我想要有自己做成功的蛋糕食譜，不要網路上ｐｏ的，謝謝。
2005-09-01 07:38:50 · 5 個解答 · 發問者 美淑 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我給你一個 迷你蛋糕ㄉ配方 烤好可以每一個人一個個哪去吃很方便
這個配方可以做20-25個小蛋糕
迷你蛋糕
材料:
1.無鹽奶油200克 細砂糖110克 鹽少許約1克
2.全蛋4顆<打散>
3.低筋麵粉200克 泡打粉10克 香草粉5-10克
做法:
1.奶油再室溫下回軟放在盆子中加入糖鹽打發至顏色成乳白色加入
雞蛋分4-5次加入打至鬆發
2.低筋粉.泡打粉.香草粉混勻過篩加入做法1.中用橡皮刮刀拌勻
將麵糊倒入模型中約7-8分滿要入烤箱稍敲一下
3.烤箱溫度上火160下火170烤15-20分
使用器具:
一個大打蛋盆.一支橡皮刮刀一支打蛋器.紙張式ㄉ模型<像蛋糕店裝小蛋糕ㄉ紙>
約20-25張
注意事項:
1.要開始製作時先將烤箱溫度調好預熱烤箱
2.雞蛋一定要分3次以上加入第一次加入要拌到沒有蛋汁才可以在加入第2次
3.每一台ㄉ烤箱溫度不一樣所以將材料放入烤箱烤時約5分鐘就要去注意看
食材否則會失敗
4.麵糊要入烤箱時要先敲一下
5.你也可以做成巧克力.草莓.抹茶.咖啡你只要把低筋麵粉減掉20克將你喜歡ㄉ口 味ㄉ粉加入20克
6.你可以把這各配方減半這樣量就不會太多囉!!!
7.你如果沒有那些器具你可以用鍋子和飯匙取代打蛋盆.橡皮刮刀.
※這個我自己有做過※
2005-09-01 09:11:16 · answer #1 · answered by ㄚ蓉 3 · 0⤊ 0⤋
草莓果凍小蛋糕(12個份)
蛋6個、沙拉油6大匙、草莓果醬300克、 食用紅色素少許、低筋 麵粉200克、 發粉1小匙、鹽1/4小匙、糖60克、 小果凍12個、 鮮奶油1杯、糖1/5杯。
1.烤箱預熱到180度，烤盤上墊張烤盤紙。
2.再加草莓果醬和色素打勻，然後把麵粉、發粉、 鹽一起過篩，加 入輕輕拌勻，不要過度攪拌。
3.蛋白打到濕性發泡，再加糖繼續打到硬性發泡。
4.舀些蛋白泡沫到蛋黃草莓糊中，輕輕拌勻， 然後整盆倒回蛋白泡沫中拌勻。 5.刮入烤盤中，放中層烤約20分鐘即可。烤好放涼扣出， 切成12個方形小蛋糕。
6.鮮奶油加糖打發，抹在蛋糕表面，中間放一個小果凍， 再用擠花嘴把鮮奶油擠在果凍邊緣即可。
巧克力起司蛋糕
材料：巧克力餅乾1/2杯、奶油4大匙、奶油起司3盒約750公克、白細砂糖1/2杯、蛋4個、巧克力2盎司約60公克、可可粉2大匙
作法：
1. 烤箱預熱至175℃；巧克力切碎，加可可粉、2大匙水，以隔水加熱方式融化備用。
2. 奶油、奶油起司放於室溫中軟化。
3. 將巧克力餅乾放在大塑膠袋中，以桿麵棍壓碎成屑，再倒入大碗中，與奶油混合拌勻，倒進9吋的圓形模子底部，用平底杯底或湯匙背面壓平壓緊，入烤箱烤10分鐘拿出，晾冷備用。
4. 奶油起司與糖用打蛋器打軟後，先加1個蛋打散，確定起司沒有硬塊後，再將剩下的蛋一次一個加入，打勻，即為起司糊。5. 預留1/2杯起司糊，其餘的先加入融化巧克力拌勻，再倒入晾冷的蛋糕模中，然後把預留的起司糊不規則地倒入，用筷子在表面攪動，使成大理石花紋後，移進烤箱烤45分鐘，熄火再悶10分鐘即拿出晾冷，再放入冰箱冰透，隔夜食用，風味最佳。
藍莓蛋糕
材料：
蛋黃3個、糖170克、低筋麵粉350克、杏仁粉180克、鹽少許、
檸檬皮少許、蛋白3個、溶化奶油200克、藍莓果醬1瓶。
作法：
1.蛋黃加入100克糖打發，再加入鹽和檸檬皮。
2.蛋白加上70克糖打發。
3.(1)+(2)後加入低筋麵粉，再加入奶油和杏仁粉。
