我想學做饅頭請教我麵粉如果發酵準備材料及整個製作過程
2005-08-31 12:08:35 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
饅頭所需材料：高筋麵粉 ... 600公克 低筋麵粉 ... 150公克 發粉 ... 2茶匙 砂糖 ... １1/2大匙 豬油 ... 2大匙 白醋 ... １1/2茶匙 溫水 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h020/046_a_0.jpg
作法步驟： 先將A料置於碗內，使酵母活化，即醱漲至 1/2碗的體積，再將高筋麵粉、全麥麵粉與A混合，開始揉麵成糰，在揉的過程中須酌加乾粉。 揉好的麵糰置於盆中，且用乾淨的濕巾覆蓋在上面(以免麵糰表面乾裂)，再連盆置於溫度較高的地方(但溫度不可過高)。 拿開濕布，再次揉醱過的麵糰，並切成 4 等份，稍經整型，然後置入蒸籠用大火蒸 20-30分鐘即可。
2005-08-31 13:08:09 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
基礎麵糰
材料：
中筋麵粉 200克
乾酵母 2克
泡打粉 2克
白糖 2克
水〈夏冷冬溫〉 100cc
1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。
2、加水100cc
3、攪拌成塊並用手搓揉成糰
4、放案板上反覆搓揉
5、直至麵糰光潔潤滑，此即為基礎麵糰
刀切饅頭
1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上
2、將麵糰搓成3公分的長條
3、將長條切成3公分小塊
4、另取容器灑上乾麵粉，將饅頭生胚放上，放溫暖處興20分鐘
5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上，大火蒸約12分鐘
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1、基礎麵糰發酵好後麵糰分成2份，一份可可粉、巧克力醬、咖啡粉，甚至食品行買的食用色素均可。揉桿好，兩份麵糰疊起捲成長條狀，切小塊，做好的饅頭即為雙色饅頭。
2、把紅糖加水煮溶化紅糖水，放至溫水再加酵母- - -做好的即為紅糖饅頭。
2005-08-31 12:25:29 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
謝謝你.有照你的方法做.還蠻成功的
2005-09-08 06:42:37 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 1⤋