燉肉要怎麼做才會又嫩又爽口?

Question

燉肉要怎麼做才會又嫩又爽口?
我都使用豬肉,以前都用腰內肉,也不知適不適合,請問要挑那一部分的肉比較好,我們家人不喜歡太油膩.
各方料理達人,請詳細告知做法順序,感激不盡!

Answer 1

醬油口味地燉肉...材料:腰內肉 一條 蘿蔔 一條馬領署 一條紅羅蔔 一條蒜頭 大ㄉ5粒蔥 3支辣椒 2條調味料:醬油 糖 水 米酒 做法:一.材料通通切塊 二.肉.蔥.蒜.辣椒過油<<<肉水煮也可以啦>>>蔥.蒜.辣椒炸ㄉ稍微乾乾ㄉ這樣香氣才會出來...三.材料通通入湯鍋加入水少許醬油調色和調味>>>糖.米酒>>>小火慢墩至材料入味即可!!!吃起來ㄉ味道是要鹹鹹甜甜...不會太鹹也不會太甜!!!!ps...醬油不要一次加太多因為水分會蒸發掉會太黑和太鹹...怕失敗ㄉ話一開始醬油放少一點燉ㄉ快要好ㄉ時候再加少許醬油補救就可以ㄌ... 愛爾蘭燉肉食譜 所有料理的基本功和煮日式咖哩差不多，我再加上一些小秘訣：1. 帶點肥的羊肉切成適口大小，在鍋中略煎到表面金黃後取出（將肉汁封住）2. 紅蘿蔔切塊，油鍋中略炒數分鐘後取出（活化胡蘿蔔素）3.洋蔥入鍋，炒出香味。4.把之前處理好的羊肉、紅蘿蔔，切好的馬鈴薯塊一起入鍋，加入高湯（或水加高湯塊）約略蓋過材料，加月桂葉、百里香（或其他你有的西式香料）與黑胡椒，以大火煮開。可以加一點威士忌，或健力士啤酒，讓肉容易燉爛並增添風味。5.水滾後以文火燉一至二小時，把羊肉燉爛即可熄火，加鹽調味（有些高湯已經加鹽了，所以建議最後才調味）。放涼後把過多的油脂撈除，再熱一下就可食用。http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=32245馬鈴薯燉肉材料豬肉片：200g（也可以用牛肉）馬鈴薯：2顆紅羅蔔：一個蒟篛絲：1包洋蔥：1顆味琳：1匙糖：1匙清酒：2匙醬油：4匙沙拉油：3匙做法首先，先將馬鈴薯以及紅羅蔔削皮切塊，因為馬鈴薯煮了以後會變小，所以記得不要切得太小喔！然後洋蔥也剝皮切塊。熱油鍋，先炒洋蔥，等洋蔥炒到變成透明的樣子，就把肉片、馬鈴薯、紅羅蔔、蒟篛絲全部一起放下去炒。肉片炒熟了之後，把味琳、糖、清酒、醬油全部放下去，然後加水直到淹過所有材料為止。然後，把火轉小開始慢慢燉，一直到水收乾這樣就大功告成啦。http://blog.ourjpn.com/archives/000049.html白木耳燉肉 材料 白木耳1.5杯、紅棗10粒、瘦豬肉12兩、老薑3片、太白粉1大匙、冰糖2大匙、鹽1小匙 烹調步驟 白木耳加水泡開，分成小朵將硬的部分去除 太白粉加拌開，將瘦豬肉放入拌勻 紅棗用水洗淨加入水 、白木耳煮熟 加入肉片 、老薑，再加入調味料即可食用  http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/015b.htm筍菇燉肉材料：綠竹筍3支、猴頭菇1包（約2枚）、香菇3朵、梅花肉半斤、大辣椒1根、醬油、米酒1湯匙、蔥2根、冰糖1匙。做法：1.先將梅花肉切塊，並川燙過；綠竹筍切塊；猴頭菇切片；大辣椒切塊。2.將2碗半的水、半碗醬油、1匙冰糖、1湯匙米酒、大辣椒、蔥和綠竹筍、猴頭菇、香菇、梅花肉一起用慢火燉煮約40分鐘，香醇的筍菇燉肉即告完成。http://blog.sina.com.tw/weblog.php?blog_id=6176家常蘿蔔燉肉材料：1. 帶點油脂的厚片豬肉(約18公分x6公分x2～3公分的大小)，切成一口大小。2. 白蘿蔔一大條，切小塊。3. 紅蘿蔔一小條，切小塊。4. 白煮蛋4顆。5. 洋蔥半顆，切碎丁。6. 醬油、米酒適量。7. 黑胡椒 適量。做法：1. 鍋中倒入少許橄欖油，小火將洋蔥碎丁炒軟炒香。2. 加入所有的紅蘿蔔塊，以中火炒至紅蘿蔔微軟。3. 此刻放入切塊的豬肉，同時加入3～5茶匙的米酒，快速拌炒，直至豬肉表皮變色。4. 待豬肉表面有點熟，則可將白蘿蔔放入，並加水淹過所有材料，以中小火加熱。5. 待水沸騰之後，仔細撈出豬肉浮末，撈淨後，便可把白煮蛋加入，並且以醬油調味(湯汁約呈現淺褐色)。6. 蓋上鍋蓋，以小火慢燉約20～30分鐘。熄火後，以餘溫讓所有的材料入味。7. 上桌前，再以小火加熱約10分鐘，並撒上些許現磨黑胡椒，口味會更棒。注意事項和心得：1. 一般台灣的醬油味道偏重偏鹹，用量上要小心謹慎。建議可以使用有鰹魚調味的日式醬油，不僅口味較為清爽，還多了鰹魚的香氣，滋味較甘甜。如果沒有日式醬油，則可以使用昆布高湯取代水，滋味也會更豐富。2. 炒洋蔥的步驟最好不要省略，那是整鍋滷肉甜味的主要來源。3. 白煮蛋通常要第二餐之後，才會最入味最好吃。4. 如果沒有空一個步驟一個步驟慢慢來，把全部材料、水、米酒和醬油一口氣倒在一起，小火慢燉，也是可以。http://blog.yam.com/basil/archives/43733.html

