請問有沒有可以用巧克力磚做的甜點

Question

如題希望方法簡單喔

Answer 1

巧克力又分為2種
調　溫　巧　克　力

▲OCG苦甜巧克力磚　OCG　dark　couverture 　chocolate

非 調 溫 巧 克 力

▲KLK苦甜巧克力磚　Semi　Sweet　Cocoa　Block

再作巧克力時要隔水加熱~不能直接加熱~
像你加入先奶油就變成了Ganache~
不能加入任何液態的東西
在到入模型中~要確定模型是否乾淨無油污~
放入冷凍10~30分就可以脫模~
巧克力

材料

巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷

作法

1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。



◎脆片巧克力
範本來源：生活智慧王
材料：玉米片(約60克)、巧克力塊(約120克)、細砂糖（依各人喜好）、調味料(奶油、白蘭地)
做法：先將巧克力用"隔水加熱"的方式加熱呈液態，再將玉米片放入烤箱加熱一分鐘，再將加熱好的玉米片放入液態巧克力內攪拌均勻，然後將攪拌好的巧克力片(利用湯匙)挖放於盤子上，完成後再放進冰箱冷藏(約30分鐘)，取出後再撒上細砂糖,即可食用！
PS : 巧克力需使用市售巧克力塊,勿使用巧克力醬(因效果不同)



巧克力屋

巧克力.. 300~350g

1. 將巧克力隔水加熱溶解。
2. 再倒入模型中，待涼變硬即可。
3. 脫模使用溶解的巧克力液來黏貼組合，可參考下列說明。
4. 將背面底部沾上少許的巧克力液，黏於底片，待巧克力乾了即可。
5. 再黏房屋的兩個側面。
6. 同樣方式，將正面沾少許巧克力液，與側邊接黏起來。
7. 都是以巧克力液來黏接 ，陸續將屋頂接起來。
8. 繼續將4小塊煙囪接起來 以及門。
9. 最後開始裝飾，將聖誕圈插入正面屋頂接合處，其他小飾品沾少許巧克力液，依喜好貼於各個位置。
10. 如有白巧克力，亦可擠一些在屋頂做裝飾，最後再以篩子灑上糖粉做雪的裝飾即完成。

◎巧克力要隔水加熱，加熱前可先將巧克力切碎，以節省溶解時間。
◎巧克力只要有溶解沒有顆粒即可。
◎讓巧克力保有餘溫，如冷卻變硬，可再加熱使用。
◎本食譜可製作一間巧克力屋。
http://www.twbbs.net.tw/152791.html　http://www.twbbs.net.tw/64842.html　http://www.twbbs.net.tw/89272.html

Answer 2

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