日劇"午餐女王"中, 那個淋在蛋包飯上的咖啡色醬汁(忘記叫Demigla?? 什麼去了), 有人知道怎麼做出那種醬汁嗎? 需要詳細食譜喔~謝謝~
P.S. 不是番茄醬汁喔!!
2005-09-07 19:37:38 · 3 個解答 · 發問者 球球Annie 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
請問搖滾魔人, 什麼是牛蕃茄呢? 謝謝~
2005-09-13 02:13:55 · update #1
什麼？你要學嗎？＠＿＠
你想要學嗎？＠ｏ＠
你真的想要學嗎？＠Ｏ＠＂
先告訴你這不是一件簡單的工作！
我在告訴你做法之前，要提醒你：
Demi - glaze ( glace ) 叫做 " 濃肉汁 " 或 " 多蜜醬 " 在家裡是做不出來的！
＠ Demi - Glace 超折磨惡夢調理法 @
（在此提供義大利式做法，已經夠簡單了= ="）
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適合對西式料理有浪漫幻想的朋友參考
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器材：
１．大烤箱一個（附考盤）
２．湯筒一只（１０公升容量）
３．湯瓢一支
４．平底鍋一只
５．木製煎匙一支
６．金屬夾子一支
材料：
１．牛腱肉０．５公斤切塊
２．牛大骨１公斤
３．雞骨０．５公斤
４．洋蔥２顆切塊
５．紅蘿蔔４００公克切塊
６．西芹菜３５０公克切塊
７．牛番茄４顆切塊
８．奶油一磅
９．麵粉３００公克
１０．蒜頭２００公克
１１．薑２００公克
１２．可果美番茄膏３００公克
１３．肉荳蔻一顆，月桂葉５片，丁香４粒（寫到這裡你還願意做嗎？= ="）
做法
１．將１２３項放入烤盤中，以２４０度烤到變成有焦色 = =
２．將４５６７舖在１上平均放上奶油載入烤箱烤到表面有一點焦 ><"
３．將１０．１１舖在剛剛的２上，灑上麵粉再回烤箱烤到麵粉有一點焦 = ="
４．將烤好的３放入湯筒裡加入水淹過材料，放入第１３項
５．蓋上鍋蓋，開大火，煮滾時改中小火熬
６．要熬大約４－６小時，期間要隨時攪拌，以免鍋底燒焦
７．將熬好的湯汁過濾
８．將番茄膏放入湯裡，確實溶解後開火煮滾
９．滾後改中小火再熬４小時左右，直至水量濃縮成一半左右的量
１０．加入糖，鹽，粗粒黑胡椒調味
１１．再用平底鍋做一個蛋包飯
１２．把剛剛的醬淋上去
１３．啊？什麼？天亮了啊？＝o＝"
這種醬汁要從零做到有調理時間超過１４－１６小時
我建議你還是算了吧！
這種錢還是給餐廳賺吧！= ="
2005-09-16 15:12:31 補充：
牛番茄就是一種整顆都是紅色的番茄，
家樂福有賣，祝你挑戰成功！
還有，肉荳蔻必須要磨粉才能用！
2005-09-08 00:09:06 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
加~~~~~~~~~~~~油~~~
2006-01-07 02:23:23 · answer #2 · answered by 吉尼斯 4 · 0⤊ 0⤋
正式的英文名稱是demiglace sauce
2005-09-10 12:44:46 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