義大利麵的食譜！？

Question

想知道．．．．．．．．．．

Answer 1

味茄汁海鮮義大利的做法
一般來說!茄汁海鮮義大利的材料
先煮的順序(1)茄汁(2)海鮮(3)義大利麵
茄汁的煮法
洋蔥一顆.大蒜10個.月桂葉適量.碎蕃茄粒罐.蕃茄糊罐.乾辣椒OR辣椒4條
先用橄欖油熱油鍋再放切碎的辣椒爆香再加入洋蔥(切條狀).大蒜(切粒狀).炒一下再放一點水.加入適量的碎蕃茄粒罐.蕃茄糊.(如果份量不多的話大概三大湯匙.扚湯那種的),再加入雞湯粉調味.月桂葉(香料)就可以把茄汁煮好了
(切記不可以把蕃茄糊加太多.因為會太酸)
然後就可以加入你想要的茄汁.海鮮.義大利麵下去煮
但是茄汁只要扚6湯匙就可以煮了..義大利麵的麵條不能煮太久!不然會太爛!會失去口感


1..起司義大利麵 ~~
材料: 馬鈴薯1又1/2個
雞胸肉4～6片
義大利麵2人份
起司粉(可有可無)
芝士1/3片
牛奶2大杯
奶油適量
黑胡椒粒
鹽
蒜2粒 　
　
做法: 1. 滾熱水煮義大利麵6～8分鐘，麵煮好後立刻撈起泡冷水。
﹝水量要能淹過意大利麵﹞
﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞
﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞
2. 將馬鈴薯和雞胸肉切丁，蒜切末、芝士撕小塊。
3. 馬鈴薯川燙過。
4. 奶油熱鍋，爆香蒜。
5. 放入雞肉拌炒至表面微焦，再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1～2分鐘。
6. 加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下，關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤，灑上起司粉及黑胡椒粒即可。
﹝切忌湯汁不可收太多﹞

2...懶人烹飪秘技--蘑菇奶油培根雞肉義大利麵
材料: 義大利麵 一把
洋蔥 中型一顆
蘑菇 一盒(約250g)
培根 四至五片
雞胸肉 一塊(約150~200g)
青江菜或綠色蔬菜 一把
全脂牛奶 一小盒
康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐

做法: 1. 把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用.
2. 用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味
3. 起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味
4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐 :)
4.不喜歡牛奶味道的人可以用椰奶來代替,風味也是挺特別的唷! :) 義大利肉醬麵
材料：
義大利麵150克 紅蕃茄4個
夾心絞肉300克（半斤）
巴西里切末1/2小匙

調味料：
鹽１小匙　　　糖１小匙
醬油２小匙　　蕃茄醬２大匙

作法：
１.紅蕃茄洗淨後去蒂，在尖端表面以刀劃十字，放入開水川燙，剝去外皮並切碎。

２.鍋內加３大匙橄欖油，將絞肉炒散，再加入切碎之蕃茄末及蕃茄醬，拌炒片刻。

　加1/2碗水及鹽、糖、醬油，煮開後，以小火熬煮至濃稠汁液狀，即是蕃茄肉醬。

3.將義大利麵條置入滾水，煮8分鐘左右，去除水分，置於盤中，淋上蕃茄肉醬，撒上巴西里末即可食用。

※如果您喜歡三色丁，加在其中，也是不錯的選擇。台灣多年前有一速食連鎖店，在義大利麵中加了紅、白蘿蔔之泡菜，筆者試吃後認為：蕃茄醬汁略酸的口感與泡菜非常融合，您不妨也試一試。



檸檬百里香蛤蜊義大利麵 人氣指數: 14
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以上食材皆可在Jasons超市購得。


材料

蛤蜊................................清洗吐沙16

淡奶油..............................2湯匙

紅蔥頭，切小方塊................1把

檸檬百里香，切細................1把

荷蘭芹，切細.....................1把

白酒................................1杯

蔬菜或魚高湯......................1杯

細扁長條的義大利麵，新鮮......300克

小菠菜葉，洗淨...................2把


做法

1.準備有深度及附蓋的鍋子

2.奶油入鍋以中火融化，加入紅蔥頭輕炒爆香味

3.加入白酒及高湯，讓湯滾沸

4.加入蛤蜊及香草(留一些裝飾用)，蓋上鍋蓋

5.當蒸氣由鍋中出現時，關小火

6.輕輕翻炒鍋中的蛤蜊，再蓋上蓋子

7.幾次翻炒後，蛤蜊打開表示已熟(不要吃沒開的蛤
蜊)

8.蛤蜊撈起，放在盤上

9.在另一鍋滾水中先煮麵(水中加些許鹽)

10.以濾篩撈起麵，甩掉多餘水份，丟入蛤蜊湯中

11.加入小菠菜葉，快速翻炒

12.麵起鍋入盤，和蛤蜊放在一起

13.排盤，鍋中的湯汁淋於麵及蛤蜊上

14.灑些香草裝飾即可上桌
食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克
蕃茄 1/2個
進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合） 1～2大匙
酸黃瓜 1大匙
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
橄欖油 2大匙
黑胡椒 適量（現磨的較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量

作法

1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。

2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。


食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克
油漬乾蕃茄 2大匙
油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙
橄欖油 1大匙
各式進口乾燥蕈類 1/2杯
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
黑胡椒 適量（現磨較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量

