如何煮牛肉麵？？

Question

牛肉麵要怎ㄇ煮呀？？

Answer 1

★半筋半肉清燉牛肉麵 材料： 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑 5片 酒 1大匙 鹽 適量 牛高湯 1000㏄ 3.刀切手工麵 1人份 蔥花 適量 作法： 1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。 2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2一起用電鍋蒸至熟軟。 3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。 ★蕃茄紅燒牛肉麵 材料： 牛肉條 600公克 牛高湯 1000㏄ 蕃茄 2個 刀切手工麵 1人份 青菜 少許 蔥花 少許 滷料： 1.蔥(切段) 2支 薑 4片 2.辣豆瓣醬 2大匙 醬油 3大匙 3.糖 少許 酒 2大匙 滷包 1個 作法： 1.將牛肉條切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。2.起油鍋，將滷料1爆香，加入牛肉塊拌炒，再依序加入滷料2翻炒，使肉上色後，與滷料3、牛高湯一起放入深鍋中煮滾。3.將煮滾的牛肉湯撈除浮沫，放入切片的蕃茄，轉小火慢煮至牛肉熟軟。 4.將麵條與青菜用滾水燙熟，撈起放入碗中，再加入適量的紅燒牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。 ★紅燒牛肉麵 材料： 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔 1/2條 蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 調味料： 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個 作法： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 ★川味牛肉麵 材料： 牛肋條 2斤 蔥段 2支 薑片 數片 八角 4粒 花椒粒 1大匙 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1條 調味料： 蕃茄醬(或蕃茄) 2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 適量 鹽 少許 作法： (1) 將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。 (2) 起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。 (3) 原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。 備註 (1) 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。 (2) 同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。 ★原汁牛肉麵 材料： 牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支 滷汁材料： 蔥 2支 薑 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中藥滷包 1包 調味料： 醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許 作法： (1) 將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2) 起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3) 麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。如果您吃素　那就可以參考以下的牛肉麵作法凌氏素牛肉麵 作法提供:銀河星站sarada材料 ◎洋蔥◎蕃茄◎白羅蔔◎紅羅蔔◎香茅 ◎無量壽素羊肉◎花椒很多◎黑麻油 ◎八角幾粒 （搗碎成粉狀） ◎辣椒粉非常多（各式加在一起亦可） 作法 黑麻油加熱 先放花椒粉 再放辣椒粉（放到滿意為止） 依次放入洋蔥 蕃茄 白紅羅蔔 炒一炒 再放素羊肉 香茅 加醬油 無量壽味素 糖 水兒 大火熊熊 再炆火慢燉

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沙嗲牛肉麵米麵料理材料﹕牛肉片 150公克 拉麵 150公克 油 10㏄ 洋蔥絲 50公克 沙嗲湯頭 500㏄ 花生粉 1/2茶匙 調味料﹕A.嫩精 2公克 蛋 1/2個 水 10㏄ 醬油 1茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 B.沙茶 1茶匙 美極鮮味露 1/2茶匙 做法﹕1.將牛肉片用調味料Ａ醃約20分鐘。 2.麵燙熟撈起，放入碗中備用。 3.鍋燒熱倒入油，放入洋蔥絲、牛肉片煸炒1分鐘，再加入沙嗲湯頭和調味料Ｂ，以小火煮滾即可盛入麵碗中，再撒上花生粉即可。<牛肉麵>---4人份 材料： 油麵4團青蔥1/2根牛肉(切薄)160～200g蘑菇100G青菜少許 醃料： 醬油2小匙酒1大匙胡椒太白粉2大匙Ａ料： 蠔油2大匙砂糖2/3大匙酒1大匙高湯3～4大匙  做法： 牛肉醃過後略微過油，蘑菇切薄，青菜撕成適當的大小，每一種配料都過油後放在一旁備用。 將(1)料及Ａ料放入鍋中快煮，用2大匙溶開的太白粉勾芡，撒2小匙胡麻油下去。 將1/2大匙的醬油及少許的胡椒放入大碗內，然後倒入下好的麵，注入熱騰騰的高湯。將(2)項的配料鋪菜上面，切好的蔥花擺在中間做裝飾。