4.(3)放入擠花袋中先擠一層，再擠上一層藍莓醬，最後再擠一層蛋糕料。
5.170℃烤30~40分。
※海綿蛋糕~一個8吋模
配方
全蛋 4(個)EA
砂糖 120G
低筋麵粉 120G
PS:烤箱先以180ºC/180ºC預溫
1.全蛋+糖隔水至約37ºC~42ºC打發PS:天冷時在家要快速打發
2.打發至乳沫狀(乳沫沾少許點在手上約6~7秒才會滴下)
3.加入過篩麵粉輕拌勻 PS:麵粉要拌勻,又不可拌勻過久以免蛋消泡
4.入模~抹平
5 .上火0ºC/下火180ºC 先烤15分
6 .上火180ºC/下火0ºC再烤約10分 烤至熟
※櫻桃布丁蛋糕
蛋糕體
蛋 4EA
砂糖 120
低粉 200
沙拉油 60
香草精 ~
1.蛋+糖隔水加熱打發
2.粉+入1.取一點麵糊扮入油中再將油全部拌入麵糊中拌勻
3.180C°/0C° 10分鐘
布丁餡
牛奶 500
砂糖 100
蛋黃 5個
低粉 40
奶油 20
香草精 ~
1.牛奶+砂糖用小火煮化
2.將低粉+蛋黃放入1.慢慢攪拌.用攪拌匙拌直至吹起有波浪狀
PS:不可煮到變成奶油蛋花湯
3.加入奶油煮化(增加風味)冷卻放入冰箱冰要用時再拿出來用
櫻桃煮
黑櫻桃 1罐
櫻桃汁 20
砂糖 50
玉桂粉 ~
1.全部加入拌煮至收
櫻桃果凍
櫻桃汁 50
水 250
砂糖 80
玉米粉 20
1.全部加入拌煮至收
180/0 *10
※德系)檸檬蛋糕
1.蛋糕體(小平盤)
蛋 5EA
砂糖 130
低粉 90
溶化奶油 50
檸檬皮 半個
2.檸檬醬(德語)ZITRONEN SCHNITTEN
檸檬汁 30ML
砂糖 100
蛋 1EA
奶油 30
3.奶油餡 BUTTER KREM
酥油 150
白油 150
果糖 30
蛋糕體
1.蛋+糖隔水加熱至37ºC~42ºC
2.打發後+粉拌勻
3.再加溶化奶油+檸檬皮一起拌勻
4.小平盤 200ºC/0ºC 烤10分 烤至熟
檸檬醬
1.檸檬汁+砂糖 小火煮化+蛋煮至有吹起有波浪 + 奶油拌勻
P.S.檸檬餡代用品~大師傅檸檬餡
奶油餡
1.酥油+白油打發+再以果糖調甜度
用烤過杏仁片和櫻桃裝飾
※栗子蛋糕 Marlon Gâteaux
栗子蛋糕體
蛋黃 100
砂糖1 30
水 40
栗子餡 50
低粉 85
沙拉油 40
蛋白 200
砂糖2 60
栗子奶油餡
栗子餡 150
奶油 80
蘭姆酒 15
栗子蛋糕體
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
栗子奶油餡
1.全部一起打發
裝飾
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
※(輕乳酪蛋糕)起士蛋糕 5條
牛奶1 340
乳酪 500
奶油 120
蛋黃 7EA
檸檬汁 18
牛奶2 40
低粉 60
玉米粉 40
蛋白 7EA
砂糖 220
1.牛奶1+乳酪奶油+奶油一起隔水加熱溶解
2.蛋黃+檸檬汁+牛奶2+低粉+玉米粉全部拌勻
3.將 2 加入 1 全部拌勻
4.將蛋白打發+砂糖打發到7分發(能成角狀的站立)
5.將打發後的蛋白糊加入 3 輕拌勻再倒入模型
6.烤盤加水烤~~上火 200/下火100 烤約 60 分 著色
7.出爐冷卻~面上果醬和果膠即可食用
※(德系)摩卡蛋糕 MOKKA TORTE
蛋糕體 8吋圓模2個
蛋 360
砂糖 150
低粉 135
玉米粉 40
咖啡粉 8
奶水 50
奶油 35
奶油餡 BUTTER KREM
酥油 150
白油 150
果糖 30
摩卡餡 MOKKA BUTTER KREM
咖啡粉 5
咖啡酒 20
PRALIME
砂糖 100
水 20
杏仁片 100
蛋糕體
