關於蕎麥：：：：：：

Question

蕎麥有什麼營養價值呢？！

聽我媽說好像也可以治手汗喔？！真的假的？！

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305090800254

大家可以幫我回答一下嗎！？

Answer 1

蕎麥
名稱 : 蕎麥
別稱 : 甜蕎、花蕎、烏麥、淨腸草
學名 : Fagopyrum esculentum Moench
分佈 : 原產中國黑龍江及西伯利亞一帶
分類 : 蓼科 ( Polygonaceae )，蕎麥屬
品種 : 台灣蕎麥之栽培起源於日據時代，引種之初大多種植於南投縣之竹山地區，之後擴展至中部地區撒播於田間做為綠肥作物。由於含有多種有益健康成分，深受日本人的喜愛，並於民國78年成功外銷日本。
型態 : 一年生草本，高約40～90cm，葉互生，葉片心狀三角形，長約2～5cm，寬約2～4cm，基部略心形或者戟形，先端漸尖。總狀繖房花序，頂生或者腋生，白色或者淡粉紅色，花密集成簇，具有小苞片。花被裂，雄蕊有8枚。瘦果為三角狀卵形，棕褐色。
用途 : 營養價值很高的食品。蕎麥磨粉後可作成麵條、餃子皮、饅頭，為日人所喜愛；蕎麥生粉，可做蛋糕、餅乾及鬆糕等食品；蕎麥雪花片及速食粉，可供作早餐或點心食用。
花期 : 秋季開花，花期甚長
施肥 : 蕎麥耐濕性較差，必須做好排水工作，排水不良稻田儘可能不要栽培蕎麥或採用做畦栽培。
繁殖 : 蕎麥播種量視品種粒型大、小，早、晚熟性，播種期早、晚以及地力肥不同而異。

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我的看法 :
蕎麥在日本非常的備受青睞，人們都認為蕎麥為理想的保健食品，這是因為蕎麥具有極高的營養價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%－1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因數。 近年來，由於人們片面的追求「食不厭精」，餐桌上幾乎都看不到蕎麥等這類的雜糧食品。這不能不說是上述疾病發病率增高的原因之一。五穀雜糧類，各有其的所長，而主要靠糧食攝取營養素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。
蕎麥營養多多最適合銀髮族



　 【記者萬博超／台北報導】蕎麥含有豐富的營養物質，適合大部分的老人食用。營養師高逸茜指出，蕎麥面中含蛋白質7％到13％，高於白米和白麵；含脂肪3％，共有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72％，與小米相當；胚乳中所含糖分比一般糧食澱粉更易吸收；含維生素Bl和B2比小麥多3到4倍；營養相當豐富。

　 高逸茜表示，蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的芸香甘成分，有降血脂、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2.l％的礦物質，尤以磷、鈣較多。

　 中醫師廖志魁則說，蕎麥可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，並有消腫去腐、清熱祛濕等作用。維生素E防氧化能力強，對防止老年人細胞再生及對不妊症均有療效，還能保持運動的持續性，對幾乎所有成年人的疾病有預防和治療效果，對氧化脂質所引起的疾病有一定的療效。

　 而冬季是心腦血管病的好發期，吃蕎麥對防治高血壓、冠心病的有很好作用。廖志魁中醫師表示，蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因數。

　 同時，蕎麥輔助改善糖尿糖的作用也很明顯。中醫師廖志魁認為，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用蕎麥後，膽固醇、三酸甘油脂均明顯下降。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。

　 高逸茜營養師另表示，經常食用蕎麥也不易引起肥胖，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。蕎麥的吃法也多種多樣，可以像做小麥粉一樣，將其加工製成各種食品，可以包餡、蒸饅頭、烙餅，還能用蕎麥粉製成風味小吃等。除了少數對麥類過敏的民眾外，一般銀髮族可以安心吃簥麥。


　

Answer 2

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