有人會做麻辣鴉血嗎

Question

該準備哪些材料、調味料
烹調時間長短
做法
有無小秘訣

Answer 1

材料：
鴨血ｘ１　板豆腐ｘ１　酸菜心７５ｇ　蝦米１５ｇ　五花肉絲７５ｇ
蒜末２ｔ　香菜４０ｇ　朝天椒切片ｘ２　香菇ｘ４

調味料：
辣油２ｔ　花椒粉１ｔ　高湯５杯　醬油１ｔ　糖１ｔ　雞粉１ｔ
胡椒粉１／４ｔ　味精１／４ｔ　味精１／４ｔ　酒２ｔ　清醋１ｔ

做法：
鴨血、板豆腐各切成4塊，酸菜切小片，一起汆燙去腥，辣椒切片備用。
辣油和辣椒一起炒香後，放蝦米、五花肉絲、蒜末 炒香，
加入調味料和其他材料，小火煮10分鐘，起鍋加入香菜即可。

bullet 辣油：
1.朝天椒粉100g　辣椒醬100g　八角4顆　大蒜拍破4粒　蔥段1支　薑片2片
2.沙拉油500g煮至200℃以上慢慢加入[1]，再加50g香油降溫。

Answer 2

鴨血的話...有些人會加糯米...狠一點還有人加硼砂增加脆度

基本上一鍋麻辣鴨血
裡面的成分應該是有
鴨血...(這是廢話)
豆腐...(凍豆腐嫩豆腐板豆腐之類)
冬粉或麵...(吸飽湯汁最好了)
金針菇.白菜.高麗菜.茼蒿.秀珍菇...等等

調味料的話...
蔥.薑.蒜.辣椒.韭菜.米酒.醬油.麻油或香油
有的會用辣椒粉.或者辣椒油
還有中藥包跟滷包...讓湯頭更濃郁的必勝絕招

別忘了...還有搭配的泡菜跟酸梅湯喔
麻辣火鍋湯底(1)
　
高湯－牛骨熬7~8小時
鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)
沾料－白醋＋青蒜末＋香油
　
麻辣火鍋湯底(2)
　
牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成泥，紅辣椒乾些許
把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可

麻辣火鍋湯底(3)

材料: 大骨頭1.5斤 蔥4根 麻辣溫油2杯
水1.5公升 鴨血2塊 鹽1小匙


做法:

大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥後，瀝乾；鴨血放涼後、切塊；蔥切段
大骨頭加水以中火煮開，成大骨頭湯
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底
<麻辣溫油>

材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯
大蒜20粒 酒2大匙 雞油1盒(約12兩) 乾辣椒15支
花椒粒3/4杯 辣豆瓣醬1.5大匙 老薑2大塊 冰糖1.5大匙

做法:
生辣椒與乾辣椒切段、大蒜與老薑拍碎
植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，便放進其他材料一起繼續以溫油熬
等到油色轉紅，便可以熄火。並等油溫冷卻時，濾去材料，即可
註:
麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬，但由於材料中的辣素會使油溫升高，倘若發現油冒泡，得趕緊熄火，待油溫降低時再開小火繼續熬
http://www.geocities.com/jarlin/c-other46.htm

麻辣鍋鍋底的鴨血是怎麼做出來的呢?
鴨的血 收集好 到入滾燙的熱水中即可！ ...