1.蛋+糖隔水加熱至37ºC~42ºC
2.打發後+(低粉+玉米粉)拌勻
3.奶油+咖啡粉+奶水一起拌勻再拌入2.內
4.170 ºC/170 ºC * 25分 烤至熟
摩卡餡
１、咖啡粉+咖啡酒（預先溶好）加入奶油餡
Praline 使用法
１、將糖、水依量放入鋁鍋煮至褐色（焦味出現前）
２、鋁鍋放置水中冷卻，再將杏仁片置於鍋中與糖膏混合攪拌
取出平放於抹上橄欖油的桌上→ 置冷→ 切碎 分粗細，粗的鋪內餡，細的鋪外觀
※黑棗核桃蛋糕
長條模5條
蛋 8EA
砂糖 370
低粉 560
BP 5
奶水 210
BS 5
沙拉油 560
蘭姆酒 20
核桃 200
黑棗 450
水 150
檸檬汁 20
1.黑棗+水+檸檬汁煮成泥狀備用
2.蛋+糖隔水加熱至37ºC~42ºC再打發
3.(低粉+BP)拌勻入2.
4.奶水+BS.一起拌勻入3.
5.將沙拉油一起拌入4.內
6.將蘭姆酒+黑棗泥拌入5.
7.入長條模~表面再上核桃
8.180ºC/140ºC 烤約80~90至乾
2005-09-01 10:06:32 · answer #2 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
我覺得你如果要增強自己做蛋糕的技巧,先練習做戚風蛋糕,看似簡單,但卻是所有做蛋糕的入門功夫,假如你能夠做到成功率百分之百,那學其他蛋糕才會快.
先提供你一個小秘訣:用新鮮的雞蛋蛋白比較容易打發(洗選蛋就要用自動打蛋器了)
以下是戚風蛋糕的必勝技巧:
a) 蛋糕糊裝模完成. 將表面抹平後, 可稍微在桌上輕震一下. 讓大氣泡釋出. 不過如果蛋白不是打的很完美, 支撐力不是很好, 不要隨便震烤模, 反而會將蛋白氣泡震壞了. b) 烤模取出後, 將底部稍微在桌上敲一下.減少縮的程度. c) 糖不要太早加入蛋白中, 蛋白較難打發 d) 鹽加在蛋白中一起打, 可穩定蛋白氣泡.增加蛋白軔性. e) 蛋白糖型成最佳溫度為17~22度c, PH值4.8. , 塔塔粉可以降低蛋白酸鹼度. 添加量為蛋白的0.5%~1%. f)若欲改變材料份量請參考小太陽烘焙工坊的戚風基本材料比例http://mail.thu.edu.tw/~jeni/classroom/cake.htm#戚風
2005-09-01 08:46:27 · answer #3 · answered by 吉尼斯 4 · 0⤊ 0⤋
蛋糕不是光靠食譜就能做好的. 製作過程,和烤箱控制佔較大的比重.只要找市面上的食譜,仔細研究製作步驟以及烤箱條件,多做幾次一定可以做的好.
2005-09-01 07:56:00 · answer #4 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
蘋果蛋糕
材料
麵粉 180克
發粉 1.5茶匙
鹽 1/8茶匙
蛋 2隻
糖 3安士
牛油 4安士
蘋果 2個（切片）
檸檬汁 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
蘋果汁 1/3杯
做法
焗爐預熱180度，十五分鐘。
蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。
麵粉、發粉、鹽同篩勻。
糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘
*所有的材料多要秤準喔!時間要抓準不要多也不要少才可以做出完美的蛋糕喔!
焗爐預熱180度，十五分鐘.
2005-09-01 07:52:52 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