西式玉米濃湯的做法...就是ㄍㄍ的那種
順便告訴我..加啥或用啥材料會更香更好喝
2005-09-17 08:28:52 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我希望不要太複雜...因為只是家裡自己要做的
2005-09-17 08:38:20 · update #1
準備材料：高湯：內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）火腿 (切細丁，不過鬥牛士的切的蠻大塊的)雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁)玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)奶油 (爆香用)奶水(增加湯的濃郁度)沙拉油(炒麵粉用)麵粉(中高筋都可以）鹽(少許)味精（其實我都不用）糖 （其實我都不用）黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）做法1.爆香先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒炒香後，倒入碗裡起備用(順序你可依個人習慣，不過我會這麼作啦！)2.煮高湯你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火....3下來炒麵粉沒錯，就是炒麵粉鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)4.作湯嚕將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中)這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)此時，先放玉米醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)此時，準備奶水，徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....恩真香~如果喜味重者，可在加入些許奶油....此時，再試它的鹹度，因為味道濃郁，所以也不必太鹹ok之後再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度........就這樣啦！另外，那芹菜部分，你要切得相當細，最後裝飾用，灑在湯上，可有可無胡椒也是ps這是大概的做法，火喉及其他事項就靠自己了當然也有人在湯裡放起士，不過這些都是一些風味的變化啦大原則不變純粹經驗分享
2005-09-17 08:30:49 · answer #1 · answered by 寶鴨 7 · 0⤊ 0⤋
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305092216075請幫幫我!!謝謝^_^
2005-09-22 18:51:40 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
記的加點牛奶會更好喝.西餐20年的出師留言.
2005-09-22 17:30:35 · answer #3 · answered by 適中 1 · 0⤊ 0⤋
最簡單的做法(市售玉米醬) 1.水及罐頭 2:1 2.沸騰以低筋麵粉勾芡(較費工的就要用奶油炒麵糊需技巧) 3.勾芡完再煮開加奶油及一點糖.鹽增加香味及口感 4.打個蛋花就完成了.保證好喝簡便又快速,可依喜好加洋姑火腿或海鮮更豐富~
2005-09-18 13:37:38 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
玉米濃湯所需材料：玉米醬 ... 1罐 雞蛋 ... 2個 火腿 ... 4片(切末)A 料 熱水 ... 1/2杯 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙B 料 太白粉 ... 3大匙 水 ... 1/4杯C 料 蔥花 ... 少許 香油 ... 少許
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/040_b_0.jpg
作法步驟： 洋火腿切小丁、蛋打成蛋汁備用。 水 2杯加入玉米粒、火腿丁、鹽、雞晶煮開，改用小火淋下太白粉水，慢慢攪動，以免結塊。 湯再開時撒下豌豆，並徐徐淋下蛋汁，淋時要用筷子將蛋汁撥出蛋花，不要結成大塊才好看。
2005-09-17 08:42:43 · answer #5 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
以下兩種方法可試試看喔!!!!方法1:材料.1/牛油25公克 麵粉30公克 動物性鮮奶油500cc2/ 雞骨25公克 豬骨25公克 洋蔥半棵 紅蘿蔔1支 西芹2支 月桂葉2片 黑胡椒粒1茶匙 水4公升做法.將2所有材料倒入湯鍋中煮沸再轉小火2小時以細沙布過濾既是西式高湯高湯完成后再開始製作奶油湯首先將牛油倒入湯鍋小火加熱3分鐘再加入麵粉拌炒均勻再加入西式高湯和動物性鮮奶油既是西式奶油湯想要海鮮口味就加海鮮..想要蔬菜口味就加蔬菜..口味自己變記得要要把材料燙熟再加入西式奶油湯裡煮沸喔! 參考資料西餐12年的經驗喔~~~~~ 香濃的玉米濃湯的做法玉米湯：一般我們中國家庭做的玉米湯，就是最傳統的玉米加高湯所煮成的玉米湯或說玉米蛋花湯，若要湯頭濃稠的話，再加太白粉水勾芡即成。方法2:濃稠的玉米濃湯：常常在想，奇怪為什麼自己做不出外面西餐廳那樣好喝的玉米濃湯，不但味道不香濃，而且樣子也不像，到底他們是怎麼做的呢？他們濃濃的湯底是如何做的？為何味道如此香濃？難道是加牛奶？準備材料：高湯：內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）火腿 (切細丁，不過鬥牛士的切的蠻大塊的)雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁)玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)奶油 (爆香用)奶水(增加湯的濃郁度)沙拉油(炒麵粉用)麵粉(中高筋都可以）鹽(少許)味精（其實我都不用）糖 （其實我都不用）黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）做法1.爆香先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒炒香後，倒入碗裡起備用(順序你可依個人習慣，不過我會這麼作啦！)2.煮高湯你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火....3下來炒麵粉沒錯，就是炒麵粉鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)4.作湯嚕將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中)這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)此時，先放玉米醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)此時，準備奶水，徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....恩真香~如果喜味重者，可在加入些許奶油....此時，再試它的鹹度，因為味道濃郁，所以也不必太鹹ok之後再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度........就這樣啦！另外，那芹菜部分，你要切得相當細，最後裝飾用，灑在湯上，可有可無胡椒也是參考資料http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1154
2005-09-17 08:29:19 · answer #6 · answered by 小新 7 · 0⤊ 0⤋