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請問如何製作壽司.......?
它的飯與醋是幾比幾呢....................?

2005-09-24 15:37:48 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 烹飪與食譜

6 個解答

蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。
2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後,趁熱將壽司醋倒入拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。


最簡單的..蛋,紅豆支,小黃瓜,肉鬆,紅蘿蔔,壽司米,海苔
料的調味跟外面可能有差,
壽司米的種類,以及米跟水的比例,也都會影響
還有你捲壽司時,力道的大小也會影響到壽司的紮實度..


壽司的做法

握壽司 :

握壽司是最受歡迎的種類。基本是將醋飯捏成糰狀,再蓋上切片的魚生,壽司的大小以一口可吃下為標準。握壽司講求材料新鮮,由選購到處理到刀功,師傅的經驗缺一不可。靚的壽司飯不可過實或過鬆,捏的技巧要適可而止,不會入口像石頭,亦不會一夾便散開,調味要剛剛好。

卷壽司 :

卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷(粗卷)和細卷,用一整張紫菜包的壽司叫太卷(約 4 cm),常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔;只用半張的是細卷(約 2 cm)。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散,飯也不可過多,否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕,一般人在吃完握壽司和其他菜餚後,才決定要不要點一份卷壽司,因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。

手卷壽司 :

手卷壽司即是壽司飯配魚生或海鮮,再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著,材料的水分不可太多,否則紫菜很快變腍,失去脆卜卜的口感。好吃的手卷入口要香脆,一定要快吃,時間一耐,材料的水分便會滲出,令紫菜失去鬆脆的口感。食時用筷子蘸些少豉油在手卷內。

押壽司 :

押壽司是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰,再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實,中間夾著的魚類和昆布都須事先用醋泡過。外形精緻,食時毋須蘸任何調味料。即使在日本,吃箱壽司的食店也愈來愈少。

壽司的由來

壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」,這兩個有二千年以上歷史的古字,是日本歷史最悠久的代表性的料理,常見於日本壽司專門店的招牌上。壽司早公元 300 年由中國沿海地方流傳至日本,原先只以鹽醃製成鹹魚,後來才改為將魚和米飯一起食用。至公元 700 年,日本人用醋醃過的飯糰,加上各種魚生,作為沿途食糧。後來逐漸演變成今日流行的料理。

醋飯和紫菜是製作壽司的指定項目,壽司的變化比刺身多,各種刺身都可作配料,其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年,日本更掀起一股創作壽司的熱潮,連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司,配搭新穎。

壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司(千層壽司)。不同種類的壽司,在賣相和食法上都各有特色。

壽司的食法

要吃高水準的壽司,必定要光顧壽司專門店,坐在壽司吧前,享受即點即做的壽司。迴轉壽司的壽司多數預先做定,味道自然差一點,始終一分錢一分貨。

壽司在製作時已在魚生上抹了芥末,所以吃時不用再蘸芥末,蘸少許豉油才可吃出鮮味。

用筷子夾握壽司時要小心,如筷子的技術差,很易將壽司弄散。其實用手拿也不算失禮,但切記先用毛巾抹手。

壽司飯吸水力強,蘸醬油時要用魚生側邊去蘸醬油,用壽司飯的一面蘸取只會令壽司變得很鹹,甚至飯粒四散。

吃壽司通常先吃生食,再吃熟食。味道應由淡開始,循序至味道較濃的。

生手可點什錦壽司,如想吃特別款式,可請師傅推薦。

壽司與壽司之間應吃一些甜薑,清洗口腔,才品嘗下一道壽司。

建議吃壽司前不要吸煙,因為口中的煙味會影響嗅覺和味覺,減低壽司的鮮味。

2005-09-24 15:38:28 · answer #1 · answered by Anonymous · 0 0

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2015-07-13 11:51:04 · answer #2 · answered by 玫月 1 · 0 0

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2014-12-19 07:40:51 · answer #3 · answered by 靖映 1 · 0 0

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2014-10-05 04:42:28 · answer #4 · answered by Anonymous · 0 0

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2014-08-16 00:11:13 · answer #5 · answered by ? 1 · 0 0

簡單輕鬆做壽司
圖片參考:http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/images/22111.jpg
熱量(kcal)483.7蛋白質(g)  20.5脂肪(g)    14.4醣類(g)    68.0纖維(g)     1.8鈉(mg)    431.8鈣(mg)     40.0材料:壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個做法:1.將鮪魚與美乃滋拌勻。2.竹簾攤平,放上紫菜,鋪上壽司飯,中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔,捲成圓筒狀。3.利用竹簾,將圓形壽司捏成三角形,反覆換面,用力捏壓成角度,待定型之後,即可切塊。http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/sushi2.asp

2005-09-25 08:28:14 · answer #6 · answered by Anonymous · 0 0

壽司所需材料:海苔 ... 1張 糙米飯 ... 3湯匙 胡蘿蔔 ... 15公克 蘆筍 ... 1根 干瓢 ... 1/4條 嫩薑 ... 少許 白醋 ... 1茶匙 細糖 ... 1/2茶匙
圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h050/019_a_0.jpg
作法步驟: 瀝乾罐中油,把鮪魚弄碎。 壽司米與糯米洗淨,煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。 蛋打散煎厚片,切成長條狀。 火腿、小黃瓜都切成長條狀。 紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條,壓緊捲起切段即成。 先把鮪魚卷入飯中。等切好後,每片壽司卷插入一顆杏仁果,擠上美乃滋、芥茉醬。

2005-09-24 17:31:39 · answer #7 · answered by ? 7 · 0 0

做壽司,壽司飯是關鍵。用質量好的大米,飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1:6...
把煮好的飯打鬆,將壽司醋均匀地淋在飯上,拌匀。不要壓飯粒,盡量保持飯粒的完整,鬆軟。

2005-09-24 15:40:00 · answer #8 · answered by Anonymous · 0 0

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