Answer 2

燉肉以帶油花梅花肉為佳喔,這樣才不會太油或太澀!馬鈴薯燉肉 材料：馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙 作法：1.馬鈴薯去皮後切成丁狀；紅蘿蔔去皮後切丁；牛肉片入熱水中略微川燙備用。2.起油鍋，以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒，再倒入約2碗的清水燜煮。4.待馬鈴薯肉質變軟後，即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味，最後倒入牛肉片，蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。 烹調小祕訣1.燜煮時的水量約2碗水，並蓋上鍋蓋燜煮，使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟，口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水，因此只須稍微翻炒入味即可。2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片，以免因燉煮而使肉質變老。燉肉材料：4人份牛肉（切薄片）200公克馬鈴薯5～6個洋蔥1個四季豆10根砂糖、醬油各適量作法：1.將馬鈴薯洗淨去皮，切成大塊後浸於水中以防變色。2.將洋蔥切成八等分，牛肉切薄片。3.將馬鈴薯撈起，和洋蔥一起放入鍋中，並加入2杯水以中火煮開，直到沸騰後再煮2～3分鐘，直到洋蔥變得柔軟。記得將浮沫撈除。4.至香味溢出時，即可加入砂糖1大匙續煮1至2分鐘，稍後再將醬油1大匙加入調味。5.將牛肉片用筷子挾取，整形成一撮撮放入鍋中（不要將牛肉片展開放入鍋中），以中火續煮，一邊煮時若有浮沫，也要記得撈除。6.最後將1又1/2～2大匙的砂糖，以及1至1又1/2大匙的醬油調味拌勻，煮至馬鈴薯熟透軟化入味，湯汁亦收乾得差不多時即完成。如果要講求美觀的話，將四季豆以鹽水燙熟後，剝除豆莢內的種子，將空的豆莢細切成絲灑在馬鈴薯燉肉上即完成。http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1193紅酒燉肉 材料：蓋洛卡本內蘇維翁紅葡萄酒(187毫升裝)　1瓶梅花豬肉　　250公克(切塊)中型紅蘿蔔　1條(切滾刀塊)洋菇罐頭　1罐(對半切開)洋蔥　半顆(切大片)水　適量太白粉水　2大匙 調味料：冰糖 1大匙、醬油 3大匙、蕃茄醬 3大匙、月桂葉 3片作法1. 取不沾鍋以中火燒熱，先放進豬肉略煎，待油脂滲出再放進洋蔥炒至香味溢出。2. 放入紅蘿蔔、洋菇略炒，注入整瓶紅葡萄酒。3. 再注入足以蓋過所有材料的水量，轉大火將之煮開。4. 下所有調味料轉小火煮半小時，待材料入味後以太白粉水勾芡即成。訣竅一豬肉以夾帶油花的梅花肉較佳，其油脂使肉質在燉煮後仍能保持細嫩滑腴的口感。  訣竅二用不沾鍋烹調可利用豬肉本身所含油脂炒香洋蔥，減少油脂攝取量、更為健康加分。 http://www.wellcome.com.tw/life/recipe/recipe_web/menu/2002/wk27/menu_1.asp咖哩紅酒燉肉材料A.牛臀肉  400g 洋蔥  1個 馬鈴薯  1個 紅甜椒  1/2個 青椒  1/2個 蒜頭  25g 西芹  50g 紅蘿蔔  50g 紅蕃茄  1個 低筋麵粉  10g B.奶油  60g 月桂葉  2片 牛高湯  1500c.c C.紅酒  150c.c  調味料咖哩粉  35g 黑胡椒粗粉  適量 鹽  適量 糖  適量 作法1.牛臀肉切大塊,於表層均勻沾裹低筋麵粉；洋蔥、馬鈴薯、青紅椒切大塊；蒜頭、西芹、紅蘿蔔、蕃茄切碎備用。 2.熱鍋，以 30g奶油用小火炒香月桂葉，放入作法1的牛肉塊及鹽、黑胡椒粗粉、糖拌炒約3～5分鐘至牛肉上色後，加入牛高湯繼續燉煮約45分鐘備用。 3.另取一鍋，放入30g奶油以中火炒香洋蔥塊、蒜頭碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、蕃茄碎、馬鈴薯塊，再放入咖哩粉繼續拌炒至香味出來。 