用新鮮的生雞蛋煮水煮蛋會比較好剝出完整的蛋型嗎?
如果不新鮮的生蛋會不會較難剝呢?
2005-09-09 21:04:59 · 6 個解答 · 發問者 CLS 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
其實是相反的 新鮮的雞蛋較難剝蛋太新鮮的話~~蛋白容易黏在薄薄的膜上剝不下來~~所以放個四天到一個禮拜的蛋最好(我說的是放在冰箱內)水煮秘訣是" 急速加熱再急速冷卻"記得在水裡加鹽~~不過剛從冰箱拿出來的蛋可不能馬上丟進去煮喔~~請先放到跟室溫一樣再放下去~~加熱和冷卻時要注意的地方是~~放在電鍋裡是不錯的選擇 煮多久就看妳愛吃硬蛋黃 還是軟蛋黃我比較建議將鍋外的水 放到2/3 這樣的蛋黃軟硬適中另外 若煮熟了後趁還沒涼 馬上丟入涼水中 蛋殼會產生裂紋而蛋白包蛋黃也會因為熱脹冷縮 而和蛋殼分離 這樣較好剝
2005-09-09 22:30:49 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
新鮮的蛋真的比較難剝
2006-10-02 11:35:47 · answer #2 · answered by william 4 · 0⤊ 0⤋
我媽也説新鮮的蛋比較難剝!!
2005-11-18 17:55:46 · answer #3 · answered by Mandy 2 · 0⤊ 0⤋
謝謝您的寶貴意見
2005-09-20 13:29:23 · answer #4 · answered by CLS 1 · 0⤊ 0⤋
水煮蛋好不好剝跟蛋的新鮮度比較沒有直接關聯
主要是水煮蛋煮好之後的處理會很影響到好不好剝
介紹一個好方法
剛煮好的水煮蛋如果用冰水泡一下
從較大的那邊(氣室)敲破
就不會傷到水煮蛋本身
也比較剝的好看
2005-09-09 21:43:53 · answer #5 · answered by Vanne 3 · 0⤊ 0⤋
基本上都是一樣的，跟蛋的新鮮度無關聯
要看個的人剝蛋技巧
2005-09-09 21:09:38 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