
薑 ... 1茶匙(切碎)
蒜 ... 1茶匙(切碎)

作法步驟：

雞胸去皮去骨，切成 1.5 公分大小方塊，混合 A 料，放置約 15 分鐘，混合調味料，各置碗中。
將1湯匙油放入鍋中燒熱，依次加入胡蘿蔔丁、青椒丁、筍丁翻炒，炒勻後灑入鹽，先盛碗中，備用。
將3湯匙油放入鍋中燒熱至冒煙，加入 C 料爆香，再加雞丁翻炒至熟，再放入炒好的 B 料，炒勻盛起。灑下花生，趁熱吃。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

醬爆雞丁三.

材料﹕
雞胸脯肉﹐筍（中國店賣的真空包裝的筍很好）﹐
蔥﹐姜﹐料酒﹐雞蛋清﹐澱粉﹐油﹐香油﹐醬油﹐甜面醬﹐鹽﹐白糖﹐味精。

做法﹕

把雞肉切成丁﹐用料酒﹐雞蛋清﹐澱粉﹐鹽拌勻﹐醃一會兒﹔把筍切成丁用開水煮幾分鐘撈出來瀝去水﹔蔥﹑姜切成絲。

中火起油鍋﹐多放油﹐油五到六成熱時﹐把雞丁倒進鍋裡過油﹐至雞肉熟時撈出瀝去油﹔再起油鍋﹐油熱後炒筍丁加蔥和姜﹐炒出香味就加料酒﹐醬油﹐甜面醬﹐鹽和少量白糖﹐用濕澱粉勾欠﹐倒入雞丁翻炒一會兒﹐淋適量香油﹐加少量味精即可裝盤上桌。

特點﹕
色澤醬紅﹐鮮嫩美味。

訣竅﹕
拌雞肉丁的澱粉糊要稠一點﹐雞丁掛好漿過油能保持肉質鮮嫩。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

醬爆雞丁 四.

材料：

雞胸肉 450公克、蛋白 1/2個、甜麵醬 2湯匙、糖 2湯匙、醬油 1湯匙、味精 .少許、太白粉 1湯匙、油 多量

作法：

1.將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。

2.加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。

3.在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。

4.另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。

5.蘆筍燙過之後，飾於盤邊。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

醬爆雞丁五.

材料﹕

鮮雞脯肉（用雞裡脊肉會比較嫩）300克
北方產的鮮黃瓜100克
甜面醬80克
高湯20克
白糖30克
芡粉15克
雞蛋一個
芝麻油5克
料酒7克
鹽5克
食用油500克（實耗60克）

做法﹕

　　先將雞脯肉洗淨﹐切成1.5厘米的方丁﹐撒上鹽﹑料酒﹐置一旁稍入味。

　　將雞蛋的蛋黃去掉﹐只要蛋白。在蛋白裡加上6至7克的芡粉﹐用筷子拌勻。黃瓜切成跟雞丁大小的丁塊﹐待用。

　　起鑊置入油。將油燒成三至四成熱﹐然後讓雞丁入鑊走油﹐雞丁快至六成熟的時候﹐倒入黃瓜丁﹐立刻將一切出鑊濾油。

　　鑊裡留少許油﹐倒入甜面醬﹐加入高湯和白糖﹐讓它燒開﹐勾芡。勾芡的程度﹐稍微稠一點﹐然後點上明油﹐快手倒入走過油的雞丁和黃瓜丁﹐見雞丁和黃瓜丁上全部都沾有甜面汁﹐點上一些芝麻油﹐即可出鑊。

【特點】

　　醬香味濃﹐滑嫩爽口﹐是老少歡迎的傳統中式佳餚。

【主廚的話】

　　雞丁要滑嫩﹐不然就像吃小孩玩的魔術塑料方塊﹐因此要看准雞丁走油的火候﹐不能走油走老了。在使用甜醬時﹐則先嘗嘗它的咸度﹐再加白糖來調和它。