請問嫩豆腐跟一般豆腐的製作過程一不一樣?
2005-09-03 17:26:43 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 其他：食物和飲料
一般豆腐：傳統豆腐，是用鹽滷、石膏作為凝固劑 （蛋白質+鹽類→凝固）口感較實在 較適合拿來乾煎．釀豆腐．．等等盒裝豆腐：嫩豆腐，是用 葡萄糖酸-δ-內酯 作為凝固劑 （蛋白質+酸→凝固）口感較滑嫩 較適合煮湯,涼拌．．．等等
2005-09-04 13:23:28 補充：
原理是...豆漿中的蛋白質和石膏(碳酸鈣CaSO4)作用產生凝結
2005-09-03 18:04:49 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
一般石膏不能吃,用專門做豆腐的食用石膏才能吃.
2007-04-23 21:57:19 · answer #2 · answered by 品辰 2 · 0⤊ 0⤋