夏天即將結束,秋天即將來臨, 又是進補的季節, 聽說人蔘雞湯,對人體有益, 請問人蔘雞湯的作法?
2005-08-30 18:25:06 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
藥 材：（1）人參（高麗參、石柱參或參鬚）五錢 （2）枸杞五錢
材 料：
（1）雞一隻（約二至三斤）或清雞塊一斤半
（2）香菇八朵
（3）薑三至五片
（4）蔥1支
（5）鹽、酒少許
前 處 理：
（1）人參切片泡於半鍋冷水中一小時使變軟，浸汁保存起來。
（2）枸杞清洗備用。
（3）香菇洗過泡軟、去蒂、切成兩半，浸汁保存起來。
（4）煮一鍋水，水沸後放入蔥、薑，雞肉切成塊，過沸水，去掉腥味後撈起備用。
烹調步驟：（1）將燙過的雞肉置於砂鍋中，加入前處理（1）、（2）（3），再加水至淹過雞肉，加少許鹽、酒調味，以大火煮開後，轉小火煮約半小時。
（2）起鍋前加少許酒調味。
2005-08-30 18:29:09 · answer #1 · answered by Tzu 2 · 0⤊ 0⤋
人蔘土雞盅所需材料：烏骨雞 ... 1隻(900公克) 人蔘鬚 ... 40公克(乾的) 高湯 ... 1鍋A 料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1小匙 糖 ... 1/2小匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h061/138_a_3.jpg
作法步驟： 雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。 人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。 將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。備註： 雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。 燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。 此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。 關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。 有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。 人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。
2005-08-30 18:50:10 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
瓦斯爐煮法...
1.先將雞剁成您要的大小...
2.再將血水川燙一下...
3.將由中藥房配好的藥材洗好備用...
3.水滾後將藥材-雞一起放入水中...
4.水滾後用小火慢慢熬-約20~30分鐘...
電鍋煮法...
1.將藥材與雞洗好放入燉鍋中加水及少許米酒...
2.放到電鍋中加水.開關按下去即可...
2005-08-30 18:39:10 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