4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，加入紅酒以小火煮約50分鐘即可。 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%A9@%AD%F9%AC%F5%B0s%BFL%A6%D7家常蘿蔔燉肉材料：1. 帶點油脂的厚片豬肉(約18公分x6公分x2～3公分的大小)，切成一口大小。2. 白蘿蔔一大條，切小塊。3. 紅蘿蔔一小條，切小塊。4. 白煮蛋4顆。5. 洋蔥半顆，切碎丁。6. 醬油、米酒適量。7. 黑胡椒 適量。做法：1. 鍋中倒入少許橄欖油，小火將洋蔥碎丁炒軟炒香。2. 加入所有的紅蘿蔔塊，以中火炒至紅蘿蔔微軟。3. 此刻放入切塊的豬肉，同時加入3～5茶匙的米酒，快速拌炒，直至豬肉表皮變色。4. 待豬肉表面有點熟，則可將白蘿蔔放入，並加水淹過所有材料，以中小火加熱。5. 待水沸騰之後，仔細撈出豬肉浮末，撈淨後，便可把白煮蛋加入，並且以醬油調味(湯汁約呈現淺褐色)。6. 蓋上鍋蓋，以小火慢燉約20～30分鐘。熄火後，以餘溫讓所有的材料入味。7. 上桌前，再以小火加熱約10分鐘，並撒上些許現磨黑胡椒，口味會更棒。注意事項和心得：1. 一般台灣的醬油味道偏重偏鹹，用量上要小心謹慎。建議可以使用有鰹魚調味的日式醬油，不僅口味較為清爽，還多了鰹魚的香氣，滋味較甘甜。如果沒有日式醬油，則可以使用昆布高湯取代水，滋味也會更豐富。2. 炒洋蔥的步驟最好不要省略，那是整鍋滷肉甜味的主要來源。3. 白煮蛋通常要第二餐之後，才會最入味最好吃。4. 如果沒有空一個步驟一個步驟慢慢來，把全部材料、水、米酒和醬油一口氣倒在一起，小火慢燉，也是可以。http://blog.yam.com/basil/archives/43733.html醬瓜燉肉             材料:絞肉半斤、醬瓜二兩、大蒜屑半湯匙、醬油一湯匙、酒半茶匙、鹽一茶匙、清水三湯匙作法:       1.剁過之絞肉放在深碟中，大蒜屑剁碎後與絞肉扮勻2.令備一碗，調半醬油、酒、鹽、清水之後倒在裝絞肉之深碟中，上鍋蒸25分鐘※醬瓜用古法醃製的最好，因顏色淺又脆，調味料加清水是防蒸出來的顏色太深http://www.ntut.edu.tw/~s6260029/newpage3.htm波蘭獵人燉肉材料： 一公斤酸包心菜、750公克各種肉（如牛、羊、豬、雞或鴨肉）、250公克培根、30公克香菇。半個洋蔥、牙買加椒（Allspice）少許、一兩片月桂葉、五個李子乾或棗乾。糖、鹽、胡椒適量、75毫升不甜的紅酒。 作法： 把香菇沖一下，用少量水煮軟，撈出後切片，把香菇留用。酸包心菜略切碎，放在鍋裡，注入熱水至淹過菜面，加入牙買加椒、月桂葉、一點胡椒，不加蓋用小火煮。每種肉個別加胡椒、鹽後，在爐上燉或入烤箱烤熟，肉汁不可丟棄。（此步驟可在前一天完成）。把肉切小塊，加進酸包菜鍋裡肉汁也加進去。香菇與香菇水一起加進鍋中，蓋上小火燉煮約一小時半，需不時攪動，以免焦底。培根切小片後入鍋，李子乾或棗乾也於此時加進鍋中，洋蔥切丁也入鍋，灑上少許鹽、胡椒和糖、注入一半份量的紅酒，再燉煮四十分鐘後關火。加入另一半的紅酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜一下即可進食。或放一兩天後加熱再食用。 波蘭媽媽的叮嚀： 這一道菜放一兩天後比剛做的時候好吃，但回熱時需整鍋熱，越煮越入味，切忌不可用鋁鍋。 http://www.e-classical.com.tw/prtfamily/program/food/food125.html香茅燉肉材料：豬肉700g、紅蘿蔔1條、橄欖油1大匙、百頁豆腐1塊、檸檬香茅莖梗2支（15-20cm長）、水2杯、醬油4大匙、糖適量、鹽適量作法：1.先將豬肉及紅蘿蔔切塊，檸檬香茅梗切珠，用橄欖油稍稍炒熟。2.將水、糖和醬油注入1.中，用小火燉約1小時。3.加入切塊的百頁，再燉煮半小時。4.最後以鹽調味。http://www.herb-live.com.tw/faq.php?id=14