”燕窩”是怎麼來的?

Question

"燕窩"是怎麼來的?

Answer 1

燕 窩 產 地 ／ 來 源 ： 主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。 品 種 ／ 等 級 ：
圖片參考：http://www.healthno1.com/articles/special/autumn/image/aw-b01.jpg
分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。 補 益 成 分 ： 含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。 　療 效 ： 把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。 此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。 脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。 　服 用 方 法 ： 先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。 注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。 如 何 鑑 別 真 偽 品 ： 分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ： 顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ； 纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。 　食 譜清 燉 燕 窩 用 料 ： 燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。 做 法 ： 燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。 鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。 將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。 　燕 窩 燉 魚 膠 用 料 ： 燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。 做 法 ： 將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。　燕 液 藏 珠 用 料 ： 燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。 做 法 ： 將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。 燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。 　燕 窩 燉 鴿 蛋 用 料 ： 燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。 做 法 ：燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。　燕 窩 燉 金 銀 絲 用 料 ： 燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。 做 法 ： 將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。 光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。 　服 用 注 意 事 項 ： a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。 b ) 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。 　最 新 研 究 ： 有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ： 燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。 服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。 在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。 燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。

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Answer 3

明代李時珍所撰「本草綱目」，對燕窩已有較詳細敘述：「燕臨卵育子時，並律液嘔出，蠶絲結為小窩。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」 東南雨燕所築成燕巢的種類依色澤可分為三種紅燕窩即慣稱的血燕較為罕見，期色澤源自岩石上的氧化鐵之氧化作用。白燕窩即慣稱的官燕，官燕白里見光，肉質纖維絲絲可見，質地尚未老化但色澤未必純白，有白者、有灰白、淡黃色者皆稱為白燕窩。黃燕窩即燕窩色澤較為暗黃、深黃色者，肉質較為堅硬，乃因築巢成窩甚久，過分氧化所致。依燕窩種類分為以下四種草燕為燕子所築之草窩中含極少燕唾稱之，燕窩量之少，經濟效益過低，多不為燕商所意取。金絲燕雖經人工挑揀雜質，但因窩巢色澤程淡黃色與白色者居多且夾雜其中透明燕子毛管茂盛，雜質雖可取出，但透明毛管取淨實屬困難，不適罐頭加工所使用。屋燕原初是於民居的屋簷下，而現今多築巢 人造木屋中，為人工守護。屋燕質地較為柔軟且潔淨，落水膨脹力很強，燉成後清香爽滑，有質感，營養佳。毛燕(又稱洞燕)，為燕子築巢於自然岩洞者，曾經為最原始的野生燕窩，質地堅實、堅韌，膨脹力強，燉成後清香爽滑，有質感，營養也較佳。唯人手挑揀雜毛後多不保其形，故以燕條形式居多。洞燕目前多為人工守護。因東南亞島國工資低廉，皆在當地採集燕窩後即挑揀潔淨後再出口國外，就以上四種燕窩之分類，屋燕及毛燕目前多為人工守護，定期採集。燕子每年築巢三次，前兩次的燕窩再築巢後，燕窩即被採集，僅留第三次窩巢讓其下蛋撫雛，以便燕能持續生命，鞏固貨源穩定，目前唯賓食品公司所加工制製之燕窩罐頭原料以此二類為主，按形狀又可依次分為：盞、塊、條、絲、碎等。以上雖種類區分盛多，其組織成分大同小異，唯賓燕窩所用之燕窩原物料不採用野生燕窩的原因是因為野生燕窩窩巢築成之時間較難掌握及推算，成窩過久，不但色澤有影響，也因長期暴露在外經歷風吹露滲老化或鈣化而導致天然蛋白質、安基酸等流失造成營養價值價低。去偽存真-真假燕窩坊間商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠。自從早幾年盛行一時的樹膠燕窩，豬皮燕窩被查封後，隨即出現了染色燕窩、塗料燕窩、更甚者還有海藻仿燕窩。塗料塗料燕窩多見於盞級燕窩，乃於劣質燕盞表面塗上面粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料，令原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，最高可增加百分之三十至百分之四十的重量，更可令燕盞不易斷裂。而消費者在不知吃下何種添加物之余，還要多付百分之三十至百分之四十的費用。海藻多見於市面所謂燕餅或燕絲餅。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、晒乾、水煮，製成人造燕窩，顏色實白，少光澤，但有海藻味。而天然燕窩條色澤通透帶稍黃，見光肉質纖維絲絲可見