請問！如何製作”魯肉飯的滷汁”？

Question

經常在外用餐時，常常為了吃飯而傷透腦筋，平常常吃的食物中印象中較為深刻的是魯肉飯，因為它簡單、便宜又好吃，尤其是金仙的魯肉飯，更是我個人最為喜愛的，吃起來不油不膩好下飯。不知是否有人會其製作方法？能否提供製作食譜？謝謝！

謝謝各位大大的提供。可是我所知道的魯肉飯製作材料是全都是豬皮含一小段肥肉，然後切成角丁塊，不是半肥半的絞肉那一種。

謝謝各位大大的提供。不過我想知道的是全都由豬皮含一小段肥肉，然後切成角丁塊製作成魯肉飯的那一種。

Answer 1

材料：
a)肥瘦絞肉---250g
b)紅蘿蔔-----半碗，切細丁。
c)香菇-------半碗，切細丁。
d)蔥末(或紅蔥頭)-------1/4碗。
e)蒜頭末-----1勺。
f)醬油-------適量。
g)鹽---------少量。
h)黃酒（紹興酒）--2勺。
i)五香粉-----少量。
做法：
1。倒入熱油放入b,c爆香，盛出。
2。到少許熱油，放入d,e爆香，再將a倒入炒，加入
h,去除肉惺味。加入醬油加3碗水或泡香菇水。
3。熬熟。
4。加入i.或少量香油。
5。倒入砂鍋慢火熬，即可.

p.s:五香粉可依個人喜好取捨。

2005-09-08 03:11:24 補充：
那要看你喜歡吃哪種的~是瘦的比較多~還是帶點肥肉的~
如果居中的話你去買豬肉時~跟他說要腰內肉(比較瘦的肉)跟帶有油(就是你說的那種肉)請他幫你攪各1-2次就行了

2005-09-08 03:14:45 補充：
一定要+米酒,五香粉和紅蔥酥~
不然做出來的料理不會香

Answer 2

古早味滷肉飯的滷肉及汁作法材料五花肉  1斤 絞肉  1斤 油蔥酥  3大匙 大蒜酥  3大匙 八角  2粒 甘蔗頭  1段(約10公分) 白飯  適量  調味料醬油、水  各適量 作法 (1)五花肉切丁塊，入油鍋炸黃或煎過。 (2)甘蔗切成4等分。 (3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 (4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。 備註滷肉必須有五花肉及絞肉 以1:1相互搭配才好吃喔，這種方法也是一般市面上小吃攤的作法，以甘蔗頭來熬煮滷汁湯頭調和醬油的鹹度，而不用味精，大蒜酥及油蔥酥和八角是增香作用，若喜歡五香的味道還可以酌量添加五香粉，若想可以放過夜最好加入1-2大匙米酒較能保存(這是小吃攤一鍋滷汁滷到底不換汁只添加滷料的方式)

Answer 3

魯肉飯
材料

絞肉一斤、紅蔥頭二兩

調味料

醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙

做法

紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。

註:
選肉時用三分之一的肥肉切小粒。
燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。

滷肉飯
材料 白米飯3碗
豬絞肉1斤
紅蔥頭1杯
味全醬油1杯半
冰糖1大匙
紅砂糖1大匙
豆腐乳2塊
五香粉1/4茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
米酒1/4杯
水5杯
鹽


烹調步驟
將紅蔥頭切碎用溫味全健康油爆香再加入豬絞肉拌勻。
加入味全醬油、五香粉、冰糖、白胡椒粉、米酒。
豆腐乳用水拌勻加入做法(2)。
4.加入水燜煮約25分鐘後在加入鹽調味即可
材料

絞肉一斤、紅蔥頭二兩

調味料

醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙

做法

紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。

註:

選肉時用三分之一的肥肉切小粒。
燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。
台北圓環張魯肉飯
材料：
豬下顎肉600公克、醃漬黃蘿蔔3～4片、香菜少許
滷料：
1.蒜頭5粒、紅蔥頭末2大匙、蔥段40公克、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
2.酒5大匙、冰糖2大匙、醬油1杯、醬油膏1/2杯
作法：
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。
2.熱油鍋，將作法1的材料與滷料1一起拌炒至略為出油，加入滷料2與4杯水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃羅蔔與香菜即可。
古早味滷肉飯
材料
五花肉 1斤
絞肉 1斤
油蔥酥 3大匙
大蒜酥 3大匙
八角 2粒
甘蔗頭 1段(約10公分)
白飯 適量

調味料
醬油、水 各適量
作法
(1)五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
(2)甘蔗切成4等分。
(3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
(4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。

Answer 4

可以跟豬肉商.買五花肉.跟他要一些帶 皮的肥肉.回家肉跟肥肉用水煮.
然後切成小丁. 炒鍋放少許油.肉放入炒至金黃色.加入蝦米.蒜泥.米酒. 五香粉 少許.加蔥酥.
醬油膏一水三的比例.淹到看不到肉.大火滾..轉小火. 一小時半.就可食用.

Answer 5

最快捷徑就是到賣場或中藥行買滷包,一包50元

Answer 6

我住瑞士,也想做魯肉飯,但,我找不到米酒,五香粉和紅蔥酥=.=
亞洲商店也沒有

Answer 7

我的點數用完了!
我也只好用意見了!
五香肉燥

材料：
豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙

2005-09-08 01:53:56 補充：
調味料：
　 米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯

做法：
將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。

用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後，倒入米酒拌勻。

加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮 1 小時左右。

2005-09-08 01:54:05 補充：
補充：

　 這個食譜非常簡單，所有的材料都可以在國外的中國店裡買到。如果要比較好的口感，最好用有肥有瘦的五花肉自己剁碎。

妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用。

http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1199