拔絲香蕉，需要使用那些食材～？

Question

 拔絲香蕉，需要使用那些食材～？

Answer 1

有兩種作法，略有不同，分列給您參考：拔絲香蕉（京菜）　【主料】香蕉600克，玉米粉60克，麵粉12克，雞蛋清60克。 【調料】植物油800克(實耗約50克)，白糖160克，青、紅絲6克。 【制作過程】 (1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。 (2) 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控淨油。 (4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。 【特點】色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。 拔絲香蕉用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏麵糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。 特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

拔絲香蕉所需材料：香蕉 ... 3根(大) 蛋 ... 2個 麵粉 ... 1飯碗 沙拉油 ... 6飯碗 黑芝麻 ... 2小匙A 料    砂糖 ... 6大匙 水 ... 2小碗 純麥芽 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h056/124_a_0.jpg
作法步驟： 香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋汁與麵粉拌勻成麵糊，備用。 將A料放鍋中熬煮，待砂糖溶化後，改小火慢慢熬至呈黃色，備用。 另鍋將油燒熱，香蕉塊沾裹麵糊，投入油鍋中，炸至金黃色即撈起，倒入糖汁鍋中，拌勻後盛盤。 灑些黑芝麻，可增加香味。備註： 剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低、糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。 這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。 香蕉，古稱甘蕉，又名蕉果、蕉子等，是芭蕉科植物甘蕉的果實，氣味清香，肉質甜糯，含蛋白質、脂肪、澱粉、醣類、果膠、維生素A、B、C、E等，營養十分豐富；其中，有少量5-色氨，可以降低胃酸，對胃潰瘍有保護作用。相傳佛祖釋迦牟尼因為吃下香蕉果，而獲得智慧，所以又稱它是「智慧之果」。高雄縣的旗山鎮，因氣候溫暖，適合香蕉生長，鎮民多以種植香蕉為業，故有「蕉城」之稱。 香蕉又名「智慧之果」。