作法

1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。

2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法 top

所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：

熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。




熱那亞風味麵 top

所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。



碳燒義大利麵 top

所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：

調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。



洋菇醬義大利麵 top

所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：

洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。

海扇貝和貽貝麵 top

所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：

貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

烏賊汁麵 top

所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：

從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。


海鮮義大利麵 top

所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：

海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。


火腿蛋奶油麵 top

所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：

雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。


魚卵義大利麵 top

所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：

醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
盛入盤中，點綴上羅勒即可。


咖哩醬汁麵 top

所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。


蕃紅花義式寬 top

所需材料：
青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。
作法步驟：

番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味
青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。
煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香

Answer 2

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Answer 3

****Pomodoro****(一人份)材料:天使麵(angel hair)70g---乾未煮橄欖油1oz,大蒜片2tsp,蕃茄丁150g(新鮮並去籽),九層塔絲1Tbs,蕃茄醬3oz,鹽與黑胡椒適量,帕米森起司碎1Tbs做法:1.鍋熱,加橄欖油以中火加熱,然後爆香蒜片,再加入蕃茄丁與九層塔絲拌炒20-30秒.2.加入蕃茄醬與鹽胡椒煮至醬熱.3.把煮好的麵加入拌勻上盤,再灑上帕米森起司碎,即可.p.s.1.因天使麵非常細,在煮時請特別注意(一般麵水滾後加入約10分鐘此麵約3-5分鐘)2.蕃茄醬是鐵罐裝(Tomato Sauce),非一般沾醬食用,在超市皆可購得.****Mushroom Pasta****(一人份)材料:螺旋麵(Fusilli)70-80g---乾未煮奶油1Tbs,白蘑菇片40g,新鮮香菇片40g,大蒜片2tsp,香菇粉(乾香菇磨成)1Tbs,白酒1oz,雞湯1oz,鮮奶油4oz,帕米森起司碎2Tbs,鹽黑胡椒紅椒片適量,巴西利碎適量.做法:1.鍋熱,加入奶油融化,放入蘑菇香菇片,炒至上色.2.加入蒜片,香菇粉,略炒,倒入白酒爆香.3.放入雞湯,鮮奶油,後調味(鹽胡椒紅椒片加入).4.把煮好的麵加入.5.帕米森起司與巴西利加入拌勻,即可.p.s.(1)此麵為鮮奶油為底故需以辣(紅椒片)提味若不吃辣,鹽與黑胡椒量要多一些,否則有時覺口味淡.(2)也可將醬的部份預先製好,做法同上;只是麵與巴西利,等要食用時再加入!http://www.hkwbbs.com/php/showthreaded.php/Cat/0/Number/2049/page/7/vc/1－－－－－－－－－義大利麵白醬1.洋蔥半顆切細末(另外半顆怎麼處理？別問我)2.用奶油炒洋蔥至半透明3.加入奶油份量相當的麵粉炒勻4.加入鮮奶油或者鮮奶，用最小火力煮開5.加少許鹽調味6.吃不完冰到快要壞掉的白醬，加一倍水和其他材料煮滾，即成奶油濃湯http://sys.idv.tw/archives/000353.html－－－－－－－－蒜味茄汁義大利麵醬材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法將材料備好，洋蔥切丁備用。 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 義大利麵醬材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/21/2-1-17-1.htm#

Answer 4

義式肉醬焗烤千層麵參考，以下為四人份的材料：
(1)義式寬麵皮100公克
(2)肉醬約600公克（牛絞肉200公克、洋蔥1/2顆、蕃茄罐頭1罐400公克、沙拉油2大匙、低筋麵粉1大
匙、月桂葉1片、紅酒50c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(3)白醬約300公克（奶油15公克、低筋麵粉15公克、牛奶300c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(4)起司粉100公克
(5)巴西里少許

作法：
1.肉醬：將洋蔥切碎，鍋中熱油將洋蔥放入炒香且呈半透明狀時，就可以將牛絞肉加入炒至變色，
此時加入低筋麵粉炒勻，接著將罐裝蕃茄、白酒與月桂葉都加入一起煮，邊煮即可加鹽及白胡椒調
味。
2.白醬：準備另一只鍋子，稍加熱後熄火，將奶油置入以餘溫將奶油融化，隨後再開火並加入低筋
麵粉炒香，然後就可以慢慢加入牛奶並調勻，最後再加入鹽及白胡椒調味。
3.寬麵皮依包裝指示煮熟後，撈起用厚紙巾或乾淨的毛巾將麵皮上多餘的水份吸乾備用。
4.烤箱預熱攝氏220度，在耐熱的模型內均勻塗上一層薄奶油，在底層依序鋪上一層肉醬、白醬以及
一層麵皮，然後重覆依序鋪上直到至模型九分滿時，最後淋上白醬灑上起司粉，即可送入烤箱烤約
18分鐘，食用前灑上巴西里末即可。
若是在餐廳點千層麵，通常千層麵的表層會呈現焗烤過的金黃褐色，這種效果都是使用火焰槍直接
在千層麵表面加熱燒烤造成的，在家中我們可以利用烤箱上火來烤出這種效果，你只要將已經做好
的千層麵放在烤箱上層，只開上火來加熱就行了。